約40年前、ビンディン省の貧しい田舎の家庭では、小麦粉を炒めたこの料理が朝食によく登場していました。しかし今では、ライギョのグリルを使ったこの素朴な料理は、ナウ地方の有名な名物料理となっています。
4月末、私は日本人実業家の燕和彦氏をビンディン省に案内し、投資機会について学んだ後、クイニョン市トランフー通りにあるビンディン省党委員会迎賓館に連れて行き、特産品を堪能した。
ビンディン海域で獲れた新鮮な魚介類で作られた料理が次々とテーブルに運ばれてきました。
しかし、日本のゲストは多くの場所を旅行し、これらの料理を何度も楽しんでいたため、どの料理も彼には印象に残りませんでした。
熱々のライギョのグリルソースが入ったボウルと小麦粉の炒め物の皿が登場すると、彼は親指を立てて「これがナンバーワンだ」と示し、一気に3杯を平らげた。
この日、和彦さんに同行した同僚たちはホーチミン市とハノイから来ており、初めてこの料理を食べた全員が絶賛した。
この名物がビンディン省ナウ地方でかつて人気の料理だったとは、誰も予想していなかったでしょう。当時、麺は非常に安価で、1キロあたりアイスクリーム1個分以下でした。そのため、通常は貧しい家庭だけが朝食として食べていました。
当時の最初のタピオカ粉は、新鮮なキャッサバから作られました。まず、キャッサバの皮をむき、粉状に挽きました。次に、粉を網か厚手の布に擦り込み、一晩かけて容器に沈め、最初のタピオカ粉と呼ばれました。
魚醤を混ぜた小麦粉とライギョのグリル料理は、ビンディン省の美味しい名物料理の一つです。
加工する前に、最初の小麦粉を適量の水と混ぜ合わせます。薄すぎず濃すぎず、適量です。フライパンを準備し、底にくっつかないように少量の油をひいておきます。
油が沸騰したら小麦粉を加え、弱火で絶えずかき混ぜながら煮込みます。「炒める」という名前は、この動作に由来しています。
料理人は、生地を隅々まで均一に焼き上げるために、巧みに素早く混ぜなければなりません。生地は焼き上がるにつれて透明になり、まるで糊のように見えます。
当時の小麦粉炒めのつけダレは、唐辛子とすり潰したニンニク、そして良質の魚醤かエビペーストだけで作られていました。最初に炒めた小麦粉を熱いフライパンに残し、箸で魚醤につけて食べるだけで朝食の完成でした。
現在では、小麦粉を乾燥させて挽いたものを炒めた料理は、エビ、肉、魚の煮込み、牛の内臓、豚の内臓などと一緒に食べられるなど、さまざまなバリエーションが生まれています。
しかし、一番美味しいのは、やはり唐辛子とニンニクを混ぜた魚醤を、焼いたライギョやスズキにつけて食べることです。名物料理ではありますが、ビンディン省のレストランや飲食店では、1食あたり数万ドンと手頃なので、誰でも気軽に楽しめます。
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出典: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm
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