胆石の人に役立つ、おなじみの野菜8種類

胆石は最も一般的な胆嚢疾患の一つであり、増加傾向にあります。主な原因は、コレステロール代謝障害と感染症に関連しています。

胆石（胆嚢結石）の患者にとって、食事は重要な役割を果たします。なぜなら、食事は胆石の形成と発達に直接影響を与えるからです。患者は病気の症状をコントロールするために適切な食事を摂る必要があります。

胆石のある人は、健康を維持し、胆石の発生を抑えるために、赤身の肉、脂肪、皮、動物の内臓、卵、揚げ物、ファーストフード、全乳、チーズ、ソーセージなど、脂肪やコレステロールを多く含む食品を食べないようにしてください。

胆石患者にとっての食事の重要性

胆石は、胆嚢内に形成される結晶状の沈着物です。胆嚢は、肝臓で生成される消化液である胆汁を貯蔵する、洋ナシ型の小さな臓器です。胆嚢の主な機能は、脂肪の分解を助ける胆汁を貯蔵することです。

胆石を持つ人のほとんどは明らかな症状がありません。しかし、胆石が胆嚢内に長く留まるほど、問題が発生する可能性が高くなります。胆石が移動して胆管に詰まると、腹痛を引き起こし、吐き気、消化不良、発熱を伴うこともあります。

胆石は、胆汁を小腸へ送る総胆管や、肝臓から胆汁を運ぶ肝管を閉塞させることもあります。胆管の閉塞は、胆管の炎症や感染を引き起こします。小腸で膵管と合流する総胆管の閉塞は、膵炎につながる可能性があります。

胆嚢の主な機能は胆汁を貯蔵することであり、胆汁は脂肪分の多い食品の分解を助けるため、食事をすると胆嚢は貯蔵されている胆汁を胆嚢管に放出します。そこから胆汁は総胆管を通って小腸に流れ込み、食物と混ざります。

研究によると、胆汁の主成分はコレステロールと胆汁酸です。通常、胆汁酸の濃度は、混合物中のコレステロールを分解し、液体の状態を保つのに十分な高さです。しかし、高脂肪食を摂取すると、このバランスが崩れ、肝臓が胆汁酸の処理能力を超える量のコレステロールを生成することがあります。

その結果、過剰なコレステロールの一部が結晶状に固まり始め、胆石と呼ばれるようになります。胆石の約80%はコレステロール結石と呼ばれ、このようにして形成されます。残りの20%はカルシウムと胆汁色素であるビリルビンが混ざり合ったもので、色素結石と呼ばれます。鎌状赤血球症や赤血球が破壊されるその他の血液疾患は、しばしば色素胆石の原因となります。

食事は胆嚢の健康に重要な影響を与えるため、胆石患者は医師の治療指示に従うことに加え、十分な栄養素をバランスよく摂取し、繊維質の多い食品を増やし、適度な脂肪と低コレステロールを摂取する科学的な食事療法に従う必要があります。そうすることで、胆石の形成と発達のリスクが軽減され、治療効果の向上と病気の症状の改善につながります。

したがって、胆石のある方の食事では、特定の食品の選択と制限に注意する必要があります。一般的な原則としては、動物性脂肪、コレステロール、刺激物を多く含む食品や飲料を避け、ビタミン（特にビタミンA）を豊富に含む新鮮な野菜や果物、そして不飽和脂肪酸を多く含む食品を積極的に摂取することが重要です。

以下は胆石のある人に良い8種類の野菜です。

1. スカッシュ

冬瓜は甘くて涼しく、清熱、痰の排出、排尿促進、毒素減少、脂肪減少の作用があり、胆嚢炎や胆石の患者に非常に適しています。加工料理に使用したり、ジュースにして飲んだりできます。

冬瓜の皮には、清熱作用、利尿作用、利胆作用、抗炎症作用もあります。生の皮を煎じて、日中にお茶の代わりに飲むのがおすすめです。

2. ニンジン

ニンジンは甘味があり、性質は中性です。脾臓を強化し、消化を助け、腸に良い影響を与え、肝臓を養い、視力を改善し、解熱作用と解毒作用があり、ガスや咳を抑える効果があります。ニンジンはカロテンが豊富で、体内に入ると肝臓でビタミンAに変換され、胆石の形成を抑えるのに役立ちます。

3. 大根

大根は辛くて甘く、清涼性があり、清熱、水分産生、瀉血、止血、痰の溶き、咳止め、排尿促進、解毒などの効果があり、胆石や尿路結石のある方に最適な食品の一つです。大根の最適な使用方法は、新鮮なうちに洗い、絞って汁を飲むことです。

4. 植物の若い塊茎

蓮の若い塊茎は、甘みと清涼感に加え、利尿作用、喉の渇きを癒す作用、解熱作用、解毒作用、そして母乳の分泌を促進する作用があります。タンパク質、ビタミン、ミネラルを豊富に含むため、高血圧、胆石、産後の母乳量減少に悩む女性にとって理想的な食品です。生のまま、または茹でて1日に数回摂取できます。

5. 教師の根源

サツマイモの塊茎は冷涼性で、清熱、水気生成、血冷、解毒、痰や滞りの除去などの作用があります。生で食べたり、絞ってジュースにしたり、洗って刻んで蒸らしてジュースにしたりして飲むことができます。

6. トウモロコシのひげ

トウモロコシのひげは甘味があり、性質は中性です。清熱、利尿、利胆、血糖値を下げる作用があり、高血圧、腎炎、尿路感染症、尿路結石、胆嚢炎、胆管結石、黄疸肝炎、糖尿病などの症状のある方に特に効果的です。毎日40～60gをお茶にして、日中のお茶の代わりにお飲みください。

7. セロリ

甘くて苦く、性質が冷たいセロリには、清熱、肝臓の働きを鎮める、胆汁分泌を促進する、排尿を促す、胃の調子を整える、血圧を下げる、血中脂肪を減らすなどの効果があり、高血圧、脂質異常症、動脈硬化症、尿路感染症、胆管炎、胆石のある人にとって理想的な食品です。炒め物に入れて食べたり、生で食べたり、洗って絞ってジュースにして飲んだりすることができます。