「マエン」ケーキ：ビンザー族のユニークなケーキ

- 「マエン」ケーキ（民族語で「マエン」は子犬の意味）は、ビンジャー地区のタイ族とヌン族に古くから伝わるケーキです。ここの人々は、もち米粉や砂糖といったシンプルな材料から、国の文化的アイデンティティが染み込んだユニークなケーキを巧みに作り上げました。

このユニークなケーキの作り方を学ぶために、私たちは、長年ケーキ作りに携わってきたビンジャー県ホンフォンコミューン、ヴァンミッチ村のルオン・ティ・チュエンさんの家族を訪問する機会を得ました。チュエンさんは忙しく材料を準備しながらこう話した。「私はビンジャー県ホンフォンコミューンで生まれ育ちました。」子どものころから、母は私に「マエン」ケーキの作り方を教えてくれました。これは私たちの民族の人々が休日や祭りのときによく作って食べたり、客に振る舞ったりするケーキです。 2000年に私が結婚したとき、私の家族はこのケーキを作り始め、ホンフォン、フンダオ、ホイホアンの各コミューン、ビンジャー町の市場で販売しました。平均すると、 1 個あたり 1,000 VND の価格で、1 日あたり約 1,000 個のケーキを販売します。

ホンフォンコミューン、ヴァンミッチ村のルオン・ティ・チュエンさんが「マー・イン」ケーキを作る

「マエン」ケーキを美味しく、柔らかく、歯ごたえのあるものにするために、最も重要なステップは材料を選ぶことです。したがって、ケーキを作るための米は冬に収穫されたもち米でなければなりません。作る人は、長くて光沢のある、壊れていない米粒を選ばなければなりません。もち米を水に3時間ほど浸し、挽いて粉にし、圧縮して水分をすべて取り除き、デンプン質だけを残します。米を浸す過程で、ケーキをより美味しくするために大豆も加えられます。

もち米粉が乾燥した後、作り手はもち米粉と氷砂糖（サトウキビから作られる）を混ぜ、十分な水を加えて、2つの材料が混ざり合うようにこねます。次に生地を約40分間蒸します。蒸す工程では、生地が焼きすぎるとどろどろになり、乾燥しすぎると硬くなってしまうため、生地を適度に焼くように注意する必要があります。蒸した後、生地を少量の乾いた小麦粉と混ぜ続け、生地が柔らかく弾力のある状態になるまでこねます。その後、パン職人はそれを小さな断片に分割し、子犬の頭、尻尾、足の形に成形します。成形後、ケーキを熱い油を入れたフライパンに入れて揚げます。ケーキを美味しく作るには、作り手は火加減に注意しなければなりません。火が強すぎたり弱すぎたりせず、ケーキが浮き上がってゴキブリのような色になったら完成です。

ビンジャー地区の人々によると、「マエン」ケーキがいつ登場したかは誰も知らないが、このケーキが何世代にもわたって受け継がれてきたことはわかっている。昔、生活がまだ困難で厳しかった頃、人々は休日におやつとして、また客に出すためにこのケーキを作りました。現在、生活がますます発展するにつれ、多くの人々がこのケーキを作り販売し、多くの顧客のニーズに応えています。現在、地区全体で約 3 〜 4 世帯がこのケーキを定期的に製造し、販売しています。特別な材料は必要ありませんが、完成した「マエン」ケーキは、黄金色と美しい子犬の形で魅力的です。甘くて歯ごたえがありながら脂っこくない「マーエン」ケーキは、地区内外の多くの人々、特に子供たちに愛されており、そのため、このケーキは母親が子供や孫への贈り物としてよく購入されます。

完成した「マエン」ケーキ

ヴァンクアン県ディエムヘー村のトリウ・ティ・トゥイさんは次のように話しています。 「2023年末に、ビンジャー町の市場に行く機会があり、 「マエン」ケーキを食べました。このケーキはとてもユニークで目を引くものだと思いました。ケーキを食べてみると、とても美味しくてユニークだと分かりました。ケーキは甘さも程よく、甘すぎず、とても食べやすいです。このケーキは大人も子供も食べられるので、帰ってきて家族全員にお土産として買いました。市場の日にビンジャー地区を通る機会があれば、いつも立ち寄ってケーキを買って食べます。

ビンジャー県文化情報局副局長のド・ティ・タン・ムイ氏は次のように語った。「『マエン』ケーキは、ビンジャー県のタイ族とヌン族に古くから伝わる独特のケーキの一つです。」現在では、市場の需要の増加により、このケーキを作って地区の市場の日に売る家庭も増えています。それにより、地域の料理の多様性を生み出しながら、伝統的な国民文化の保存に貢献します。

シンプルで素朴な材料から作られる「マエン」ケーキは、ビンジャー地区の人々の伝統的なケーキであるだけでなく、この地区を訪れる機会があれば、近くや遠方からの訪問者へのシンプルな贈り物でもあります。

出典: https://baolangson.vn/banh-ma-eng-mon-banh-doc-dao-cua-nguoi-dan-binh-gia-5016309.html