ハノイが寒くなったら何を食べますか？

10月22日の夜、北東モンスーンが到来すると、ハノイの気温は一気に18～22℃まで下がりました。そんな寒空の下、多くの人が新しい季節を楽しむため、美味しいものを求めて外出しました。

ハノイの定番料理だけでなく、多くの若者は流行の料理を求めて奮闘しています。ハノイの寒さが厳しくなってきたら、 Tri Thuc - Znewsがおすすめする10の料理をご紹介します。

チーズ入りもち米団子

販売場所: Healing Tea、No. 41 Huyen Alley、Hoan Kiem、Hanoi。
営業時間:午後～夕方。
価格： 1杯あたり20,000～30,000VND。

最初のモンスーン風が吹くたびに、ハノイの人々はバイン・トロイ・タウの店に行って、生姜の香りともち米の味、そして湯気の立ったバイン・トロイ・タウのほんのりとした甘さで体を温める習慣があります。

定番の味に加え、このお馴染みの料理はチーズ入りバージョンでリニューアル。もちもちとしたもち米の団子に、香ばしい黒ゴマとココナッツの細切りを挟み込み、真ん中にはとろけるチーズが入っています。生姜湯とココナッツミルクを注ぐと、甘くてスパイシー、そして温かくて程よい脂っこさが口いっぱいに広がります。

伝統的な味がお好みなら、ファムバン水上ケーキ（ハン・ザイ通り30番地）やバ・ティン水上ケーキ（バット・ダン通り1番地）へどうぞ。どちらもハノイの人々に長く愛されている老舗店です。ここで作られる水上ケーキは、黒ゴマ、インゲン豆、ココナッツの細切り、生姜の果汁といった素材本来の味をそのまま残し、甘くてスパイシーで温かみのある味わいは、食べやすく、脂っこくありません。

チーズ焼きトウモロコシ

販売場所:大賢通りと杭馬通りの歩道、大教会エリア、西湖など。
営業時間：午後から深夜まで。
価格： 10,000～20,000 VND/トウモロコシ。

バターを塗ったり塩を振ったりするだけの従来の炭火焼きトウモロコシに比べ、チーズ焼きトウモロコシは、脂っこくて香ばしい若者の好みに合う、寒い季節に人気の新しいバージョンです。

炭火で直火焼きにしたもちもちとしたトウモロコシは、粒が柔らかくスモーキーな香りが漂いますが、コンロから出すとすぐにチーズソースを塗ったり、細切りチーズを粒にまぶしたりして、チーズが均一に溶けるようにしています。塩気と脂っこさがトウモロコシ本来の甘みと混ざり合い、以前のバージョンよりもさらに「美味しい」と感じられる味わいになっています。

初冬の寒さの中、街を歩くと、熱々のトウモロコシの芯を持つ手が温まります。一口食べると、トウモロコシの粒がかすかに弾ける音が聞こえ、炭火の煙の香りと混ざり合ったシュレッドチーズの層がより鮮明になります。もっと風味を楽しみたい方は、バター、塩、チリ、コショウを追加してください。

タヒエン・ハンバック地区には、とろけるようなチーズを焼くグリルチーズの屋台がたくさんあります。その場で食べれば、新しいバージョンと伝統的なスタイルの違いを存分に感じることができます。

焼きもち米バナナ

販売場所:ハノイ、ホアンキエム区、ハンズオン - ハンチュウ交差点。
営業時間：午後から深夜まで。
価格： 20,000〜25,000 VND/個。

焼きトウモロコシや焼きサツマイモがハノイの寒い季節の「象徴」だとすれば、焼きもち米バナナは多くの人々が求める新しい呼び名です。南部ではお馴染みのこの料理は、今やハノイの街角でますます見かけるようになり、寒い季節にぴったりの不思議な体験をもたらしています。

新鮮なバナナをもち米で包み、炭火で直火焼きにします。皮がほんのり焦げて、芳醇な香りが漂います。焼き上がったら、濃厚なココナッツミルクをかけ、ローストピーナッツ、ココナッツの細切り、そして時にはゴマを散らして、より豊かな風味を引き立てます。

古い料理をリフレッシュするために、多くのクリエイティブな店では、パンダンの葉の緑、ガックフルーツの赤、バタフライピーの花の紫、ターメリックの黄色など、多くの目立つ色を使ったケーキの皮の層を追加しています...

蒸し鍋

販売場所:スチームハウス (15-17 Hang Cot, Hoan Kiem)、King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan)、または HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, Hoan Kiem Ward)。
営業時間：ランチとディナー。
価格： 250,000〜350,000 VND/人（セットと材料によって異なります）。

馴染みのある火鍋スタイルと比べて、蒸し鍋はより軽やかな食感で、油っぽくなく、程よい温かさが味わえます。特に寒い季節には、テーブルを囲んで一品ずつ焼き上がりを待ち、湯気が立つうちに取り分けて食べる。温かく、ゆっくりとした、風味豊かな冬のハノイならではの感覚です。

火鍋は濃厚なスープではなく蒸気で蒸すため、食材本来の風味は保たれますが、「コク」が欠けてしまいます。タイ風火鍋、カニ鍋、牛肉鍋など、辛くて塩辛くて風味豊かな料理に慣れている人にとっては、火鍋は「薄味すぎる」と感じることが多く、美味しいつけダレがなければ、数口食べただけで飽きてしまいます。

熱いカタツムリ

販売場所: Dinh Liet、Tong Duy Tan、Hoe Nhai、Kim Nguu、Pham Ngoc Thachなど、旧市街の有名なカタツムリ料理レストラン。
営業時間:通常午後3時から深夜まで。
価格： 1人前50,000～80,000 VND（カタツムリの種類と添える料理によって異なります）。

