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| アンチョビは美味しい料理であるだけでなく、貴重な薬でもあります。 |
アンチョビの体長は通常3～7cmですが、最大10cmに達することもあります。体は細長く楕円形で、背中は青または淡い灰色で、紫がかった色合いが混じり、腹部は銀白色です。
アンチョビはベトナムでよく見られる人気の魚です。アンチョビは風味豊かで身がしっかりしており、栄養価が高く、安価なベトナムの家庭料理として古くから親しまれてきました。
アンチョビは、揚げアンチョビ、煮アンチョビ、スープなどの料理に加工されるだけでなく、魚醤を作る材料としても使われます。
特に、ベトナム応用医学研究所によると、アンチョビは健康維持に役立つオメガ3脂肪酸、タンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富です。カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、亜鉛を含みます。アンチョビは、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、ビタミンC、B12、B6、A、E、Kなどのビタミンも豊富に含んでいます。また、良質な脂肪とコレステロールも含まれています。
いくつかの研究では、アンチョビのペプチド結合は少なく均一に分布しているため、魚のタンパク質は肉よりも吸収されやすく、同化しやすいことが示されています。
アンチョビの健康上の利点は次のように証明されています。
心臓の健康を改善する
アンチョビには多価不飽和脂肪が多く含まれており、LDL（悪玉）コレステロールを低下させ、動脈硬化、心臓発作、脳卒中のリスクを軽減するのに役立ちます。
骨の健康を改善する
アンチョビに含まれるビタミンやミネラルには、骨を強くしたり、骨粗しょう症やその他の骨の病気を予防したりするなど、多くの健康効果があります。
アンチョビに含まれるカルシウムとビタミンAは、骨の成長に良い影響を与え、骨粗しょう症の予防に効果的です。また、カルシウムは歯の弱化を防ぎ、健康を維持する上で欠かせない役割を果たします。
目の保護
アンチョビは目の健康に役立つビタミンAが豊富です。黄斑変性症や白内障の予防にも効果があるため、アンチョビを食べることは目の健康に役立ちます。
豊富な鉄分を供給
アンチョビは鉄分が豊富で、体内の酸素供給と血液循環を促進します。
鉄が体に及ぼす影響には次のようなものがあります。
赤血球の生成: 鉄はヘムの主成分です。ヘムは赤血球に含まれる鉄を含む部分で、体内の細胞に酸素を運ぶのに役立ちます。
免疫機能をサポート: 鉄は免疫細胞の発達をサポートすることで、免疫システムが効果的に機能するのに役立ちます。
エネルギーを高める：鉄は、食物からエネルギーを生み出すのに役立ちます。鉄欠乏症は、疲労、衰弱、栄養失調につながる可能性があります。
脳機能を高める：鉄は神経伝達物質（神経細胞間で情報を伝達する化学物質）の生成に重要な役割を果たします。鉄欠乏症は注意力の欠如や集中力の低下を引き起こす可能性があります。
セレンのその他の供給源
アンチョビに豊富に含まれるセレンは、循環機能や甲状腺ホルモンの生成など、多くの生理学的プロセスに関与するさまざまな酵素の活性化を助けます。
ナイアシンとビタミンB12が豊富
アンチョビに含まれる豊富なビタミンB12とナイアシンは、健康な神経系の機能を維持するのに役立ちます。また、これらのビタミンは、うつ病、疲労、混乱、神経損傷の予防にも役立ちます。
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