タイ夫人のレストランでは、カニスープ入り春雨スープが1杯3万ドンです - 写真：HOANG LE
カニ麺屋は小さく、看板もなく、古いテーブルと椅子がいくつか置かれているだけだ。常連客はここを「タイさんのカニ麺屋」と呼んでいる。
30,000ドン/杯 カニスープ入り春雨スープ、満腹
タイさんの春雨スープの店は午前6時頃から午前10時半～11時頃まで開店し、その後閉店します。主な顧客は労働者や近隣住民です。
お店はアプリではなく直接販売のみで、1日70～100杯程度を販売しています。
タイさんの孫であるフイさんが、お客さんに持ち帰ってもらうために春雨スープを運んでいる。鍋のスープはかなり減っている - 写真：ホアン・レ
10時近くになっても、レストランにはテーブルに座っている客が数人いるだけで、テイクアウトを買いに来る客もかなりいた。店員はタイ夫人ではなく、タイ夫人の孫であるフイ氏だった。
フイ氏はこう語った。「彼女は午前4時に起きて麺を作り、午前6時からお客さんに販売しています。今は疲れているのでモーテルに行っています。私は子供を学校に送った後、彼女の手伝いに出かけます。レストランの片付けが終わったら、会社に戻って仕事に戻ります。」
タイ夫人の春雨スープは南部風に調理されており、カニは使わず、乾燥エビを肉とミートボールと混ぜてリューを作ります。
スープは干しイカ、干しエビ、そして骨から作られており、非常にあっさりとしていて脂肪分が少ない。1杯30,000ドンで、エビのミートボール3個、ソーセージ2本、赤血球3個、豆腐数枚などのトッピングが添えられる。
トッピングを増やしたい場合は、追加料金を支払って追加できます。麺の量は結構多く、他のお店で売られている麺の2杯分に相当することもあります。
なぜそんなにたくさんの麺を買ったのかと尋ねると、フイさんは微笑んでこう言った。「みんなが仕事に行く前に十分食べられるように。麺を減らしたい人は、まず私に言ってください。そうすればお店が減らします」。買いに来た常連の女性客数人も、ほぼ全員が「麺を減らして」と付け加えた。
ドアは煙で黒くなっていた。
フイ氏によると、祖母はヴィンロン出身で、長年サイゴンに住んでいたという。この春雨スープの店は48年間営業しており、タイ夫人はそこで生計を立て、4人の子供を育てた。フイ氏の母親はそのうちの長女だった。
タイさんの家のドアと裏壁は、長時間薪で春雨スープを煮込んだ煙で覆われている - 写真：ホアン・レ
元祖春雨スープレストランでは薪を使って調理しており、現在も薪を使って調理しています。
最近、家族から炭かガスで調理したらどうかと勧められたが、彼女は断った。「お客さんから『薪で焼いた方が麺が美味しい』と言われたから」と。彼女は廃材屋から薪を集めて買ったり、使わなくなった薪を持ってきてくれたりもした。
タイさんの家は、麺屋からほんの数軒離れたところにあり、何十年も薪の煙で黒くなった裏のキッチンのドアと壁ですぐに見分けがつく。
フイさんはこう語った。「彼女は長年この近所で春雨スープを売って暮らしてきました。薪で料理をするとき、ストーブの煙がひどくて近所の人から少し苦情が来ることがあります。そんな時は、ストーブの火加減をコントロールするだけでいいんです。」
彼はまた、「私の祖母は今年70歳を超えました。家族は皆、この歳になったら引退して、子供や孫に毎日の食費を援助してもらうべきだと言いましたが、祖母はそれを拒否しました。散歩をすると腕や足の痛みが和らぎ、幸せで健康だと言っています」と語った。
タイさんの春雨スープレストランは、味によって賞賛する人もいれば批判する人もいますが、薪ストーブの煙の匂いを嗅ぎながら食べる感覚は、突然昔の懐かしさが蘇り、他のレストランと混同しにくい「名物」となり、サイゴンの屋台料理に豊かさを生み出しています。
出典: https://tuoitre.vn/48-nam-bun-rieu-nau-cui-ngay-ban-tram-to-bun-nhieu-gap-doi-noi-khac-20250523171611095.htm
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