新しい料理でもソーシャルメディアの「トレンド」でもありませんが、ショウガとレモングラスの香りがする湯気の立つ茹でカタツムリは、昔からの食習慣としてハノイの寒い季節に常に関連付けられています。

厳選された小ぶりで身がパリッとしたカタツムリを、レモングラス、レモンの葉、そして時には生姜の薄切りを加えて煮込み、魚臭さを消し、自然な香りを保っています。盛り付けられたカタツムリは熱々で湯気が立ち上っており、小さな針で一匹一匹摘み取り、唐辛子を混ぜた生姜入り魚醤に浸すと、辛さと塩気、甘みが口いっぱいに広がります。初秋の乾燥した寒さの中で食べると、辛くて温かい味が首筋を伝い、まるで「全身が温まる」かのようです。

緑米

販売場所:ランヴォン通り (スアントゥイ通り 157 番地)、ハンタン通り (グエンニン緑米餅、ハンタン通り 11 番地)、またはホアンキエム湖と旧市街周辺の緑米販売業者。
営業期間： 8月頃から11月下旬までの季節営業。
価格: 300,000〜400,000 VND/kg (新鮮な緑米)、50,000 VND/緑米もち米1パック。

グリーンライスフレークは新しい料理ではありませんが、晩秋の肌寒い気持ちと初冬の涼しい空気を連想させる、ハノイならではの味です。

最高級のグリーンライスフレークは、ヴォン村産です。粒は若く、緑色で香りがよく、香りを保つために蓮の葉で包まれています。ハノイの人々は、グリーンライスフレークを熟したバナナやウズラの卵と一緒に食べることが多いほか、グリーンライスソーセージやグリーンライスケーキといった、より手の込んだ料理の材料としても使います。

麺スープ

販売場所： Pho Gia Truyen（ホアンキエム区バットダン通り49番地）、Pho Thin（ロードゥック通り13番地）、Pho 10（リークオックスー通り）、または旧市街周辺の老舗フォーレストラン。
営業時間：早朝から正午まで、一部店舗は夕方も営業しております。
価格： 1杯45,000～80,000ドン（肉の種類とレストランによって異なります）。

ハノイの寒い季節にフォーほど深く結びついた料理は他にありません。本格的なハノイのフォーは、細くて柔らかい米麺、程よく湯がいたレアビーフまたはブリスケット、そしてじっくり煮込んだ牛骨から出る澄んだ自然な甘みのスープが特徴です。食べる際に、新鮮な唐辛子のスライス、ニンニク酢、そして少量のネギを添えると、風味が引き立ちます。

ハノイの人々は、寒い朝、時には街が少し空いた夜遅くにフォーを食べる習慣を今も持っています。バッタン通りの小さな店で、熱々のフォーが運ばれてくるのを待つ人もいれば、濃厚で脂っこいスープと焦がし生姜の独特の香りが特徴のフォー・ティン・ロー・ドゥックを選ぶ人もいます。どこにいても、気温が20度以下の日に熱々のフォーを口にすると、まるでハノイの冬を暖かく迎えてくれるような、懐かしい気持ちになります。

エビの揚げ巻き

販売場所: Hang Chieu、Hoe Nhai、Gia Ngu などの旧市街の伝統的なお店。特にミミズの季節 (晩秋～初冬) には、より頻繁に販売されます。
営業時間:主に10月から12月のミミズの季節のみ利用可能です。
価格:レストランと食材に応じて、1人前あたり70,000〜150,000 VND。

揚げミミズケーキは、ハノイの季節の名物料理の一つで、毎年寒い時期の数週間だけ食べられます。捕獲されたミミズは、きれいに洗われ、豚ひき肉、ディル、乾燥玉ねぎ、スパイスと混ぜ合わせ、黄金色になるまで揚げられます。ディル、脂、そしてミミズの香りが店内に広がります。

黄金色のルヴィケーキは、皿に盛られた時はまだ湯気を立てています。一口食べると、ほんのりとしたサクサクとした皮が口の中に広がり、中にはルヴィとディルの香ばしい香りが漂う柔らかいケーキと、細かく刻んだ肉が入っています。甘酸っぱい魚醤につけて食べたり、春雨、生野菜、少量の千切りパパイヤを添えて食べたりすれば、脂っこく香り高く、温かみのある味わいが楽しめます。

温かいキャッサバのデザート

販売場所: 54 Bach Mai、4 Hang Can、または Nha Tho、Tong Duy Tan、Hang Dieu 周辺のホットティーカート。
営業時間:午後から夜遅くまで。
価格： 1杯あたり10,000～20,000VND。

肌寒い季節には、熱々のタピオカ入り甘いスープが格別な癒しを与えてくれます。タピオカは柔らかく茹で上げ、一口大に切り分け、薄黒砂糖水で煮詰めます。椀に盛り付けると、香り高い生姜汁をかけ、時にはココナッツミルクを少し加えて脂っこさを和らげます。熱いうちに食べると、タピオカは柔らかく、ほのかな甘みと辛みが喉越しに広がり、体が温まるのを感じます。

店によって「黄金比」は異なります。ある店は、寒い日にぴったりの、すぐに温まる生姜風味を重視しています。また、とろみのある口当たりで、なめらかで食べやすいデザートに仕上げている店もあります。ココナッツミルクを加えることで、マイルドで脂っこい後味になり、単調さを軽減している店もあります。黒砂糖の強い風味が苦手な場合は甘さ控えめを、また「お腹を温めたい」場合は生姜を多めにとリクエストできます。

出典: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html