素朴な香りは、学校へ向かう早朝の思い出や、母親の温もりが残るバナナの葉に包まれたもち米を震える手で受け取る子供たちの姿を思い出させます。
キャッサバもち米はシンプルながらも、不思議な魅力を放っています。新鮮なキャッサバは一つ一つ丁寧に選別されます。皮が滑らかで、芯が小さく、繊維が少ない、細長い形をしています。曲がったりへこんだりしているものは繊維質が多くなりがちなので避けます。熟練の料理人は、より濃厚な風味を求めるなら赤皮キャッサバ、柔らかく歯ごたえのある食感を求めるなら白皮キャッサバを選びます。そして、キャッサバの皮を剥き、切り分け、米ぬかに浸して苦味を抜き、晩冬の太陽のように純粋で繊細な甘さを残します。
同時に、黄金花米（北国の香り高く粘り気のある米）を水に浸し、水気を切った後、キャッサバとよく混ぜ合わせ、少量の粗塩を軽く振ります。鍋の中で蒸気がゆっくりと立ち上り、白い煙が米、キャッサバ、そして揚げ玉ねぎの香りを包み込み… すべてが溶け合い、寒い季節の料理のハーモニーを奏でます。
熟練したもち米の調理師は、適切なタイミングで蓋を開け、キャッサバともち米が混ざるようによくかき混ぜ、豚脂または鶏脂を少し加えて、米粒がふっくらと柔らかく、べたつかないように仕上げます。
次に、鮮やかな緑色のネギ油を玉ねぎの上に注ぎ、香りと色を保つようにちょうど良い具合に調理します。
もち米が炊けたら、竹トレーに広げてネギ油をかけ、炒りゴマを散らしたり、香ばしい揚げエシャロットをひとつまみ添えたりして、シンプルながらも心温まる料理を作ります。
柔らかくて歯ごたえがあり、ほんのり塩味が効いていて香りの良い、熱々のもち米とキャッサバご飯は、外の身を切るような寒ささえも吹き飛ばすのに十分です。
ハノイの喧騒の中で、小さな屋台のそばに座り、芳醇で芳醇なもち米の香りを深く吸い込み、軒を擦る風の音を聞いていると、冬でも急に暖かく魅力的に感じられます。
出典: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html
コメント (0)