「食べ放題ビュッフェ」の流行がフランスの主要都市に広がっている。

新聞「ル・モンド」によると、かつてはショッピングモールや郊外で人気だった「食べ放題」のビュッフェレストランが、今ではパリ、リヨン、ボルドーなどの大都市の中心部にまで広がり始めており、満腹感、楽しさ、そしてリーズナブルな価格を兼ね備えた料理体験を提供しており、若者やフランス人家族の両方を虜にしているという。

パリでは、9月にレピュブリック広場近くにオープンしたレストラン「アンヴィ・ル・バンケ」が、ランチメニューを37ユーロ（42.6ドル）、ディナーメニューを54ユーロと設定し、ソーシャルメディア上で話題を呼んでいる。

TikTokやインスタグラムで有名シェフとして知られるオーナーのエロイ・スピンラーさん（31）は、アールデコ調のランプ、蛇の形をしたモザイクの床、ビュッフェスタイルのカウンターを備えた「レトロなダイニング」空間を作り上げました。

「好きなものを何でも味わえるのがいいですね」と、モンペリエから来た観光客、ギャランス・ザカリアスさん（22）は3回に分けて食事をした後で言った。

Envieだけでなく、「ブッフェ・ア・ヴォロンテ」（食べ放題）モデルは至る所で花開いています。年間40万人の客を魅了するブッフェ料理の聖地「ナルボンヌのグラン・ブッフェ」から、パリの「リヨンのグラン・ブッフェ」や「ブリック・マシン・リフィル・クラブ」まで、外食産業が苦境に立たされている今、次々と新しいレストランがこのモデルの魅力を活かし、顧客獲得に努めています。

「食べ放題のビュッフェは、お客様に『お値段以上の価値がある』という感覚を与えます。これは、多くの人が従来のレストランで料金と料理の比率に不満を抱いている中で重要な要素です。これは、ビストロノミック料理でしばしば客を苛立たせる少量の料理の傾向とは対照的です」と、コンサルティング会社フード・サービス・ビジョンのディレクター、フランソワ・ブルーアン氏は述べています。

レストランが客足を失いつつある今、ビュッフェ形式はコミュニティ精神、楽しく居心地の良い食事の雰囲気を再び生み出しています。目を引く色彩豊かな屋台の写真はインターネット上で瞬く間に拡散し、魅力的な効果を生み出しています。「ビュッフェは誰もが自分の好きなものを見つけられる場所であり、あらゆる好み、宗教、食事制限に対応しています。大人数のパーティーに最適です」とブルーイン氏は分析しました。

リヨンでは、ランチ料金が29ユーロのレストラン「レ・グラン・ブッフェ・リヨネ」のオーナー、ファリド・メザベル氏は次のように語った。「お客さまが通常の2倍食べると予想していましたが、実際は4倍でした。平均して1人あたり前菜4品とメインコース4品でした。」

利益の秘訣は、サービスの規模の大きさ（週1,500人の客）、食材費の安さ（料理の60％が豚肉）、そして飲み物の注文率の高さ（最大95％）にあると彼は言う。

パリでは、レストラン「ブリック・マシン・リフィル・クラブ」のオーナー、バティスト・デュフォセ氏が、開店後、品質向上とコスト管理のため、メニューの調整を余儀なくされました。「以前のモデルと比べて、純売上高が30%増加しました」と彼は明かしました。1,200平方メートルのこのレストランでは、ピザ、サラダ、フライドチキン、イカフライなどをランチタイムわずか19ユーロで提供し、毎週数千人の客を魅了しています。

ビュッフェ形式の最大の問題は、食品ロスのリスクです。多くのレストランでは、ちょっとした工夫で無駄をなくす工夫を凝らしています。例えば、Envieでは、食べ残しをなくした客にインスタント写真が提供されます。パリ18区にある1人前36ユーロのビュッフェ「Boulom」では、食べ残しは計量され、100グラムにつき2ユーロが請求されます。シェフたちはリサイクルにも工夫を凝らしており、砕いたパンはチーズケーキのベースに、鶏の骨はスープに、残った野菜はピザのトッピングに活用しています。

「満腹感と美味しさはイコール」かどうかについてはいまだ議論があるが、ブロームレストランのジュリアン・デュブエのようなシェフの中には、そうではないことを証明した人もいる。

パン焼きオーブンで焼いたラム肉、ダックソーセージ、一晩煮込んだビーフリブなど、南西部の名物料理が豊富に揃ったメニューで、彼はビュッフェを、伝統的でありながら見た目にも美しく、食事をする人を魅了する真の料理体験に変えています。

郊外から市内中心部まで、「食べ放題ビュッフェ」はフランスの食文化の新たな一面となりつつあります。人々はそこで満腹感、選択、共有の感覚を味わうことができ、人気があると同時に現在の経済危機の息吹を帯びた体験となっています。

（TTXVN/ベトナム+）

出典: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp