ヴィンのスパイシーなハイフォン魚ヌードルスープ

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ハイフォンには辛い魚のヌードルスープという名物料理がありますが、ヴィンではゲ風味が強く独特です。ヴィン市の3つの地域には魚麺の店が数十軒あるが、ハイフォンの辛い魚麺は、ムオン・タン・ソン・ラムホテルの裏にあるグエン・カイン・チャン通りにしかない。

「6種類の野菜」と「6つの味」が入ったスパイシーな魚麺スープ

ヴィン省のスパイシーなハイフォン魚麺スープのレシピは「ルックカム」で、原材料は6種類です。通常のライスヌードルに加えて、揚げた骨なしティラピアの切り身、揚げたライギョのフィッシュケーキ、揚げた牛肉団子、豚肉のソーセージ、バサの胃袋、揚げたカエルの皮など、「6つのタンパク質」も入っています。

鮮度、原産地、品質の面ですべてを標準化する必要があります。添加物なしで、ティラピアの切り身とカエルの皮をカリカリに揚げました。ナマズのパテをちょうど火が通るまで揚げます。ゆでた牛肉団子。茹でて揚げたソーセージ。バサ魚の胃は揚げる前に沸騰したお湯で茹でられます。すべてに独自のプロセスと標準化があり、シンプルですが厳格です。

麺のスープは「6つの材料」から作られており、主にティラピアの骨と、ショウガ、トマト、ゾウ足ヤムイモまたはセロリ（季節による）、ディル、エシャロットなどの他の材料が含まれています。魚の骨は小さいですが非常に硬いので、すべての肉汁を抽出するには 12 時間煮込まなければなりません。生姜を加え、5分後にトマトを加えて火を止めます。ボウルに盛り付ける前に、象足ヤムイモ、ディル、エシャロットを加えます。

コショウ、ニンニク、唐辛子、砂糖、調味粉、酢などの「6つの味」で味付けします。麺は熱湯で温めて食べ、シソ、ベトナムバーム、バジル、千切りバナナの花、もやし、レタスなどの「緑の野菜」と一緒に食べます。ディップソースには、濃厚な魚醤、ニンニクのピクルススライス、唐辛子ペースト、キンカン、生唐辛子、揚げ玉ねぎが含まれます。辛い麺という名前ですが、辛さは控えめなので子供でも食べられます。辛味は主に消臭や消化促進に使われます。

食べ物は色、味、食感に至るまで美味しそうです。麺類の具材から添えられる野菜、つけダレ、スパイスに至るまで、それぞれが機能性食品として独自の用途を持っています。ティラピアの切り身は、外はカリカリ、中は柔らかく、甘くて香りがよく、骨が折れる心配もありません。カリカリのカエル皮、脂っこくて軽い。ナマズケーキは噛み応えがあり、ほんのり甘いです。バサの胃は噛み応えがあり、柔らかく、少し辛いです。甘い牛肉団子、ターメリックで揚げた豚肉ソーセージ。どの料理もユニークで魅力的です。

この料理は、それぞれの食材の風味を楽しみながらゆっくりと食べる必要があります。おいしい食べ物は、急いで食べたり、電話をしながら、本や新聞を読みながら食べることはできません。食事は芸術であり、集中力と勉強が必要です。食べ方を見れば性格が分かります。食習慣も人間の習慣です。

レストランは小さいが清潔で、ハイフォンのヴィンスタイルのスパイシーな魚ヌードルスープのみを販売しており、価格は1杯35,000ドンで、品質に比べるとかなり安いです。料理人が全身全霊で、魂を込めて美味しい料理を作っているように感じます。