1. クラゲサラダの材料
クラゲ：250g
ニンジン：半分
キュウリ：1本
グリーンマンゴー：半分の実
玉ねぎ：半分
コリアンダー、バジル：少々
ニンニク：1玉
チリ：1個
魚醤：大さじ3杯
レモン汁：大さじ3杯
ローストピーナッツ：少々
ゴマ：ひとつまみ
砂糖：大さじ3杯
2. クラゲサラダの作り方
ステップ1 ：材料を準備する
クラゲを洗面器に入れたきれいな水に約 40 分間浸し、数回すすいで塩味と魚臭さを取り除きます。
次に、水を沸騰させ、クラゲを入れて湯がいてからすぐに取り出し、氷水を入れたボウルに浸します。こうすると、クラゲがよりカリカリになり、おいしくなります。
コリアンダーとバジルを洗って刻みます。ニンジン、キュウリ、グリーンマンゴーの皮をむいて千切りにします。
玉ねぎの皮をむき、薄くスライスして、酢またはレモンを混ぜた氷水に浸すと、刺激臭が軽減されます。
ニンニクの皮をむき、洗って細かく刻みます。唐辛子も洗って細かく刻みます。
ローストしたピーナッツとゴマを砕いてサラダに混ぜると、香りとコクが増します。
ステップ2 ：クラゲサラダ用の魚醤を混ぜる
ボウルに魚醤、砂糖、ライムジュースを3:3:3の割合で入れます。スプーンを使ってスパイスが溶けるまでかき混ぜ、みじん切りにしたニンニクと唐辛子を加えます。
濃厚で酸味と辛みのある魚醤を味わったら、サラダに混ぜてお召し上がりください。
ステップ3 ：クラゲサラダを混ぜる
ボウルにクラゲ、ニンジン、青マンゴー、キュウリ、千切り玉ねぎを入れ、その上に甘酢魚醤をかけてよく混ぜます。
ステップ4 ：終了
コリアンダー、バジル、ゴマ、砕いたピーナッツをクラゲサラダの上に散らし、もう一度よく混ぜてからお皿に盛り付けます。美味しくて爽やかなクラゲサラダの完成です。
3. クラゲサラダを作る際の注意点
シャキシャキとした食感を保ちながら水っぽくならない、おいしいクラゲサラダを作るには、次の点に留意する必要があります。
良質なクラゲを選ぶには注意が必要です。市場に出回っているクラゲには、生クラゲと加工済みパッケージの2種類があります。
加工されたクラゲの場合は、原材料や賞味期限など、メーカーがパッケージに印刷している情報に注意する必要があります。賞味期限の長い、新しく生産されたクラゲを購入しましょう。
新鮮なクラゲを購入する際は、触って硬さや新鮮さを確かめてください。
クラゲの色をよく観察しましょう。良質なクラゲは淡いピンクがかった白色をしています。さらに、表面には塩のような薄い層が付着していることがよくあります。わずかに黄色がかったクラゲは絶対に購入しないでください。化学薬品に浸されたクラゲだからです。
新鮮なクラゲは独特の魚臭があり、触っても脂っこくなく、べたつきません。
きゅうりの場合は、芯の部分を忘れずに取り除いてください。芯の部分には水分が多く含まれているため、そのままにしておくとクラゲサラダの見た目が悪くなります。
野菜はしおれたり乾燥したりしやすいので、シャキシャキとした食感を保つには、保存容器や冷凍用保存袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。サラダに混ぜる準備ができたら、取り出して使いましょう。
サラダを混ぜるタイミングが早すぎると、いつもより水っぽくなりやすいので、ご注意ください。また、長時間放置すると、サラダ本来のシャキシャキ感が損なわれます。
水を数回に分けて加え、ゆっくりと注ぎ、手で優しく絞ってクラゲがスパイスを吸収し、水が出ないようにする必要があります。
クラゲサラダと魚醤を混ぜる際は、とろみが強くなるので、お好みに合わせて混ぜ方を変えてください。食べる直前にライム果汁を絞って加えると美味しいです。
ピーナッツやゴマなどのナッツ類は、おいしい風味を保つために最後に加えます。
上記のクラゲサラダの作り方で、非常に美味しい仕上がりになります。クラゲはシャキシャキとした食感で、酸味と辛味が絶妙です。野菜はシャキシャキとした甘みと爽やかな風味で、酸味のあるグリーンマンゴーが料理の風味をさらに引き立てます。特にクラゲは魚臭さが全くなく、長時間置いても水分が出ません。
クラゲサラダは、水分が出て料理本来のシャキシャキ感が失われやすいので、あまり長く放置しないでください。
上記のシンプルなクラゲサラダのレシピを参考に、ご家族にご馳走できる美味しいレシピがまた一つ増えたら嬉しいです。頑張ってください！
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ソース
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