穏やかな川が緑豊かな田園を包み込む南西部は、豊かな文化と食文化が息づく肥沃な土地です。ここで作られる料理の一つ一つに、川辺の土地の恵みが息づき、自然と人の技が繊細に融合しています。
カントーの豆腐入り鴨鍋、ハチャウの桑の実入り鶏肉、紫餅といった美味しい料理以外にも、タイ・ドー地方には他にも特別なごちそうがあります。例えば、葦の筒で焼いたカントーのハゼは、田園の煙に包まれた独特の風味が絶品で、肉はパサパサしておらず、非常に柔らかく甘いのが特徴です。
葦管で焼いたハゼは、シンプルに聞こえますが、美味しくて甘いハゼの葦管焼きを作るには、非常に手の込んだ準備が必要です。
ハゼ（ハゼ）は、西部の汽水域に生息する魚です。ハゼは小型で細長く、体長は片手ほどで、身は柔らかく甘みがあり、小骨はほとんどありません。南部の人々にとって、ハゼは身近な食材であり、簡単に釣れて調理も簡単です。
貧しい家庭で食べられる魚ですが、ハゼの身は非常に清らかで格別です。胆嚢は、苦みと脂の風味が絶妙で、忘れられない味わいです。ハゼは様々な料理に加工され、酸っぱいスープ、ジャンリーフ入りの酸っぱい鍋、ベトナムコリアンダーで煮込んだハゼ、ハゼ粥、カリカリに揚げたハゼ、そして特にカントーの葦の筒で焼いたハゼなど、様々な料理に使われます。
葦の筒で焼いたハゼは、田舎の燻製の香りが漂うだけでなく、独特の風味があります。身はパサパサではなく、柔らかく、甘く、ジューシーで、五感を刺激します。
ハゼは葦の筒の中に「隠されている」ため、焼くと均一に火が通り、身は甘く香ばしく、焦げません。（写真：My Duyen）
葦筒で焼いたハゼを作る際は、若くて肉厚でジューシーな葦を選ぶ必要があります。葦は細長く切り、端を空洞にしてハゼを詰めます。新鮮なハゼは洗い、特製のレシピに従ってスパイスでマリネし、葦筒に入れます。
その後、葦は炭火の上に置かれ、焼かれます。焼く間、焼き手は定期的に葦を回転させ、魚の中まで均一に火が通るようにします。葦が黄色くなり、すぐに崩れ始めたら、葦の熱で魚に火が通ったサインです。
葦管で直接焼くことで、ハゼはより香ばしく、柔らかく、甘くなります。葦管の中の水分がハゼに染み込み、料理に独特の風味を加えます。葦管で焼いたハゼは、つけダレにこだわりません。少量の塩、唐辛子、レモンを加えるだけで、ハゼ本来の美味しさを引き立てます。
食べる時は、葦管を半分に割るだけで、魚から立ち上る熱い湯気を口に含み、魚の身一つ一つから香ばしく甘い風味を堪能できます。熱いうちに食べると、より香ばしく、身が葦管にくっつくこともありません。
葦の筒で焼いた魚は、つけダレにこだわりがなく、塩、唐辛子、レモンだけで十分です。
葦の筒で焼いたハゼは、その風味だけでなく、素朴で素朴な味わいも魅力です。田舎の藁の風味、柔らかく甘みのある魚の身、そして濃厚な風味。塩、唐辛子、レモンの塩辛さと酸味、そして辛味が絶妙に絡み合い、素朴でありながら格別な味わいを生み出しています。葦の筒で焼いたハゼの素朴な風味は、多くの食通を魅了し、タイ・ドウの人々の記憶に深く刻まれています。
カントーを訪れる機会があれば、グルメの旅でぜひ葦の筒で焼いたハゼの名物料理を味わってみてください。柔らかく甘いハゼの一切れ一切れを通して、豊かな田舎の風味を感じてください。西洋料理は単に美味しい料理であるだけでなく、この地の自然や人々との深いつながりを体感できるでしょう。
葦筒で焼いたハゼのたまらない魅力。
カントーの葦の筒で焼いたハゼは、単なる料理ではなく、西洋の人々の文化と生活の一部です。この料理を味わうたびに、私たちは自然に戻り、家族と火を囲んで過ごした午後の大切な思い出に浸ります。
葦の筒で焼いたハゼは、素晴らしい風味をもたらすだけでなく、美しい思い出、シンプルだが意味深い日常の物語を呼び起こします。
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出典: https://danviet.vn/ca-keo-che-bien-nhieu-mon-ngon-ngon-mat-la-mieng-phai-ke-den-ca-keo-nuong-ong-say-mien-tay-20240628101512811.htm
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