本場ベトナム風コーヒーを楽しむ6つの方法。

ミシュランは、アイスミルクコーヒー、エッグコーヒー、ソルトコーヒーなど、伝統と現代を融合させた6種類の本格的なベトナムコーヒードリンクを提案しています。

19世紀半ばにフランス人によってもたらされたコーヒーは、ベトナムにおいて食文化の伝統へと発展しました。今日では、「コーヒーを飲みに行く」という言葉は、単に一杯のコーヒーを楽しむことだけでなく、友人との交流、人々との出会い、あるいはビジネスを行う際にも使われるようになりました。以下は、 世界有数のグルメガイドであるミシュランガイドが推奨する、ベトナムでのコーヒーの楽しみ方6つです。

アイスミルクコーヒー：ベトナムを代表するコーヒー。

アイスミルクコーヒーまたはアイスブラウンコーヒー。写真： EVC

アイスミルクコーヒー（またはアイスブラウンコーヒー）は、ベトナムコーヒー界においてまさに最も貴重な飲み物です。この伝統的な飲み物は、挽いたコーヒーをフィルターで抽出し、熱湯を注ぎ、コーヒーをゆっくりとフィルターから滴らせます。最後に、コーヒーとミルクを泡立てた後、コンデンスミルクと氷を加えます。コーヒーの苦味とミルクの甘味が絶妙にブレンドされたアイスミルクコーヒーは、この飲み物にハマる人々にとって忘れられない特別なひとときとなるでしょう。

ホーチミン市の賑やかな通りから生まれたこの象徴的な飲み物は、屋台から豪華な五つ星レストランまで、あらゆる場所で見つけることができます。今日では、アイスミルクコーヒーは世界中のベトナム料理店の定番であり、欠かせない付け合わせであり、ベトナムの食文化遺産となっています。

練乳入りアイスコーヒー：3つの文化のコーヒーをブレンド。

ベトナム風アイスコーヒー（練乳入り）。写真： KBT

20 世紀初頭にサイゴンの中国系コミュニティによって発明されたバクシューは、中国、ベトナム、フランスのスタイルの影響を受けた飲み物で、サイゴンの豊かな文化と料理の証となっています。

ブラックコーヒーやミルクコーヒーの強い苦味は、女性や子供など、慣れていない人にとっては苦手だと感じる人が多いため、中国ではより独創的なアレンジとして、バクシュー（茶筅）が考案されました。彼らは伝統的なアイスミルクコーヒーのレシピを改良し、コーヒーとミルクの比率を調整することで（ミルクを増やし、コーヒーを減らすことで）、より飲みやすくしました。バクシューは、砂糖、ミルク、コーヒーのバランスが絶妙な組み合わせです。

エッグコーヒー： ハノイコーヒーの傑作。

エッグコーヒー。写真：ル・リアン

エッグコーヒーは、戦時中の輝かしい発明と言えるでしょう。1940年代、砂糖と牛乳の価格が高騰していた頃、ハノイのジャンカフェ創業者、グエン・ヴァン・ザン氏は、メトロポールホテル（ソフィテル・レジェンド・メトロポール・ハノイ）で働いていた経験からヒントを得て、卵黄をカプチーノコーヒーに使用しました。この巧みな代用により、コーヒーベースに濃厚な黄金色のクリームが生まれ、卵のほろ苦さとコクが織り交ぜられました。さらに、蜂蜜のおかげで甘みも加わっています。

小さなカップで提供されるベトナムのエッグコーヒーは、他に類を見ない体験を提供します。お湯を張ったボウルで温められたエッグコーヒーは、飲む人に心地よい感覚を与えます。バランスの取れた材料で作られたエッグコーヒーは、まさに魅惑的な飲み物です。

塩コーヒー：コーヒーとの組み合わせ

塩味コーヒーはフエ発祥。写真：カフェ・ムオイ

その名の通り、ソルテッドコーヒーは塩の風味が効いたコーヒーです。この飲み物は近年のベトナム料理の創造性を反映し、長年のコーヒーの伝統と新世紀の革新を融合させています。フエ発祥のソルテッドコーヒーは、ロブスタ種のコーヒー豆にクリームと塩を絶妙に組み合わせています。塩味が苦味と甘味を中和し、調和のとれた印象的な味わいを生み出します。

塩味コーヒーは、底に練乳、真ん中にコーヒー、そして上にクリームの層が重なる、多層構造です。塩味コーヒーは、他に類を見ない食の冒険です。混ぜ合わせると、塩味がコーヒーの豊かな風味を引き立て、苦味を和らげ、ミルクに甘さとクリーミーさを加えます。

ココナッツコーヒー：熱帯の伝統

ココナッツコーヒー。写真：ミナ

このドリンクは、ベトナム人のトロピカルフルーツへの愛情を体現しています。巧みなレシピにより、純粋なコーヒーの香りと苦味、ココナッツミルクとコンデンスミルクの甘くクリーミーな味わいが融合し、五感を魅了する味わいのシンフォニーを生み出します。

ココナッツコーヒーを一杯淹れるには、細心の注意を払った準備が必要です。まず、ココナッツミルクを練乳と氷と混ぜて滑らかになるまで混ぜます。次に、ブラックコーヒーをボトルに入れ、表面に薄茶色の泡が立つまで勢いよくシェイクします。最後に、コーヒーをグラスに注ぎ、濃縮ココナッツミルクをゆっくりと注ぎます。独特で見た目にも美しい飲み物の出来上がりです。ココナッツコーヒーは、飲む人を南国の楽園へと誘います。

フルーティーなコールドブリューコーヒー：モダンなコーヒードリンク。

フルーツ入りコールドブリュー。写真： Shincafé

フルーツ風味のコールドブリューコーヒーは、登場してわずか10年ほどですが、ベトナムのコーヒー文化に新風を吹き込み、ハノイやホーチミン市などの賑やかな大都市の人々の心を瞬く間につかんでいます。

このドリンクは伝統的な水出し製法を採用し、アラビカ種のコーヒー豆をオレンジ、ライチ、アプリコットなどのフルーツや果汁とブレンドすることで、コーヒー体験を新たなレベルへと引き上げます。オレンジの濃厚な風味、ライチのほのかな甘み、アプリコットの酸味など、それぞれの味わいが独特で爽快な味わいを演出し、熱帯の暑さを吹き飛ばします。

タムアン（ミシュランガイドによる）

ソースリンク: https://vnexpress.net/6-kieu-thuong-thuc-ca-phe-dam-chat-viet-4731429.html