タミル・ナードゥ料理

ドーサパン。

サンバルは、レンズ豆、ひよこ豆、タマリンドを使ったベジタリアンカレーで、インド全土で食べられています。タミル・ナードゥ州の主婦は、サンバルシチューにナス、ジャガイモ、カボチャ、ビーツ、オクラ、すりおろしたココナッツを加えることがよくあります。地元の労働者の典型的な昼食は、サンバル一杯、干し魚数匹、そして玉ねぎ、トマト、カレーの葉、ライムジュースで炒めた残りご飯だけです。

サンバルはドーサと一緒にお楽しみいただけます。ドーサはタミル人の最も有名な料理です。独特の風味は、米とレンズ豆を挽いた粉を発酵させたものです。シェフは生地を伸ばし、ベトナムのパンケーキのようにドーサを揚げます。プレーンドーサ、マサラポテト入りドーサ、そして刻んだトマト、玉ねぎ、唐辛子、コリアンダーをトッピングしたウッタパムからお選びいただけます。

タミル・ナードゥ州南部のチェティナード地方は、古くから繁栄を誇ってきました。古代、チェティナードの人々は船で旅をし、東南アジア、南ヨーロッパ、西アフリカと交易を行っていました。この豊かさと外国からの影響は、チェティナードチキンカレーのように、彼らの文化に様々な形で表れています。チェティナードチキンを作るには、シェフがフェンネルシード、シナモン、クローブ、スターアニスなどのスパイスをローストし、鶏肉を加えて一緒にローストします。鶏肉が軽くローストされたら、水、ココナッツミルク、カレーの葉、乾燥唐辛子、胡椒の実を加えて数時間煮込みます。チェティナードチキンは口の中でとろけるように柔らかく、塩味、甘味、酸味、辛味の完璧なバランスが楽しめます。チェティナードチキンはインドだけでなく、インド人コミュニティのある国でも人気があります。

タミル・ナードゥ州民は、外国貿易の影響を受けて、インドで最初にコーヒーを飲んだ地域の一つです。コーヒー豆はその場で挽かれ、タミル・ナードゥ州のフィルターコーヒーは、豆本来の風味を最大限に引き出すために、常に熱々の状態で提供されます。マドゥライは、牛乳、アーモンド樹脂（または寒天）、サルサパリラシロップ、バニラアイスクリームで作られるジガルタンダで有名です。夏の午後にジガルタンダを楽しむのは、絶対に見逃せない体験です。

疲れている方は、「タミル・エナジードリンク」とも呼ばれるパルティ・パールを試してみてください。パルティ・パールは、綿実、米、黒砂糖、生姜、カルダモンの粉末から作られています。通常はココナッツミルクと混ぜて飲みます。このドリンクには抗酸化作用があり、消化を助け、血行を改善すると言われています。

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