テーブルにプレッシャー！

多くの人は、食生活の中で豚肉を常に優先して選びます。

ニンキエウ県アンカン区7番通り（現在はファムソンカイ）の安食堂で米を売っているバさんは、旧正月以降豚肉の価格が上昇したため、3月中旬から米1食分につき2,000ドンの追加を客に「お願い」しなければならなくなったと話した。価格は1食あたり2,000ドン（最大27,000ドン）しか値上がりしていないが、長年の常連客である学生や労働者でさえも、満足していないようだ。

トゥアンさんはニンキエウ県トイビン区30/4番地に家を構え、企業や銀行の警備員に食事を配達することを専門にしている。店主は10日前にご飯の価格を1人前2,000ドンに値上げすると発表したが、発表されるとすぐに常連客は「怒鳴り散らし」、他のレストランと値段を比べ始めた。 「売価を上げなければ、少しでも利益を出すために、ご飯や肉、炒め物などを少し減らさざるを得なくなります。もしお客様が新しい価格を受け入れてくれなければ、おそらく販売をやめるか、売れるものは何でも売ることになると思いますが、他に選択肢はありません！」 - トゥアンさんは悲しかったです。

実際、日常の必需品の価格が2,000～5,000ドン上がることは大したことではないが、収入が増えない中で多くのお金を使わなければならないサラリーマンや学生、特に家族や両親にほぼ全面的に頼っている学生にとっては大きな負担となるだろう。高級レストランに関しては、2025年の旧正月から現在に至るまで値上げが始まり、ほとんどの店が現在までその価格を維持している。 カントー大学近くの3/2通りにある有名な麺類店の店主は、豚肉価格の上昇を補うために麺1杯あたり5,000ドン値上げしたが、値上げ以来、客数は徐々に減り、収益は減少したが、固定費は「そのまま」残っていると語った。 「うちのレストランは、売価を上げたくないんです。売価を下げて利益を減らす方がましなんです。でも今は豚肉の価格に合わせて値上げしないといけない。収入は増えるのに、利益は増えないんです」と店主は語った。もちろん、レストランのオーナーが休日や旧正月を利用して価格を上げて利益を増やし、その後ずっとその価格を維持するケースもまだあります...

メコンデルタ地域の多くの省や都市における生きた豚の価格に戻ると、価格は現在1キンタルあたり800万～820万ドンに達しており、この価格は2024年の同時期よりも1キンタルあたり220万～250万ドン高くなっている。カントー市の多くの市場や豚肉取引地点では、豚もも肉が1キログラムあたり12万～13万ドン、豚バラ肉が1キログラムあたり14万～15万ドン、ベビーバックリブが1キログラムあたり17万～18万ドン程度で販売されている。スーパーやコンビニエンスストアでは、スペアリブが1kgあたり23万～24万5千ドン、赤身豚肉が1kgあたり15万～15万9千ドン、豚バラ肉が1kgあたり19万～20万ドン…と、価格が大幅に上昇している。2025年初頭と比較すると、少なくとも1kgあたり2万～3万ドンは値上がりしている。豚肉の価格は上昇しているが、市場では需要の減少により豚肉の販売が低迷していることが多い。多くのトレーダーは、豚肉の購買力が以前に比べて20～50％減少したと述べた。現時点では、農家は豚の群れを回復させることに懸命だが、子豚の数は少なく、価格は1頭あたり300万ドン近くまで3倍に値上がりしている。販売できるようになるまでに飼育に約4ヶ月かかりますので、高値がつくチャンスは多くありません。さらに、2020年の豚肉価格高騰から得た教訓は、依然として多くの人々を不安にさせている。当時、生きた豚の価格は1kgあたり10万ドンから4万ドン以下にまで下落したため、現在では地元の豚の群れを回復し再建する機会は容易ではありません。

上記の現実から、関係当局および部門は、合理的かつ安定した価格を確保するために計算と再調整を行う必要があります。一方で、魚や鶏肉など豚肉に代わる商品も増やすべきだ。商工省、財務省、天然資源環境省は、地区、町、企業とともに、市場の安定化、地域内の生きた豚の価格の管理と規制の対策の強化に関与する必要がある...しかし、流行の長い期間の後、生産コストは非常に高いが、豚の群れの規模は大幅に減少しているため、豚の価格の上昇は市場と一致していることを認識する必要がある。販売価格が低ければ、農家が家畜を再び飼育する意欲は湧きません。これは、畜産と生産を持続可能な方向に導き、自然発生的な生産を減らし、病気の安全性を確保し、生産品質を向上させて管理しやすくするためのスクリーニング手順でもあります。消費者側、特に西洋の人々にとって、ほとんどの料理には豚肉が使われており、豚肉がほぼ第一優先であるため、煮込み肉、スペアリブご飯、骨付き麺などを優先するのではなく、鶏肉、アヒル、エビ、魚など、より安価な料理をより多様化するようにバランスをとる必要があります。

文と写真：AN KHANH

出典: https://baocantho.com.vn/ap-luc-len-ban-an--a184975.html