ハイフォン名物の辛い魚介麺は、ヴィンではゲアン地方特有のスタイルで、他では味わえない独特の味わいです。ヴィン市にはベトナム全土の3つの地方から数十軒もの魚介麺料理店が軒を連ねていますが、ハイフォン風の辛い魚介麺は、ムオン・タン・ソン・ラム・ホテル裏のグエン・カン・チャン通りにしかありません。
辛い魚のヌードルスープには「6種類の野菜」と「6種類のスパイス」が含まれています。
ヴィンのハイフォン風スパイシーフィッシュヌードルスープのレシピは、「6つの材料」、つまり様々な原材料の6つの要素に基づいています。通常の米麺に加えて、「6つのタンパク質源」も含まれています。これには、骨なしティラピアの切り身をカリカリに揚げたもの、ライギョのフライ、牛肉のミートボールのフライ、豚肉のソーセージ、バサの胃袋、そしてカエルの皮のカリカリに揚げたものが含まれます。
鮮度、産地、品質において、すべてが標準化されている必要があります。ティラピアの切り身やカエルの皮のパリパリ揚げは、添加物を一切使用していません。ライギョのフィッシュケーキは、ちょうど火が通るまで揚げられます。牛肉のミートボールは、火が通るまで茹でられます。豚肉のソーセージは茹でてから再び揚げられます。バサの胃袋は、揚げる前に沸騰したお湯で湯がきます。すべてに独自の工程と標準化があり、シンプルでありながら厳格です。
ヌードルスープのスープは「6つの材料」から作られます。主にティラピアの魚骨、生姜、トマト、タロイモの茎またはセロリ（季節によって）、ディル、エシャロットです。魚骨は小さいながらも非常に硬いため、すべてのスープを抽出しきるには12時間煮込む必要があります。生姜を加え、5分後にトマトを加えて火を止めます。盛り付ける前に、タロイモの茎、ディル、エシャロットを加えます。
料理は「六香辛料」、すなわち胡椒、ニンニク、唐辛子、砂糖、調味粉、酢で味を調えます。麺は熱々のスープで熱々に食べ、「六草」、すなわちシソ、ミント、バジル、千切りにした芙蓉花、もやし、レタスを添えます。つけダレは、濃厚な魚醤、酢漬けのニンニク、唐辛子ペースト、キンカン、生唐辛子、揚げ玉ねぎでできています。「辛い麺」と名付けられていますが、辛さは控えめなので、お子様でも美味しくお召し上がりいただけます。辛さは主に消臭と消化促進の働きがあります。
色、香り、食感に至るまで、この料理はどれも美味しそうに見えます。春雨の器に盛られた具材は、添えられた野菜、つけダレ、調味料と共に、それぞれに独自の効能を持っています。ティラピアの切り身は外はカリカリ、中は柔らかく、甘く香ばしく、骨なしです。カエルの皮はカリカリとしていて、ほのかに脂がのっています。ライギョのすり身は歯ごたえがあり、ほんのり甘みがあります。バサの胃袋は柔らかく、ほんのりとスパイシーです。牛肉のミートボールはほのかな甘みがあり、揚げ豚肉のソーセージはゲアン風の独特の風味があります。どの料理も個性的で魅力的です。
この料理は、それぞれの食材の味をじっくりと味わうために、ゆっくりと食べるべきです。美味しい料理は、急いで食べたり、スマホをいじったり、本を読んだりしながら食べるものではありません。食べることは芸術であり、集中力と練習が必要です。人の性格は、食べ方から読み取ることができます。食習慣は人格を反映するのです。
レストランはこぢんまりとしていますが清潔感があり、メニューはハイフォン風のスパイシーな魚麺スープ（ブン・カ・サイ・ハイフォン）1杯35,000ドンのみ。このクオリティを考えるとかなりお手頃です。料理人が心血を注いで作った料理は、美味しくて他に類を見ない食体験を約束してくれます。
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