母は豆腐が健康に良いと思って毎日食べています。豆腐を食べ過ぎても大丈夫でしょうか？（ドンナイ省ゴック・ガー）
返事：
豆腐は大豆から作られ、栄養価が高く、タンパク質が豊富で、「アジアのチーズ」とも呼ばれています。この料理は多くのベトナムの家庭にとても馴染み深いものです。
豆腐には、コレステロールを含まない有益なオメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。オメガ3脂肪酸は、体内の善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減らすのに役立ちます。これにより、心臓血管疾患、血圧、喘息、関節疾患のリスクを軽減します。
この食品には、強力な抗酸化物質であるセレンなどの微量ミネラルも豊富に含まれており、大腸がんの予防や大腸細胞を様々な毒素から守る効果があります。豆腐に含まれるイソフラボンやゲニステインなどの植物性エストロゲン（植物ホルモン）は、骨粗鬆症の予防や乳がんのリスク軽減に役立ちます。豆腐を摂取する女性は、閉経前症候群や閉経期の症状を軽減できる可能性があります。
しかし、豆腐の食べ過ぎは健康に悪影響を与える可能性があります。豆腐にはシュウ酸（有機化合物の一種）が大量に含まれており、過剰摂取すると体に様々な障害を引き起こす可能性があります。また、豆腐に砂糖やココナッツミルクを過剰に混ぜて食べるのも健康に良くありません。
豆腐は適量、1日中くらいのボウル1杯程度に抑え、少量の砂糖とココナッツミルクを加えてください。健康維持のためには、1日5gを超えないようにしてください。糖尿病予備群、糖尿病、妊娠糖尿病、血糖異常を引き起こす疾患などの基礎疾患をお持ちの方は、摂取前に医師にご相談ください。
すべての人、特にビーガンの方は、定期的に栄養検査を受ける必要があります。高速液体クロマトグラフィー（UPLC）装置を用いて体内の微量栄養素を検査することで、体内で不足している栄養素や過剰に摂取している栄養素を特定できます。その結果に基づき、医師は適切な食事療法をアドバイスします。必要に応じて、ビーガンの方はビタミンB12、カルシウム、亜鉛、鉄、マグネシウムなど、ビーガンの食事で不足しがちな微量栄養素を補給することができます。
トラン・ティ・トラ・フォン医師
ニュートリホーム栄養センター
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