冷たいカタツムリ麺スープ

ブンオックと同じくらいハノイが大好きです。一度食べたら一生忘れられません。ハノイの片隅で、偶然「とても素朴な」あの料理を見つけたんです。

長い時間が経ちましたが、通りが変わっても、それはまだそこにあり、私を待っているのでしょうか？

魚臭くない冷たいカタツムリ麺スープ

タン・フエン

冷たいカタツムリのヌードルスープ。変な味だ。

ズズズとすするスープではない。角切りトマトや大葉、そして新鮮なハーブが入った、目を引く透明なスープでもない。小皿には、カタツムリの形をした白い春雨（春雨の一種で、小さくて一口サイズ）がシンプルに載っている。

じっくり煮込んだ豚骨スープに、甘く澄んだカタツムリの蒸し煮を加えたスープ。酢を加えることで骨髄の残り香が抑えられ、スープの味がまろやかになります。カタツムリ入り春雨には必ず唐辛子が使われます。唐辛子はカタツムリの冷たさと魚臭さを和らげ、料理の彩りも美しくしてくれます。

田舎者だから畑の近くの素朴なものに慣れているわけではないのですが、カタツムリ入り春雨には深い愛着を感じます。冷たいカタツムリ入り春雨は、口いっぱいにカタツムリを詰め、丁寧に丁寧に洗って作られています。

カタツムリを取り出し、スープの入ったボウルに入れて、食事をする人に提供するという作業は、まさに芸術作品を作るような繊細さと技術を必要とする芸術的なプロセスです。

カタツムリは冷たいけれど、魚臭くない。カリカリと甘みがあって、ふっくらとした食感のカタツムリが入った白いビーフンが、冷たいカタツムリのつけ汁に浸かっている。でも、それを包み込むのは、ほのかな酸味、シューという音、ピリッとしながらも後を引く辛味、そしてシャキシャキとした爽やかな味わいだけ。

ハノイ愛好家の無数の愛の中でも、私は特にブンオックが大好きです。初秋の週末、車が行き交う賑やかな通りをのんびり眺めたり、新緑の木々の並木を歩いたり、プラタナスの木や老いたワニに秋の色が不器用に落ちていくのを眺めたりする時、ふとオー・クアン・チュオン通りやブイ・ティ・スアン通りの脇に、とても質素で冷たいブンオックの店を見つけると、私はすっかり魅了され、迷わず店に入り、一皿注文してしまいます。

ハノイは日々変化しています。街路は雄大な高層ビルで賑わい、人々は慌ただしく動き回っています。ハノイに懐かしさを感じ、心からハノイを愛する人だけが、私が大好きな冷やしタニシ麺のように、ハノイならではの、ハノイならではの料理を見つける忍耐力を持っています。