たけのこのスープ、漬物、煮込み肉は旧正月に美味しい料理ですが、誰にでも合うわけではありません。
北部および中部地方では、テトの食事にタケノコスープがよく登場する - 写真：TRANG DONG
これらの伝統料理を楽しむ際には、健康への影響を避けるために注意する必要がある人もいます。
たけのこのスープ
タケノコスープは、多くのベトナムの家庭にとって、旧正月のお祝いに欠かせない一品です。風味豊かなタケノコスープは、乾燥したタケノコに豚足、スペアリブ、鶏肉などを加えて作られることが多いです。
乾燥したタケノコを柔らかくなるまで浸した後、じっくり煮込み、他の材料と混ぜて栄養たっぷりのスープを作ります。
ベトナム内分泌・糖尿病協会執行委員会のトラン・バ・トアイ博士は、生のタケノコは生野菜と同等の栄養価を持ちながら、特に消化されにくい古いタケノコにはより多くの食物繊維が含まれていると述べた。乾燥タケノコは、乾燥工程を経ているため、栄養価が高い。
特に、胃腸障害、痛風、腎不全のある人、妊婦、消化不良の人はたけのこスープの摂取を控えるべきです。
専門家は、タケノコを水に浸すか、十分に調理するか、乾燥させることを推奨しています - 写真: D.N.
ダナン産科小児科病院栄養学科のゴ・ティ・スアン・ビック医師は、特に幼児の未熟な消化器系にとって、タケノコは消化が非常に難しいと語った。
たけのこは十分に茹でないと、胃を刺激し、損傷を与える可能性のある物質であるシアン化物が含まれている可能性があります。そのため、健康上の安全を確保するために、たけのこは使用前に慎重に処理する必要があります。
漬物
ピクルスはテト期間中に人気の一品で、脂っこい料理と一緒に出されることが多いです。しかし、誰もが定期的に食べるべきというわけではありません。
トアイ医師は、「メロンのピクルスを食べる際は、まだ緑色の時や『急速漬け』の時は食べないように注意してください。ニトロソアミンが多く含まれており、発がん性があるからです。心血管疾患や高血圧の既往歴がある人は、メロンのピクルスの摂取量を制限する必要があります」と述べました。
漬ける際は、ピクルスを数回洗い、絞って塩気と酸味を抑えてください。食べ過ぎたり、頻繁に食べたりしないでください。残ったピクルスは瓶詰めのピクルスを腐らせないように、すぐに捨ててください。
メロンのピクルスは、退屈を防ぐために旧正月の料理と一緒によく食べられます - 写真: CHU THUY HANG
ビック博士は、漬物には大量のナトリウムが含まれており、大量に摂取すると子供の必要量を超える可能性があると強調しました。さらに、漬物には硝酸塩も多く含まれており、これが亜硝酸塩に変化して胃酸と反応し、特に肉、魚、エビなどの食品と組み合わせると、発がん性のあるニトロソアミン化合物を生成する可能性があります。
したがって、漬物はおいしいけれども、定期的に大量に食べると、特に子供にとっては健康によくありません。
ゼリー状の肉
ゼリー状の肉は、北部のテト、特に寒い時期に人気の料理です。この料理は、豚足やキクラゲなどの肉をゼリーで包んだもので、鶏肉やガチョウ肉が使われることもあります。
ゼリー状の肉にはタンパク質と脂肪が多く含まれています - 写真：CAO NHI
トアイ博士によると、肉ゼリーは熱々ではなく、冷えて固まった状態で食べるのがよいとのことです。この料理は、屋外で5～7時間、冷蔵庫で約1週間保存できます。
ただし、タンパク質や脂肪を多く含むため、太りすぎ、肥満、ダイエット中の人は摂取量を制限する必要があります。
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出典: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm
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