ランコンの特色あるせんべい

そこは長い乾燥用の庭で、金色のせんべいが竹マットの上に広げられていた。

100 年の歴史を持つ工芸の炎を守り続けます。

村の長老たちによると、ランコン村でライスペーパーを作る技術は、彼らの祖先の時代から受け継がれてきたそうです。生活様式の変化にも関わらず、この技術は生き残っただけでなく、保存・発展させてきました。今日でも多くの家庭で、生産性向上のための技術改良と組み合わせながら、伝統的な加工法が維持されています。

ランコン米菓は、米の強い香りと、焙煎ゴマの濃厚でナッツのような風味が特徴で、独特の風味を放ちます。焼き上げるとサクサクとした食感でありながら、地元産米特有の歯ごたえと甘い後味が残ります。この独特の特徴が、この商品を100年以上も市場で支持し続け、ハイフォンをはじめとする多くの省や都市の人々に親しまれているおやつへと成長させました。

30年以上この職に携わってきたホアン・ティ・ティンさんは、かつては手作業で1日に数百個しか作れなかったと語ります。労働集約的で、収入もそれほど多くありませんでした。しかし、特に生地の混ぜ合わせやケーキ作りの工程において機械の導入が進んだおかげで、生産性は大幅に向上しました。

しかし、餅の品質を確保するためには、特に米の選別から乾燥工程に至るまで、職人が細部にまで細心の注意を払わなければなりません。美味しい餅を作るには、材料の準備、小麦粉の挽き方から、伸ばし、蒸し、乾燥、そして焼き上げるまでの工程まで、あらゆる段階で細心の注意が必要です。生地は機械で薄く、均一で、柔らかい層に伸ばされます。伸ばした後、餅は蒸され、取り出し、乾燥棚に均等に広げられ、天日干しされます。

ティンさんによると、ライスペーパー職人たちは毎朝2時に起きて小麦粉を挽き、窯に火を入れて、早朝の太陽が昇る時間に間に合うようにライスペーパーを焼かなければならないそうです。米粉は細かく、適切な割合で混ぜ合わせなければなりません。ライスペーパーは均一に薄く、自然乾燥で作られなければなりません。そうすることで、焼いた時にカリッと香ばしく仕上がるのです。

米は最も重要な原料です。良質の米だけが、本格的なランコン風餅を作ることができます。機械化の導入により、現在では各家庭で1日平均約4,000個の餅を生産し、月2,000万～3,000万ドンの収入を生み出しています。これは、人々の生活向上と、より持続可能な形での伝統工芸の継承に貢献しています。

多くの家庭では、生産性を高めるために技術的な改善と組み合わせた伝統的な加工方法を今も維持しています。 — 多くの家庭では、生産性と品質を高めるために技術的な改善と組み合わせた伝統的な加工方法を維持しています。

現在、ランコンでは約30世帯がライスペーパー作りを営んでいます。各世帯は、規模や労働力に応じて、1台から複数のライスペーパー製造炉を保有しています。特に長雨や湿気といった悪天候下では、大変な重労働となりますが、人々は今もなおこの技術を守り続けています。なぜなら、この技術はコミュニティ全体の記憶、感情、そして誇りに繋がる生業だからです。

ランコンせんべいは2014年に知的財産庁から商標登録を受けました。これは、この工芸に携わる人々にとって大きな功績です。誰もが、この製品がさらに広く普及し、未来の世代が自分たちの後を継ぐきっかけとなることを願っています。

長年ランコン米菓を作り続けているドー・ティ・タンさんによると、多くの店が生産性向上のためにレシピを変えている中、ランコン米菓の強みは伝統的な風味を守り続けていることにあるという。米菓職人たちは、顧客が求めるのは本物の味であり、ランコン米菓がより広い市場に浸透することを期待している。

伝統製品の価値を高める

近年、ランコンは多くの観光客に人気のスポットとなっています。地元の特産品を買うだけでなく、小麦粉を挽き、生地を伸ばし、乾燥させ、炭火で焼くまで、ケーキ作りの工程を体験したいという観光客も多くいます。

グエン・トゥ・ハさん（ハノイ）は、100年の歴史を持つこの工芸村を訪れた際、最も印象的なのは、村の中庭や路地の至る所で湾曲したライスペーパーが干されている光景だと述べました。観光客は、生産農家を訪問し、ライスペーパーの製造、乾燥、ひっくり返すといった工程を体験することもでき、興味深い体験となるでしょう。

ランコンを訪れる多くの人々は、この100年の歴史を持つ工芸村に、静寂と素朴な美しさを感じます。独特の料理、労働の美しさ、そして人々の生活様式が融合し、伝統と活気が共存する工芸村のイメージが生まれています。だからこそ、ランコン村を含む工芸村を巡るツアーが、ますます観光客の注目を集めているのです。