この旅で西洋料理を楽しみながら、西洋の食べ物とは全く違う視点を持つことができました。
ツアーに参加して道端のレストランで短期的な体験をすることで、地方料理の魅力は大きく薄れてしまいました。だからこそ、地元のガイドによるツアーこそが、真の地方の味覚を堪能できるのです。そして、私はまさにそんな旅を経験しました。
まず第一の違いは、西洋料理のすべてが「酔わせるほど甘い」と考える必要はないということです。酔わせるほど甘いことと、甘いこととは違います。
つまり、今回の西洋料理の甘さは、もはや地元のシェフたちの反感を買うようなものではないということです。例えば、 ソクチャンのヌードルスープは、甘くて風味豊かでありながら、「甘すぎる」ということのない、典型的な美味しい料理です。
続いて、西洋料理の定番、土鍋煮魚が登場します。煮魚はどんな魚でも煮ることができますが、西洋料理の代表格はナマズです。トラフィッシュ、バサフィッシュ、ライギョなどがその代表格です。小型の魚では、ハゼ、ヤシハゼ、シイラ（名前は大きな魚のようですが、実際には小さな魚で、ナマズの一種です）、そしてチョットフィッシュがあります。
西部地方の特産であるゴットフィッシュは、丸々とした体で、卵がいっぱい入っています。
土鍋煮魚は、土鍋煮魚とも呼ばれます。先ほど述べたように、数え切れないほど多くの種類の魚料理を堪能してきましたが、今回の西部旅行で私が食べた中でも最も美味しかった名物料理は、この煮魚です。
中部地方のゴットフィッシュは「ンガンフィッシュ」と呼んでいます。南部では嘴の返しが「ンガン」になり、西部では卵の腹から丸くて太ったゴットフィッシュになります。
ハゼは市場では必ず皮が剥がれ、きれいに洗われています。買ったら、洗って水を切り、土鍋に入れて漬け込むだけです。
マリネするには、まず魚の羽の色が出るまで少量の砂糖水を沸騰させ、各家庭の好みに合わせて魚醤、砂糖、唐辛子、チリパウダー、エシャロット、食用油を加えます。中部地方では甘みが控えめで、南部では少し甘みが強いです。約1時間マリネします。煮込む前に、ココナッツウォーターを魚が浸るくらいまで加え、火にかけて魚が丸まるまで煮込みます。
西洋では土鍋で煮込んだライギョを白米と一緒に食べると、たまらなく美味しいです。
その日は、キュウリのピクルスを添えた煮魚の鍋をはじめ、たくさんの美味しい料理を堪能しました。煮魚の鍋は、ST25規格の本格的な白米と一緒にいただくためだけに、テーブルの端から端まで回されました。まさに「白米と澄んだ水のカントー」という評判に恥じない、まさに最高の料理です。これ以上に美味しい料理は他にありません。
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出典: https://danviet.vn/ca-chot-giau-omega-3-nhieu-acit-beo-khoe-o-mien-tay-con-nhieu-nhin-thoi-da-thay-ngon-lam-roi-20240625204835.htm
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