タンニャット幼稚園（ブオンマートゥオット市）には現在300名以上の園児が在籍しており、半日給食プログラムを提供しています。園児には年齢に応じて1日2～3食が提供されます。園児の食の安全を確保するため、園では保育、栄養、食品安全、食中毒予防に関する具体的な計画を策定し、包装済み食品や加工食品の使用を制限しています。毎日、半日給食監視チームの監督の下、給食室の職員は献立に従って食材を受け取ります。評価基準には、食材の産地と供給元が明確であること、新鮮で冷凍の痕跡がないことなどが含まれます。
学校の厨房システムは、調理から配膳まで一方通行の原則に基づいて構築されており、厨房で使用する十分な調理器具や設備が科学的に配置され、生の食材と調理済みの食材の調理が明確に区別されています。調理エリアは、食品調理の10の黄金律と安全な食品のための5つの黄金の鍵を遵守し、定期的に清掃されています。厨房スタッフは食品衛生と安全に関する研修を受け、定期的な健康診断を受けています。
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| 学校の食堂は、食品の衛生と安全を確保するため、一方通行の原則に基づいて運営されています。 |
障害児のためのインクルーシブ教育支援センターでは、聴覚障害、知的障害、自閉症、早期介入を受けている子どもたちに、1食あたり180食以上を提供しています。食事は、これらのニーズに合わせて慎重にバランスが取られています。センターは、調理に関わる人員から施設、食材の調達先、衛生管理に至るまで、食品安全規制を厳守しています。センターの経営陣は、原材料、加工、食品サンプルの保管状況を定期的に検査しています。栄養価が高く衛生的な食事を確保するため、センターは寄宿舎監督チームを設置し、食材の産地、衛生状態、食事の質を毎日チェックし監視しています。さらに、センターは、病気の子ども、肥満の子ども、食物アレルギーのある子どもなど、特別な事情のある子どもたちの食事を優先的に提供しています。
教育訓練局一般教育・職業教育継続教育課の副課長であるクロン・アイ・フオン・ラン氏によると、同省では現在、小学校364校のうち87校、幼稚園327園のうち325園、および障害児のためのインクルーシブ教育開発支援センターが給食サービスを提供している。ほとんどの学校の厨房は一方通行の設計になっており、生の食品と調理済みの食品が分離されている。食品安全法に基づく衛生基準を満たしている厨房を持つ学校の割合は85%を超え、都市部では95%近くに達している。学校はまた、各クラスの週ごとの献立を事前に作成し、ウェブサイトや保護者グループに公開して、保護者が確認・追跡できるようにしている。
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| 保健省の検査官が、生鮮食品と加工食品を販売する企業の食品加工および保存工程を検査した。 |
近年、同省全体で学校の食堂での食中毒事件は一件も記録されていないものの、消化器系の不調で多くの生徒が入院して経過観察を受ける事態は依然として発生している。例えば、ビクトリー小学校・中学校・高等学校（ブオンマートゥオット市）の生徒8人が食中毒の疑いで入院した事例や、グエンコン・トゥ中学校（クロンブク県エアガイ村）の生徒11人が教室で自分たちで作ったサラダを食べた後、食中毒の疑いで入院した事例などがある。
上記の状況は、食品安全の確保が現在、食品中の化学物質残留問題、食品加工施設の衛生状態、偽造品、規格外品、密輸食品の取り締まりの難しさ、一部の生産・事業所における食品安全法遵守率の低さなど、大きな課題に直面していることを示している。
一方、州内の一部の学校には専用の食堂がないため、生徒は依然として教室で食事をしなければならず、厨房スペースは狭く、現在提供している食事数には適していない。
生徒が飲料水として使用できる浄水システムを備えた学校において、浄水システムの定期的なメンテナンスや点検が実施されておらず、水源および浄水システムを通過後の水について、必要なすべての項目について定期的な検査が実施されていない。
さらに、一部の学校では専門的な業務を行う専任の医療スタッフが不足しているため、食品の安全性と衛生に関する助言や確保、特に3段階の食品検査プロセスや食品サンプルの保管において制約が生じている。
地区や自治体の中心部から遠く離れた学校、特に雨季に毎日新鮮な食材を輸送することが不可能な学校では、冷蔵・包装食品の使用が依然として続いており、学校給食の質に影響を与えている。
出典: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/
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