ミシュランに選ばれたハノイのフォーレストラン9軒、最も高価な店は1杯20万ドン

フォー・ボー・ラム

フォー・ボー・ラムは、その格別な味と手頃な価格が評価され、ミシュランのビブグルマンに選出されました。このレストランがこのリストに掲載されるのは今回が初めてです。

このフォーレストランはホアンキエム区ハンヴァイ通りにあります。30年以上営業しており、名物の牛肉フォーで多くのお客様に愛されています。

牛すね肉の芯には多くの筋が密集しており、歯ごたえがありながらパサパサとしており、独特の甘みがあります。良質な肉を使い、巧みに調理されたフォーだけが、食客を満足させるのです。

ここのフォーは1杯25,000～65,000ドンです。25,000ドンは主に子供向けです。さらに、亀の芯、ブリスケット、腱などを注文すると、フォー1杯で100,000ドンになることもあります。

画像：

フォー・ボー・ラムは、特製牛肉麺で有名です。写真：ミシュランガイド

チン・タン・フォーロール

チン・タン・フォー・クオンは、ハノイで唯一、ミシュラン・セレクテッド2025に選出されたフォー・クオンのレストランです。フォー・クオンのレストランがミシュランのグルメガイドに掲載されるのは今年が初めてです。

バーディン区マックディンチ通りに位置するフォー・クオン・チン・タンは、20年にわたりハノイ市民に親しまれている老舗店です。柔らかいテンダーロインを濃厚なスパイスで炒めた牛肉のフォーは、この店の一番人気です。カリカリに揚げられたフォーに、特製レシピで作られたピリ辛で酸っぱいソースを添えてお召し上がりください。

レストランのメニューには、甘酸っぱいフォー、ベジタリアン揚げフォー、カリカリに炒めたフォー、柔らかく炒めたフォーなど、さまざまなフォー料理があり、お客様の好みに応えます。

レストランには屋内と屋外のスペースがあります。フォー・クオンは1人前75,000ドン、その他の料理は1人前50,000～80,000ドン程度です。

写真: Facebook フォ・クオン・チン・タン

ハノイ初のフォー・クオン・レストランのメニューは、手頃な価格で多彩です。写真：Facebook Pho Cuon Chinh Thang

フォーティエン

Pho Tienは、バーディン区グエン・チュオン・トー通りにあるフォー、春雨、春雨、チキンヌードルなどを専門とするレストランです。2023年と2025年の2度にわたり、ミシュランセレクションリストに掲載されました。

この店の売りは、鶏肉の歯ごたえ、パリパリの皮、そして甘いスープです。フォーは熱々で、レモンの葉の香りが漂います。食べる前に、胡椒、ピリ辛チリソース、少量のレモン酢、またはニンニク酢を加えると、風味が増します。熱々のスープのおかげで、刻んだ玉ねぎの辛みが抑えられています。

鶏もも肉のフォーは、この店の一番人気のメニューで、すぐに売り切れてしまうこともしばしばです。フォー1杯の平均価格は、もも肉、手羽、むね肉などの種類によって異なりますが、約6万ドンです。

写真: ミシュランガイド

フォーティエンの魅力は、歯ごたえのある鶏肉、パリパリの皮、そして甘いスープの質にあります。写真：ミシュランガイド

オー・トゥイ牛肉麺スープ

2024年のビブグルマンに選出されたフォー・ボー・オ・チュウが、今年もミシュランの星を獲得したのは当然と言えるでしょう。歩道に簡素なテーブルと椅子がいくつか置かれた小さな空間ですが、独特の風味と独自の調理法で常に賑わっています。

他の多くの店とは異なり、ここのスープはやや濁っていて、濃厚で魅力的な風味があります。シナモンやスターアニスといった馴染みのあるスパイスではなく、魚醤と焼き生姜を使うことで、濃厚で独特な風味を生み出しています。牛肉は常に新鮮で、自然な甘みを保つため、叩いてから薄切りにしてから沸騰したスープを注ぎます。

フォー1杯の値段は55,000～65,000ドンで、ハノイの一般的な価格水準と比較すると手頃な価格です。

チャムチキンフォー

イエンニン通り（バーディン区）にあるフォー・ガ・チャムは、一目見ただけで印象に残る店です。店内に入ると、ステンレス製のテーブルに、白身、もも肉、手羽先、若卵、砂肝、レバーなど、丁寧に分類された肉が並べられています。

ここのスープは自然な甘みがあり、油っぽさはありません。米麺は機械ではなく手で切っているため、柔らかくて切れ味が良いですが、防腐剤は使用していないため衛生的で安全です。鶏肉は適度な厚さに均一に切られており、肉本来の弾力と甘み、そして黄金色でほんのりパリッとした皮の食感を損ないません。

フォー1杯の値段は75,000～160,000ドンです。もも肉、手羽先、卵などの追加パーツを注文すると、1人前あたり最大200,000ドンかかります。ここはハノイで価格の高い伝統的なチキンフォーを提供するレストランの一つで、主に安定した収入のあるサラリーマンや公務員が利用しています。

フォー10 リー・クオック・スー

ハノイの中心街にあるフォー10 リー・クオック・スーは、首都で最も有名なフォーレストランの一つで、ミシュランガイドで3年連続掲載されています。スープは澄んでいて甘く、MSGは使用していません。牛肉はレア、ウェルダン、フランク、ブリスケット、コーンなど、様々な調理法で調理されています。

レストランは清潔で、サービスは迅速かつプロフェッショナル。ピーク時はいつも混雑しています。フォーの価格は、肉やトッピングによって異なり、1杯5万ドンから13万ドンです。

名物のグエットチキンフォー。写真：ミシュラン