メニョンレストランで、タマリンドの葉が入ったアンチョビスープ、冷たいご飯とカリカリの白ナスが入った牛肉麺スープを食べましょう。

魚醤で煮込んだ肉。スープに少しエビペーストを加えるのが秘訣のアマランサスエビスープ - 写真：HOANG LE

ご主人はもともとフエ出身、奥様は北部出身なので、Me Chon の特別なところは、フエの素朴でシンプルな料理でありながら、時には北部の風味も感じられる料理を提供していることです。エビペーストを添えたナスがその一例です。

ミー・ニョンが白ナスの漬け方の秘密を披露

ほとんどの客は、発酵させたエビペーストを添えたフエ風豚肉の煮込みを注文し、発酵させたエビペーストを添えたナスの皿も添えられることが多い。ナスは白くて柔らかいものを4つに切ります。一口食べると酸味と歯ごたえがあり、濃厚なエビペーストと合わさってご飯によく合います。

エビペーストとナスの料理 - 写真: HOANG LE

店主のゴック・ランさんは、北部出身の母親から教わったおいしいナスの漬物を作る秘訣を教えてくれました。

ナスの漬物の美味しさはナスの質に大きく左右されるそうです。 「ナスはすぐに漬けて、1～2日以内に使い、また漬けます。市場に行くときは、若いキャッサバナスを選びます。切ったときに皮の部分が薄緑色になっているタイプのナスです。」

ナスを洗った後、4つに切り、レモンを混ぜた薄めた塩水に浸して、すべての汁を取り除きます。レモン汁をもう少し加えるとナスが白くきれいになります。

15～30分ほど浸した後、取り出して洗い、水気を切って瓶に入れ、レモン、塩、砂糖、ニンニク、唐辛子を混ぜた水をナスが浸るくらい加えます。ナスを30分ほど浸すだけで​​すぐに食べられます。

タマリンドの葉入りアンチョビスープ：シンプルでクール

アンチョビとタマリンドの葉のスープは、今日のように暑くて疲れた日に「心」を癒す甘くてさっぱりした味わいのため、レストランに来た多くの人が選ぶ素朴な料理です。

調理方法はオーナーの指示通り簡単です。アンチョビを洗って水を切り、コショウ、魚醤、唐辛子、玉ねぎ、ニンニクで味付けしてマリネします。

鍋をコンロで熱し、少量の油、玉ねぎ、ニンニク、少量のチリパウダーを加え、香りが出るまで炒め、トマトを炒めます。その後、水を加えて味を調えます。お湯を沸かして魚を入れます。

タマリンドの葉を洗ってボウルに入れます。水が再び沸騰したら、アンチョビのスープをボウルに注ぎ、ネギ、コリアンダー、少量のコショウを加えます。それができたてのおいしいスープを作る秘訣です。

「タマリンドの葉はどこで買えるのかとよく聞かれます。実は、フエで買ってここに持ってきたんです。ホーチミン市では、本物のフエ産タマリンドの葉が売られているのを見るのは非常に珍しいんです」とランさんは話した。

タマリンドの葉入りアンチョビスープの材料 - 写真：HOANG LE

冷たいご飯と牛肉麺のスープはボリューム満点です。

フエの風味が強いもう一つの料理は牛肉麺で、これはオーナーの母親からヴァン・クイ氏（ランさんの夫）に受け継がれたフエの伝統料理なので、オーナーは誇らしげに紹介しています。

牛肉を少量のエビペースト、レモングラス、玉ねぎ、ニンニク、サテソースでマリネし、約 15 ～ 30 分間置きます。次にフライパンをコンロにかけ、熱し、油を加え、玉ねぎとニンニクを炒め、牛肉を加えて炒めます。

牛肉が固まったら、スープを加えて沸騰させ（スープには最初に煮込んだ水、骨、生姜、レモングラスが含まれています）、味を調えます。水が沸騰したら、麺、玉ねぎ、コリアンダー、特にベトナム産コリアンダーをたっぷりボウルに加えます。牛肉麺スープに添えられる野菜は、牛肉麺スープに添えられる野菜と同じです。

「この料理はフエ風で、冷たいご飯と一緒に食べます。おいしくてボリュームもありますよ」とランさんは嬉しそうに言った。

冷たいご飯と牛肉麺のスープはボリューム満点です。

母とMe Nhonレストランの思い出

さらに、メニョンには、ムール貝ご飯、胡椒で煮込んだナマズ、ゆでた肉やエビの入った濡れ米のロール、トマトとオクラで煮込んだメカジキ、ライギョと煮込んだ若いジャックフルーツのスープ、ライギョやウナギの入ったタロイモのスープ、とても素朴な、ライスペーパーで炒めたムール貝、豚バラ肉とピンクメロンの煮込み、胡椒で煮込んだハゼ、フエのケーキなど、多くのフエ料理があります。

それぞれの料理には独自のディップソースが付いており、かなり手の込んだタイプの魚醤です。

誰もが心から知っているおいしい料理を作るための一般的な秘訣は、その料理が新鮮でおいしいものでなければならないということです。 Me Nhon レストランで使われる食材のほとんどはフエで購入され、ホーチミン市に送られているため、料理には典型的なフエの風味が感じられます。

Me Chonレストランの食事は、フエの風味がたっぷりの素朴な料理が数多くあります - 写真: HOANG LE

ヴァン・クイ氏によると、レストランの名前は彼の母親の名前である「ミー・ニョン」だという。彼女はドンナイに住むフエ出身で、かつてはフエのレストランを経営していました。

クイさんは母親から料理の秘訣を学び、さらにさまざまな方法で学ぶことで料理の腕を磨きました。

彼が料理の腕に自信を持つようになった1年前、家族はドンナイからホーチミン市に移住し、ビジネスを始めることを決意した。

当店は小さくて新しくオープンしたお店なので、ご夫婦でシェフとウェイターとして頑張っていらっしゃいます。損益は一日二日で計算できるものではないが、食事をする人が本場フエの味を生かした美味しい料理を食べて褒めてくれるのを見るのが、彼と妻にとって喜びであり、料理を作り続け、フエの味をみんなに伝えていくモチベーションになっていると彼は語った。

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ホアン・レ

出典: https://tuoitre.vn/an-canh-ca-com-la-me-dat-bun-xao-bo-com-nguoi-va-ca-phao-trang-gion-quan-me-nhon-20250508003458331.htm