ランコンの独特な米菓

晴れた日には、ハイフォン市キエンミン村のランコン村を訪れると、100年以上続く米紙製造の村ならではの風景を容易に目にすることができる。

Báo Hải Phòng•25/11/2025

そこは長く続く乾燥場であり、竹製の筵の上には黄金色の米菓が広げられていた。

100年以上続く伝統工芸の灯を絶やさない。

村の長老たちによると、和紙作りの技術は、彼らの祖先の時代からランコンに伝わったという。生活様式の変化にもかかわらず、この技術は生き残っただけでなく、保存され発展してきた。今日でも、多くの家庭が伝統的な製法を守りつつ、生産性向上のための技術改良も行っている。

ランコン米せんべいは、独特の風味を持ち、米の強い香りと香ばしい炒りごまの豊かな味わいが特徴です。焼き上げるとサクサクとした食感になりながらも、もっちりとした歯ごたえと地元産米の甘い後味が残ります。この独特の特性により、ランコン米せんべいは100年以上にわたり市場で人気を博し、ハイフォン市をはじめとする多くの省や都市の人々に親しまれているおやつとなっています。

30年以上この仕事に携わってきたホアン・ティ・ティンさんは、以前は手作業で行っていたため、1日に作れるケーキは数百個程度だったと語った。労働集約型の仕事だったが、収入はそれほど多くなかった。しかし、特に生地の混合やケーキ作りの工程で機械が導入されたことで、生産性は大幅に向上したという。

しかし、餅の品質を確保するためには、特に米の選定から乾燥工程に至るまで、パン職人は細部にまで細心の注意を払わなければなりません。おいしい餅を作るには、材料の準備や粉挽きから、生地を伸ばす、蒸す、乾燥させる、焼くといった技術に至るまで、あらゆる面で細部に注意を払う必要があります。生地は機械を使って薄く均一で柔らかい層に伸ばされます。伸ばした後、餅は蒸され、取り出されて乾燥棚に均等に広げられ、天日で乾燥されます。

シンさんによると、ライスペーパー職人は通常、毎日午前2時に起きて米粉を挽き、オーブンに火を入れて、早朝の太陽の光が当たるようにライスペーパーを焼き上げなければならない。米粉はきめ細かく、適切な割合で混ぜ合わせる必要があり、ライスペーパーは均一に薄く、自然乾燥させることで、焼いたときにパリッと香ばしくなる。

米は最も重要な材料であり、良質な米でなければ本格的なランコン風餅は作れません。機械化のおかげで、現在では各家庭で1日平均約4,000個の餅を生産し、月2,000万～3,000万ベトナムドンの収入を得ており、人々の生活向上と伝統工芸のより持続可能な継承に貢献しています。

多くの家庭では、生産性向上のために、伝統的な加工方法と技術的な改良を組み合わせて使用している。 — 多くの家庭では、生産性と品質を向上させるために、伝統的な加工方法と技術的な改良を組み合わせて使用している。

現在、ランコンでは約30世帯が今もなお和紙作りの伝統を守り続けている。各世帯は規模や労働力に応じて、1台から数台の和紙作り用の窯を所有している。長雨や高湿度といった悪天候の際には特に大変な作業となるが、人々はこの伝統を守り続けようと努力している。なぜなら、和紙作りは地域社会全体の思い出、感情、そして誇りと深く結びついた生計手段だからである。

ランコン米菓は2014年に知的財産庁から商標登録を認められ、この工芸に携わる人々にとって大きな評価となった。誰もが、この製品がより広く普及し、将来の世代が彼らの足跡をたどる意欲を持つようになることを願っている。

長年ラングコン米菓を製造しているド・ティ・タイン氏によると、ラングコン米菓の強みは伝統的な風味を守り続けている点にあるという。多くの製造所が生産性向上のためにレシピを変更している中で、ラングコン米菓は伝統的な風味を維持することで、より広い市場に受け入れられることを期待している。なぜなら、顧客が求めているのはまさにその伝統的な風味だからだ。

伝統的な製品の価値を高める

近年、ランコンは多くの観光客にとって人気の観光地となっている。観光客は地元の特産品を買い求めるだけでなく、小麦粉を挽き、生地を広げ、乾燥させ、炭火で焼くといった、ケーキ作りの工程を体験したいと願う人も多い。

ハノイ在住のグエン・トゥ・ハさんは、100年以上続くこの工芸村を訪れた際、村の庭や路地の至る所で湾曲した和紙が干されている光景が最も印象的だったと語った。生産農家を訪れた観光客は、和紙の製造、乾燥、ひっくり返すといった工程に参加することもでき、興味深い体験ができるという。

ランコン村を訪れる多くの人々は、この100年以上の歴史を持つ工芸村の、穏やかで素朴な美しさに魅了されます。独特の料理、労働の美しさ、そして人々の暮らしぶりが融合し、伝統と活気が融合した工芸村の姿を創り出しています。ランコン村をはじめとする工芸村を巡るツアーが、観光客の注目を集めているのもそのためです。