カシューナッツサラダ
毎年3月から4月頃になると、カシューナッツが熟し始めます。熟した赤や金色のカシューナッツの香りが辺り一面に広がります。カシューナッツは、ビンフオック族が美味しくて栄養価の高い料理を作るためによく使う馴染みのある食材でもあります。
おいしくて風味豊かなカシューナッツサラダを作るために、まず料理人は、自然な黄色またはピンクがかった赤色で、シャキシャキ感と甘みがあり光沢のある滑らかな外殻を持つちょうど熟した果物を慎重に選びました。
この料理を味わうと、カシューナッツのほんのりとした渋み、パパイヤの甘酸っぱい味、サクサクとした食感、青マンゴー、そして特にカシューナッツの甘くて脂っこくてサクサクとした香り高い味に魅了されます。カシューナッツサラダは暑い夏の日に食べるのにぴったりです。この料理はビンフオック地方の典型的な料理です。
焼きたけのこ
ラタンはビンロウジュ科に属し、さまざまな種類がありますが、調理に使用するのに好まれるのは白ラタンだけです。体の長さは数十メートルで、蔓のような形をしています。人々は籐の繊維を引き下ろして新芽を摘み取ります。今では森林が不足しているため、籐の新芽を買うのは以前よりも難しくなっています。
炭火で焼いたタケノコは、おそらく最高の風味を保っているでしょう。たけのこは、よく焼いて、塩、唐辛子、少量のレモン汁につけて食べます。
焼きたけのこは炒めたけのこよりも苦味が強いですが、その苦味があるからこそ後味に甘みを感じることができます。たけのこを食べた後は、大さじ一杯の浣腸液を飲むと、さらにおいしくいただけます。
竹米
竹飯はS字型の土地の多くの場所で食べられる料理ですが、ビンフックの竹飯は独特でまったく異なる風味を持っています。竹米はチューブ米とも呼ばれ、スティエン族によるとピエン・プルンと呼ばれています。ビンフオックに来たらぜひ試していただきたい料理です。
ビンフオックの竹ご飯を楽しむ一番の方法は、イノシシや焼き鳥、ゴマ塩、ゴマ塩、スープなどと一緒に食べることです。素朴な料理ですが、ビンフオックの人々の美食文化が詰まっており、この地を訪れた際にはぜひ食べてみてください。
浣腸
ビンフオックはカシューナッツや竹米などの特産品で有名であるだけでなく、そのスープも多くの観光客に愛されています。これはスティエン族の特製料理で、独特な方法で調理され、特別な機会にゲストをもてなすためによく使われます。
ビン・フオック・トット・スープは、エシャロット、ペニーワート、新鮮な唐辛子などの野生の野菜とスティエン族の典型的なスパイスから作られています。このスープを作るのに使われる材料は最大 10 種類あります。
特に、スープの風味を高めるために、スティエン族はスープを作る際に魚や肉を加えます。そのため、この料理を味わうと、素朴な風味と豊かで魅力的な香りを感じることができます。
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写真: ダン・ヴィエット
このスープの楽しみ方も独特で、たけのこと、ペニーワー、唐辛子などと一緒に食べることができます。すべての材料が混ざり合い、たけのこの苦味が非常に特徴的で、食べれば食べるほど、もっと食べたくなります。二杯目を食べるとスープの旨みがさらに感じられます。
クレソン炒め
山や森の料理を楽しむ風潮がますます広まるにつれ、ラウニップなどの天然の山菜が名物となり、不思議な風味を持つ清潔な野菜として遠近を問わず客を惹きつけています。
この料理を作るには、傷んだ葉を取り除き、洗い、水を切り、潰します。ニンニクの皮をむき、粗みじん切りにして熱した油で炒め、コリアンダーを加えてサッと炒め、炒めた牛肉を加えてコショウをふります。食べると山や森の風味が舌に染み渡ります。
この野菜は調理すると、噛みごたえがあり、甘く、ナッツのような味がします。レストランでは、スープ作りに使うだけでなく、クレソンを牛肉と炒めたもの、鶏の砂肝炒め、鍋料理、魚やエビのスープなど、さまざまな魅力的な料理に加工しています。
合成
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