薪で炊いた春雨スープを作り続けて48年、1日に何百杯も売れ、春雨の量は他の店の2倍

タイ夫人のレストランでは、カニスープ入り春雨スープが1杯3万ドンです - 写真：HOANG LE

カニ麺の店は小さく、看板もなく、古いテーブルと椅子が数脚置かれているだけです。常連客からは「タイさんのカニ麺の店」と呼ばれています。

30,000ドン/杯 カニスープ入り春雨スープ、満腹

タイさんの春雨スープのお店は、午前 6 時頃から午前 10 時半～11 時頃まで開店し、その後閉店します。主に労働者や近隣住民に販売。

ショップはアプリ経由ではなく直接販売のみを行っています。 1日あたり70杯から100杯程度を販売する。

タイさんの孫であるフイさんは、カニのスープが入った春雨スープを客に持ち帰ってもらいます。鍋のスープはかなり減ってきました - 写真: HOANG LE

10時近くになっても、レストランにはテーブルに座っている客が数人いるだけで、テイクアウトを買いに来る人がかなりいた。売っているのはタイ夫人ではなく、タイ夫人の孫であるフイ氏です。

フイ氏はこう語った。「彼女は午前4時に起きて麺を作り、午前6時からお客さんに販売しています。今は疲れているのでモーテルに行っています。私は子供を学校に送った後、彼女の手伝いに出かけます。レストランの片付けが終わったら、会社に戻って仕事に戻ります。」

タイ夫人の春雨スープは南部風に調理されており、カニは使わず、乾燥エビを肉とミートボールと混ぜてリューを作ります。

干しイカ、干しエビ、骨などを入れて煮込んだスープ。とても軽くて脂肪分が少ない。各ボウルの料金は30,000 VNDで、トッピングにはエビペースト3個、ハム2個、血餅3個、豆腐数個が含まれます。

トッピングをもっと食べたい場合は、お申し付けの上、追加料金をお支払いください。丼に入っている麺の量はかなり多く、他の店で売られている麺の2杯分に相当することもあります。

フイさんがなぜそんなにたくさんの麺を取ったのかと尋ねると、彼は微笑んでこう答えた。「仕事に行く前にみんなに十分食べさせてください。麺をあまり食べない人は、先に私に言ってください。そうすればお店側で減らせますよ。」買いに来る常連の女性客の中には、必ずと言っていいほど「麺少なめ」と付け加える人がいます。

ドアは煙で黒くなっていた。

フイ氏は、祖母はヴィンロン出身で長い間サイゴンに住んでいたと語った。この春雨スープの店は48年続いており、タイさんはここで生計を立て、母親が長女である4人の子供を育てている。

タイさんの家のドアと裏壁は、長時間薪で春雨スープを煮込んだ煙で覆われている - 写真：ホアン・レ

元祖春雨スープレストランでは薪を使って調理しており、現在も薪を使って調理しています。

最近、家族全員が彼女に炭かガスで調理することを提案したが、彼女は、お客さんが薪で調理した方が麺がおいしいと言うので、それを拒否した。彼女は廃材業者から薪を集めて購入しました。中には、彼女には必要のない木の棒を持ってきた人もいました。

タイさんの家は、麺屋からほんの数軒離れたところにあり、何十年も薪の煙で黒くなった裏のキッチンのドアと壁ですぐに見分けがつく。

フイさんはこう語った。「彼女は長年この近所で春雨スープを売って暮らしてきました。薪で料理をするとき、ストーブの煙がひどくて近所の人から少し苦情が来ることがあります。そんな時は、ストーブの火加減をコントロールするだけでいいんです。」

彼はまた、「私の祖母は今年70歳を超えました。家族は皆、この歳になったら引退して、子供や孫に毎日の食費を援助してもらうべきだと言いましたが、祖母はそれを拒否しました。散歩をすると腕や足の痛みが和らぎ、幸せで健康だと言っています」と語った。

タイさんの春雨スープレストランは、味によって賞賛する人もいれば批判する人もいますが、薪ストーブの煙の匂いを嗅ぎながら食べる感覚は、突然昔の懐かしさが蘇り、他のレストランと混同しにくい「名物」となり、サイゴンの屋台料理に豊かさを生み出しています。

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ホアン・レ

出典: https://tuoitre.vn/48-nam-bun-rieu-nau-cui-ngay-ban-tram-to-bun-nhieu-gap-doi-noi-khac-20250523171611095.htm