ひょうたんケーキ。写真：KIEU MAI
バインバウは、失われていた古代のケーキで、職人のフイン・ゴック・ラン（ ソック・チャン）によって2018年の南部伝統ケーキフェスティバルに持ち込まれました。バインバウは、おいしいだけでなく、西洋人の素朴な風味も持っているため、徐々に人気が高まり、愛されるようになりました。
ヒョウタンは栽培しやすく、料理も簡単なので、多くの家庭菜園でよく見かける食材です。その一つがバウケーキです。バウケーキの主な材料は、米粉、ココナッツミルク、そして若いヒョウタンです。バウケーキには甘いタイプと塩辛いタイプの2種類があり、作り方もそれぞれ異なります。
瓜餅を作るには、まず若い瓜を選び、皮をむき、千切りにして種を取り除きます。米粉とココナッツミルクを混ぜ、少量の塩と砂糖（瓜餅を作る場合）を加えます。次に、千切りにした瓜と混ぜ合わせます。この混合物を20～30分蒸します。餅がほぼ焼き上がったら、上にネギを散らして飾ります。瓜餅はココナッツミルクと一緒に食べます。
一方、塩味のバインゴードは甘いバインゴードと似た作り方ですが、米粉の混合物には砂糖が含まれていません。代わりに、ケーキの中にエビのすり身が詰められます。この詰め物は、ケーキがほぼ焼き上がった時に加えられます。塩味のバインゴードのディップソースには、ココナッツミルクだけでなく、甘酸っぱい魚醤が少し加えられており、美味しさを引き立て、ケーキの脂肪分を抑えています。
スカッシュケーキは、食べるとスカッシュの自然な甘さとココナッツミルクの少しの脂分が感じられ、とても美味しいです。
ミン・ニエン
出典: https://baocantho.com.vn/-ac-san-banh-bau-a188125.html
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