Yahoo Lifeによると、鶏肉は、手頃な値段で、調理方法が多様で、他の種類の肉に比べて栄養価が高いことから、食卓の「主役」の一つとなっている。
鶏肉は良質な赤身のタンパク質源であり、必須ビタミンやミネラルも豊富です - 写真：ロイター
鶏肉は良質な赤身のタンパク質源であり、亜鉛、セレン、カリウム、ビタミンB群など、必須ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。しかし、鶏肉のすべての部位が同じように栄養価が高いわけではありません。栄養価の高い部位もあれば、適度に摂取すべき部位もあります。
白身肉
白身は鶏の胸肉と手羽から取れます。この肉は味がマイルドなので、スープやシチューなどの料理に適しています。
白身肉はハムに比べて脂肪、コレステロール、カロリーが大幅に少ないため、心臓血管の健康にとってより健康的な選択肢となります。さらに、白身肉は1食あたりのタンパク質含有量が多いため、タンパク質摂取量を増やしたい方に最適です。
白身肉には、骨、歯、筋肉に不可欠なカルシウム、リン、マグネシウムなどの特定のビタミンやミネラルもも肉よりも豊富に含まれています。
しかし、白身肉は脂肪分が少ないため、加熱しすぎるとパサつきやすくなります。専門家は、肉の柔らかさとジューシーさを保つために、グリルやフライパンなどの手軽な調理方法を推奨しています。
ダークミート
濃い色の肉には、もも肉、脚肉、内もも肉などが含まれます。この種類の肉は風味が豊かで、ジューシーな食感があり、特別な下ごしらえをせずにメインディッシュとして提供できます。
ダークミートはホワイトミートに比べて脂肪、カロリー、ナトリウム含有量が高いですが、より柔らかく、魅力的な食感です。さらに、成長と免疫システムに不可欠なミネラルである鉄分と亜鉛も豊富です。
よく、赤身肉は白身肉ほど良くないと考えられがちですが、それは必ずしも正しくありません。カロリーは高いものの、赤身肉は良質なタンパク質源です。
濃い色の肉は再加熱しても柔らかさが保たれるため、事前に食事を準備することを好む人にとっても良い選択です。
あなたの健康に最適な鶏肉の切り身。
鶏の胸肉
鶏の胸肉は、胸骨に付いた薄い肉片で、鶏の胸肉に似た味ですが、より柔らかいです。
鶏むね肉は赤身で、カロリーと脂肪分は低く、タンパク質は豊富です。そのため、低脂肪食を摂っている方に最適です。1食分約113gで、110カロリー、タンパク質25g、脂肪1gを摂取できます。
鶏もも肉
鶏もも肉は、その美味しい風味、柔らかい食感、そして手頃な価格から人気が高まっています。また、オメガ3脂肪酸、ビタミンB群、ビタミンA、ビタミンKが豊富に含まれており、炎症を抑え、特定のがんのリスクを低下させる可能性があります。
水分を保つには、骨付きの鶏もも肉を選び、皮付きのまま調理し、食べる前に皮を取り除いて脂肪とカロリーを抑えましょう。骨なし皮なし鶏もも肉100gには、144カロリー、タンパク質19g、脂質8gが含まれています。
鶏の胸肉
鶏むね肉は、脂肪とコレステロールの少ない赤身肉をお探しの方に最適です。しかし、適切に調理しないとパサつきやすくなります。塩漬けにしたり、マリネしたり、調理後に休ませたりすることで、柔らかさと水分を保つことができます。
骨なし皮なし鶏胸肉 1 食分 (約 100 g) には、106 カロリー、23 g のタンパク質、2 g の脂肪が含まれています。
適度に食べるべき鶏肉の部位。
鶏皮
鶏皮は調理中に肉の水分を保つのに役立ちますが、脂肪とコレステロールが多く含まれています。心臓に良い食事をしている場合は、鶏皮の摂取を控えましょう。
チキンウィング
鶏の手羽先は皮付きのまま揚げられることが多く、脂肪分とカロリーが多くなります。よりヘルシーに食べるには、揚げるのではなく、グリルやバーベキューで調理しましょう。鶏の手羽先1食分（皮付き約113g）には、約210カロリー、タンパク質20g、脂質14gが含まれています。
加工鶏肉
加工された鶏肉（コールドカットなど）には、塩分や保存料が大量に含まれており、加工肉の摂取は心臓病、糖尿病、特定の種類の癌のリスクを高める可能性があります。したがって、摂取量を控えることが最善です。
鶏肉を健康的に調理する方法
調理中は油や脂肪分を控えましょう。どうしても油が必要な場合は、悪玉コレステロールを減らすためにオリーブオイルやアボカドオイルを選びましょう。高カロリーのソースの代わりに、スパイスやハーブで鶏肉をマリネすることで、風味を高めることができます。
カロリーと脂肪分を減らすため、衣を付けたり揚げたりするのは避けましょう。グリル調理の際は、発がん性物質の摂取を抑えるため、肉を焦がさないように注意しましょう。鶏肉は炭水化物や野菜と組み合わせることで、バランスの取れた食事になります。衛生面を配慮し、鶏肉は必ず十分に加熱調理してください。
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出典: https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm
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