初夏にホイアンビーチに来てナマズを使った美味しい料理を味わえば、この土地への愛着がさらに深まるでしょう。
5月と6月は、焼きナマズの季節です。ホイアンの海鮮市場の屋台にはナマズが溢れています。海岸沿いのレストランは、焚き火で賑わい、焼きナマズの甘く香ばしい香りが漂います…
ヨウジウオは、管のように丸く長い体を持ち、ウナギやウツボほど滑らかではないピンクがかった赤色の皮膚をしています。成魚は体長1メートル、体重約1キログラムまで成長します。
初めて焼きナマズを味わう観光客は、その美味しさに「最高に美味しい」「最高に美味しい」と絶賛の声をあげます。ホイアンの沿岸部出身の私にとって、観光客が絶賛する美味しさ以外にも、きっと別の「美味しさ」があるはずです。それは、故郷の特産品に対する誇りです。
旬の時期にはナマズが豊富に獲れるため、価格も1kgあたり15万～18万ドンと手頃です。4～5人で「グループで集まる」には十分な量です。まず、ナマズは新鮮で、きれいに洗って水気を切っておくことが大切です。鍋料理、揚げ物、お粥など、様々な調理法があります。炭火で焼くのが最高とされています。
魚の自然な美味しさを味わいたいなら、「丸ごと」焼いてください。魚は丸ごと炭火で焼くだけです。焼く際は、焦げ付きや乾燥を防ぐため、魚の表面に少量の食用油を塗ってください。炭火は十分に赤く燃え、熱が魚の奥深くまで浸透し、中も外もしっかり火が通ります。
時々グリルを回して、魚に均等に火を通します。魚が黄金色になり、香りが漂ってきたら焼き上がりです。塩、唐辛子、キュウリを添えて焼くだけでなく、ライスペーパーで巻いて、ピリ辛のカラシナ、ハーブ、そして純唐辛子魚醤を添えていただきます。
味を変えたい場合は、焼きやすいように魚を4～5枚に切ります。みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、ターメリック、コショウ、唐辛子（特に青唐辛子は魚の身に香りをつけます）、魚醤、塩、食用油で約30分マリネします。
魚のパサつき問題を解決するには、魚がほぼ火が通ったら、魚のマリネ液に少量の食用油を加え、そのマリネ液を焼いた魚にかけます。また、魚の腹にニンニクとターメリックを少し詰め込む人も多くいます。グリルをコンロにかけ、魚を焼き続けます。焼きたての魚の香りは、なかなか抑えられません。
湯気の立つサバの盛り合わせは、色彩豊かで、香りも高く、美味しさを感じさせます。一匹一匹が熱々で、手でほぐし、塩と唐辛子を効かせたボウルに軽く浸すと、言葉では言い表せないほどの美味しさです。
ホイアンの人々にとってこの料理は馴染み深いものですが、それでも絶賛せずにはいられません。特に夏にクアダイビーチを訪れる遠方からの観光客は、焼かれたナマズの香りに「つまずく」ことなくはいられません。足は去っても、甘く、脂が乗って、塩辛く、濃厚で美味しい海の味に、心は「めまい」しそうになります。
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