旧正月の休みにタケノコスープ、漬物、煮肉を食べるのはいかがでしょうか？

たけのこのスープ、漬物、煮込み肉は旧正月に美味しい料理ですが、誰にでも合うというわけではありません。

北部および中部地方では、テトの食事にタケノコスープがよく登場する - 写真：TRANG DONG

これらの伝統料理を楽しむ際には、健康への影響を避けるために注意する必要がある人もいます。

たけのこのスープ

たけのこのスープは、多くのベトナムの家庭にとって旧正月の食事に欠かせない一品です。タケノコスープは風味豊かで、乾燥したタケノコと豚足、スペアリブ、鶏肉を組み合わせて作られることが多いです。

乾燥したタケノコを柔らかくなるまで浸した後、じっくり煮込み、他の材料と混ぜて栄養たっぷりのスープを作ります。

ベトナム内分泌・糖尿病協会執行委員会メンバーのトラン・バ・トアイ博士は、新鮮なタケノコは新鮮な野菜と同じ栄養価があるが、特に古いタケノコは消化が難しいため、食物繊維がより多く含まれていると述べた。乾燥したタケノコは、乾燥処理により栄養価が高くなります。

特に、胃腸障害、痛風、腎不全のある人、妊婦、消化不良の人はたけのこスープの摂取を控えるべきです。

専門家は、タケノコを水に浸すか、十分に調理するか、乾燥させることを推奨しています - 写真: D.N.

ダナン産科小児科病院栄養学科のゴ・ティ・スアン・ビック医師は、特に幼児の未熟な消化器系にとって、タケノコは消化が非常に難しいと語った。

たけのこは十分に茹でないと、胃を刺激して損傷しやすい物質であるシアン化物が含まれている場合があります。したがって、健康上の安全を確保するために、タケノコは使用前に慎重に処理する必要があります。

漬物

メロンのピクルスは旧正月の人気の料理で、脂っこい料理と一緒に出されることが多いです。しかし、誰もが定期的に食べるべきというわけではありません。

トアイ医師は、「メロンのピクルスを食べる際は、まだ緑色の時や『急速漬け』の時は食べないように注意してください。ニトロソアミンが多く含まれており、発がん性があるからです。心血管疾患や高血圧の既往歴がある人は、メロンのピクルスの摂取量を制限する必要があります」と述べました。

加工する際には、メロンを何度も洗って絞ることで、塩辛さや酸味を抑えます。食べ過ぎたり、頻繁に食べたりしないでください。残ったピクルスは、瓶の中に残っているピクルスを腐らせないように捨ててください。」

メロンのピクルスは、退屈を防ぐために旧正月の料理と一緒によく食べられます - 写真: CHU THUY HANG

ビッチ博士は、ピクルスには大量のナトリウムが含まれており、大量に食べると子供の必要量を超える可能性があると強調した。さらに、ピクルスには硝酸塩も多く含まれており、これが亜硝酸塩に変化して胃酸と反応し、特に肉、魚、エビなどの食品と組み合わせると、発がん性のニトロソアミン化合物を生成する可能性があります。

したがって、漬物はおいしいけれども、定期的に大量に食べると、特に子供にとっては健康によくありません。

ゼリー状の肉

ゼリー状の肉は、北部では特に寒い時期に旧正月の時期に人気の料理です。この料理は、肉の周りにゼリーの層があり、通常は豚足やキクラゲから作られ、鶏肉やガチョウを加えることもできます。

ゼリー状の肉にはタンパク質と脂肪が多く含まれています - 写真：CAO NHI

トアイ博士によると、肉ゼリーは熱いうちに食べるのではなく、冷えて固まったときに食べるべきだそうです。この料理は屋外で5〜7時間、または冷蔵庫で約1週間保存できます。

ただし、タンパク質や脂肪を多く含むため、太りすぎ、肥満、ダイエット中の人は摂取量を制限する必要があります。

出典: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm