ハノイの冬の風にもち米とキャッサバの香り

ハノイの冬の厳寒の中、冷たい風が通りを吹き抜ける中、市場の片隅の小さな屋台から漂ってくるもち米とキャッサバの香りほど心を温めてくれるものはありません。

ネップ・カイ・ホア・ヴァン - 北方の香り高いもち米。写真：トゥイ・リン

素朴な香りは、学校へ行く早朝、子供が震える手に、母がバナナの葉で包んだまだ温かいもち米を握らせてくれたときのことを思い出させます。

キャッサバもち米は手の込んだものではないが、不思議な魅力がある。新鮮なキャッサバは一つ一つ丁寧に選別される。皮が滑らかで、形が長く、芯が小さく、繊維が少ないものが選ばれる。繊維が多く、芯が曲がっていたり、へこんでいるものは避ける。熟練の人は、風味の強い赤皮のキャッサバと、柔らかく脂っこい食感の白皮のキャッサバを選ぶ。そして、キャッサバの皮を剥き、切り分け、米ぬかに浸して苦味を溶かし、晩冬の太陽のような純粋な甘さを残す。

同時に、北国の香り高いもち米を水に浸し、水気を切った後、キャッサバと混ぜ合わせ、軽く塩を振る。蒸し器の中の蒸気はゆっくりと沸騰し、白い煙が立ち上る。もち米、キャッサバ、ネギ油の香りが包み込み、それらが溶け合い、寒い季節の料理のハーモニーを奏でる。

もち米を炊くときにネギ油を混ぜる。写真：トゥイ・リン

もち米を上手に炊く人は、適切なタイミングで蓋を開け、キャッサバともち米が混ざり合うようによくかき混ぜ、ラードまたは鶏脂を少し加えて、もち米に光沢があり、柔らかく、べたつかないように仕上げます。

次に、ねぎ油の入ったボウルに熱い油を注ぎ、ねぎを香りと色を保ったままちょうどよく調理します。

もち米が炊けたら、竹トレーに広げ、ネギ油をたっぷりかけ、炒りごま塩をふりかけたり、香ばしく揚げたエシャロットをひとつまみ添えたりする。シンプルで温かみのある料理の絵のような一品だ。

熱々で粘り気のあるキャッサバもち米。写真：トゥイ・リン

熱くて、粘り気があって、濃厚で、塩味があって、香りの良いもち米とキャッサバを一切れ食べれば、外の寒さを吹き飛ばすのに十分です。

ハノイの街の喧騒の中で、小さな屋台の横に座り、香ばしいもち米の香りと脂の味を深く吸い込み、軒を吹き抜ける風の音を聞いていると、冬が不思議と暖かくて素敵な季節になったような気がします。

出典: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html