ハゼは、西洋の葦の筒で焼いたハゼをはじめ、美味しくて目を引くユニークな料理に加工することができます。

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穏やかな川が緑豊かな野原を包み込む南西部は、文化と料理が豊かな肥沃な土地です。ここで作られる料理はどれも、川沿いの土地の特色、つまり自然と人間の熟練した手仕事の繊細な融合を表しています。

カントーの豆腐入り鴨鍋、ハチャウの桑の実入り鶏肉、紫餅などの美味しい料理以外にも、タイド地方には他にも特別で美味しい料理がたくさんあります。例えば、カントーの葦の筒で焼いたハゼは、印象的な珍味で、田舎風のスモーキーな風味がポイントです。肉はパサパサしておらず、非常に独特の柔らかくて甘い味がします。

Cá kèo chế biến nhiều món ngon, ngon mắt, lạ miệng phải kể đến cá kèo nướng ống sậy miền Tây- Ảnh 1.

葦管で焼いたハゼは、シンプルに聞こえますが、美味しくて甘いハゼの葦管焼きを作るには、非常に手の込んだ準備が必要です。

ハゼは、ゴビーとも呼ばれ、西部の汽水域に生息する魚の一種です。ハゼは小さくて細長く、長さは片手ほどで、肉は柔らかくて甘く、小骨はほとんどありません。南部の人々の潜在意識の中では、ハゼは捕まえやすく調理も簡単な馴染みのある料理です。

貧しい家庭の魚であるにもかかわらず、ハゼの魚の肉は非常にきれいで特別であり、魚の胆嚢は苦くて脂っこく、忘れられない味があります。ハゼは、酸っぱいスープ、ジャンの葉の入った酸っぱい鍋、ベトナムのコリアンダーで煮込んだハゼ、ハゼのお粥、カリカリに揚げたハゼ、そして特に葦の管で焼いたカントーのハゼなど、多くのおいしい料理に加工できます。

葦の筒で焼いたハゼは、田舎のスモーキーな味がするだけでなく、独特の風味もあります。魚の身はパサパサしておらず、柔らかく、甘く、ジューシーで、五感に訴える味わいです。

Cá kèo chế biến nhiều món ngon, ngon mắt, lạ miệng phải kể đến cá kèo nướng ống sậy miền Tây- Ảnh 2. — ハゼは葦の筒の中に「隠されている」ため、焼くと均一に火が通り、身は甘く香ばしく、焦げません。（写真：My Duyen）

葦筒で焼いたハゼを調理する場合、若くてふっくらとしていてジューシーな葦を選ぶ必要があります。葦は細かく切られ、端は魚を詰められるよう空洞になっている。新鮮なハゼは洗われ、特別なレシピに従ってスパイスでマリネされ、葦の筒に入れられる。

その後、葦は炭火の上に置かれ、焼かれます。グリルの過程で、魚が内部まで均等に火が通るように、グリル職人はリード管を均等に回転させる必要があります。葦が黄色くなり、急速に崩れ始めたら、葦の熱によって魚に火が通ったというサインです。

葦の筒で直接焼くことで、ハゼはより香ばしく、柔らかく、甘くなります。葦の中の水が魚に染み込み、料理に特別な風味を加えます。葦の筒で焼いたハゼは、つけダレにこだわりがなく、ほんの少しの塩、唐辛子、レモンで魚の素晴らしい風味を引き出すのに十分です。

食べる時は、葦の筒を半分に割るだけで、魚から立ち上る熱い湯気を口に含み、それぞれの魚の香り高く甘い風味を感じます。魚は熱いうちに食べると香りがよくなり、身が葦にくっつきません。

Cá kèo chế biến nhiều món ngon, ngon mắt, lạ miệng phải kể đến cá kèo nướng ống sậy miền Tây- Ảnh 3.

葦の筒で焼いた魚は、つけダレにこだわりがなく、塩、唐辛子、レモンだけで十分です。

葦の筒で焼いたハゼは、味だけでなく、素朴でシンプルな見た目も魅力的です。素朴なわらの風味、柔らかくて甘い魚の身、濃厚な味わい、そして塩、唐辛子、レモンの塩辛さと酸味、辛味が合わさって、素朴でありながら非常に特別な一品が生まれます。葦の筒で焼いたハゼの素朴な風味は多くの食事をする人を魅了し、この料理をタイ・ドの思い出に残しています。

グルメの旅でカントーを訪れる機会があれば、葦の筒で焼いたハゼの特製料理を忘れずに味わってください。柔らかく甘い魚の一切れ一切れを通して田舎の豊かな風味を感じ、西洋料理が美味しい料理であるだけでなく、この地の自然や人々との深いつながりでもあることを実感してください。