ミシュランは、アイスミルクコーヒー、エッグコーヒー、塩コーヒーなど、伝統的なスタイルと現代的なスタイルを融合させた、本格的なベトナムコーヒーを6種類紹介している。
19世紀半ばにフランス人によってベトナムにもたらされたコーヒーは、今やベトナムの食文化に深く根付いています。今日では、「コーヒーを飲みに行く」という表現は、単にコーヒーを楽しむだけでなく、友人との交流、人との出会い、ビジネスの場としても利用されています。 世界有数のグルメガイドであるミシュランガイドが提案する、ベトナムでのコーヒーの楽しみ方を6つご紹介します。
アイスミルクコーヒー：ベトナムを代表するコーヒー。
アイスミルクコーヒーまたはアイスブラウンコーヒー。写真： EVC
アイスミルクコーヒー（またはアイスブラウンコーヒー）は、ベトナムコーヒーの世界で最も貴重な飲み物と言えるでしょう。この伝統的な飲み物は、挽いたコーヒー豆をフィルターで抽出し、熱湯を注ぎ、ゆっくりとフィルターを通してコーヒーを滴らせます。最後に、コーヒーとミルクを混ぜ合わせた後、練乳と氷を加えます。コーヒーの苦味とミルクの甘みが絶妙に調和したアイスミルクコーヒーは、この飲み物を愛する人々にとって忘れられない至福のひとときとなるでしょう。
ホーチミン市の賑やかな街角から生まれたこの象徴的な飲み物は、路上の屋台から高級五つ星レストランまで、あらゆる場所で見かけることができます。今日、アイスミルクコーヒーは世界中のベトナム料理レストランの定番であり、欠かせない付け合わせであり、ベトナムの食文化遺産となっています。
コンデンスミルク入りアイスコーヒー：3つの文化圏のコーヒーをブレンドしたもの。
コンデンスミルク入りのベトナム風アイスコーヒー。写真： KBT
20世紀初頭にサイゴンの華人コミュニティによって考案されたバクセウは、中国、ベトナム、フランスのスタイルに影響を受けた飲み物であり、サイゴンの豊かな文化と料理の証と言えるでしょう。
ブラックコーヒーやミルクコーヒーの強い苦味は、慣れていない女性や子供には苦手な人が多いため、中国人はより独創的な「バクセウ」を考案しました。伝統的なアイスミルクコーヒーのレシピを改良し、コーヒーとミルクの比率を調整することで、より飲みやすくしました（ミルクを増やし、コーヒーを減らしました）。バクセウは、砂糖、ミルク、コーヒーのバランスが絶妙な、成功した組み合わせです。
エッグコーヒー： ハノイコーヒーの傑作。
エッグコーヒー。写真：ル・リアン
エッグコーヒーは、戦時中の素晴らしい発明と言えるでしょう。1940年代、砂糖と牛乳の価格が高騰した際、ハノイのジャンカフェの創業者であるグエン・ヴァン・ジャン氏は、メトロポールホテル（ソフィテル・レジェンド・メトロポール・ハノイ）での勤務経験からヒントを得て、カプチーノコーヒーに卵黄を代用することを思いつきました。この巧みな工夫により、コーヒーをベースに、卵の苦味とコクが溶け込んだ、濃厚で黄金色のクリームが生まれました。さらに、蜂蜜を加えることで、甘みも加わっています。
小さなカップで提供されるベトナムのエッグコーヒーは、独特の味わいが楽しめます。エッグコーヒーは熱湯の入ったボウルで温められ、飲む人に心地よい感覚を与えます。バランスの取れた材料で作られたエッグコーヒーは、まさに魅惑的な飲み物です。
塩入りコーヒー：コーヒーの組み合わせ
塩味のコーヒーはフエ発祥。写真：カフェ・ムオイ
その名の通り、塩コーヒーとは塩で塩味をつけたコーヒーのことです。この飲み物は、近年のベトナム料理の創造性を反映しており、古くからのコーヒーの伝統と新世紀の革新が見事に融合しています。フエ発祥の塩コーヒーは、ロブスタ種のコーヒー豆にクリームと塩を絶妙に組み合わせたものです。塩味が苦味と甘味を中和し、調和のとれた印象的な味わいを生み出します。
塩コーヒーは複数の層から成り立っています。底には練乳、真ん中にはコーヒー、そして一番上にはクリームの層があります。塩コーヒーは、他に類を見ない食の冒険です。混ぜ合わせると、塩味がコーヒーの豊かな風味を引き立て、苦味を和らげ、ミルクに甘みとクリーミーさを加えます。
ココナッツコーヒー：熱帯地方の伝統
ココナッツコーヒー。写真：ミナ
この飲み物は、ベトナムの人々のトロピカルフルーツへの愛情を体現しています。巧みなレシピにより、純粋なコーヒーの香りと苦味、そしてココナッツミルクとコンデンスミルクの甘くクリーミーな味わいが融合し、五感を魅了する風味のシンフォニーを生み出します。
ココナッツコーヒーを一杯作るには、入念な準備が必要です。まず、ココナッツミルクにコンデンスミルクと氷を加えて滑らかになるまで混ぜます。次に、ブラックコーヒーをボトルに入れて勢いよく振り、表面に薄茶色の泡が立つまで混ぜます。最後に、コーヒーをグラスに注ぎ、その上から濃縮ココナッツミルクをゆっくりと注ぎます。こうして、独特で見た目にも美しい飲み物が完成します。ココナッツコーヒーは、飲む人を南国の楽園へと誘います。
フルーティーなコールドブリューコーヒー：現代的なコーヒー飲料。
フルーツ入りコールドブリューコーヒー。写真： Shincafe
わずか10年ほど前に登場したフルーツ風味のコールドブリューコーヒーは、ベトナムのコーヒー文化に新鮮な風を吹き込み、ハノイやホーチミン市といった活気あふれる大都市の人々の心を瞬く間に掴んだ。
このドリンクは伝統的なコールドブリュー製法を採用し、アラビカ種のコーヒー豆にオレンジ、ライチ、アプリコットなどのフルーツや果汁をブレンドすることで、コーヒー体験を新たなレベルへと引き上げます。オレンジの濃厚な風味、ライチのほのかな甘み、アプリコットの爽やかな酸味など、それぞれのバリエーションが独特で爽快な味わいを提供し、熱帯の暑さを吹き飛ばしてくれます。
タム・アイン（ミシュランガイドによる）
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