ドーサ
サンバルは、レンズ豆、キマメ、タマリンドを使ったベジタリアンカレーで、インド全土で食べられています。タミル・ナードゥ州の主婦は、ナス、ジャガイモ、カボチャ、ラディッシュ、オクラ、すりおろしたココナッツをサンバルに加えることがよくあります。地元の労働者の昼食は、サンバル一杯、干し魚数匹、そして玉ねぎ、トマト、カレーの葉、レモン汁で炒めた冷やご飯が一般的です。
サンバルはドーサと一緒にお召し上がりいただけます。ドーサは最も有名なタミル料理です。米とレンズ豆を挽いて発酵させた生地に独特の風味が生まれます。シェフは生地を伸ばすと、ベトナム風パンケーキのように揚げます。ドーサはプレーン、ポテトマサラ、またはトマト、玉ねぎ、唐辛子、刻んだコリアンダーをトッピングしたウッタパムからお選びいただけます。
タミル・ナードゥ州南部のチェティナード地方は、古くから繁栄を誇ってきました。古代、チェティナードの人々は商船で東南アジア、南ヨーロッパ、西アフリカへと旅をしました。その豊かさと外国からの影響は、チェティナードチキンカレーのように、様々な形で文化に表れています。チェティナードチキンを作るには、シェフがフェンネルシード、シナモンパウダー、クローブ、スターアニスなどのスパイスをローストし、鶏肉を加えます。鶏肉が軽くローストされたら、水、ココナッツミルク、カレーの葉、乾燥唐辛子、胡椒を加え、数時間煮込みます。チェティナードチキンは、塩味、甘味、酸味、辛味の4つの味が口の中でとろけるように広がります。チェティナードチキンは、インドだけでなく、インド人コミュニティのある国ならどこでも人気があります。
タミル・ナードゥ州は、外国貿易の影響を受けて、インドで最初にコーヒーを飲んだ地域の一つです。コーヒー豆は地元で挽かれ、タミル・ナードゥ州のフィルターコーヒーは常に熱々で、豆の風味を最大限に引き出します。マドゥライは、牛乳、アーモンド樹液（または寒天）、サッサフラスシロップ、バニラアイスクリームで作られるジガルタンダで有名です。夏の午後に一杯のジガルタンダを楽しむのは、絶対に見逃せない体験です。
疲れを感じたら、「タミル・エナジードリンク」として知られるパルティ・パールを試してみてください。パルティ・パールは、綿実、米、黒砂糖、生姜、カルダモンの粉末から作られています。飲む際は、ココナッツミルクと混ぜます。このドリンクは、抗酸化作用、消化促進、血行促進に効果があると言われています。
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