ガランガルは、森に自生するものでも、 ディエンビエンの家庭菜園に植えられるものでも、一年中収穫できる植物です。ガランガルの株からは、ガランガルの芽、ガランガルの芽、ガランガルの竹の子とも呼ばれるピンク色の若い植物が育ちます…
ガランガルは、森で自生するものでも、家庭菜園で栽培するものでも、一年中収穫できる植物です。
馴染み深いスパイスであるガランガルの根に加えて、早春、真夏、初秋などのタケノコの季節に当たる時期には、ガランガルの塊からピンク色の若い植物が成長します。これはガランガルの芽、ガランガルの芽、ガランガルのたけのことしても知られています。
ガランガルのたけのこは、タイの人々がディエンビエンを訪れて料理文化を体験する機会を得た際に、観光客向けに提供する多くの魅力的な料理に使用される新鮮な食材でもあります。
ガランガルは料理の風味を高めるスパイスとして知られており、貴重な薬としても使われています。しかし、ガランガルの葉、花、果実のすべてが料理に使えることを知る人はあまりいません。
例えば、ガランガルの葉はすりつぶして汁を抽出し、もち米に浸して自然な緑色を出し、バインチュン（餃子）をより美しく仕上げることができます。ガランガルの花も様々な美味しい料理に使われますが、中でも特に特別なのはガランガルの芽、別名ガランガルタケノコです。
ガランガルの新芽やガランガルの若い芽も、ディエンビエンのタイ人の多くの料理に使われる素朴で馴染みのある食材です。
ガランガルの塊からはピンク色の若い植物が育ち、ガランガルの芽、ガランガルの芽、ガランガルのたけのことも呼ばれます。ガランガルのたけのこはディエンビエンの特産品で、様々な美味しい料理に加工できます。
タイ語でガランガルのタケノコは「ノーカオ」と呼ばれ、通常は一年中生育しますが、最も豊富に実るのは早春、真夏、そして初秋です。そのため、ガランガルのタケノコを収穫するには、古いガランガルの木の根元を見て、淡いピンク色でふっくらとした若いタケノコを掘り出すだけで十分です。
ディエンビエンのタイ人にはガランガルたけのこを使ったレシピがたくさんありますが、そのシャキシャキとした食感、ほんのりとした甘み、そしておいしい香りのため、ガランガルたけのこはミックス野菜やサラダに使われることが最も多いです。
しかし、どのような組み合わせやレシピを使用しても、ガランガル タケノコを使った料理がもたらす一般的な印象は素朴さとシンプルさであり、これは、たくさんの食べ物を含む食事で食事をする人が飽きて満腹感を感じる場合に、ガランガル タケノコを使った料理を準備するというアイデアの提案でもあるかもしれません。
経験によると、おいしいガランガルのたけのこは若くて、まだ葉が生えておらず、先端が鋭く、淡いピンク色で、1つのガランガルのたけのこは通常20〜25cmの高さです。
ガランガルタケノコを摘む際、加工業者はタケノコの硬い外殻を手で剥いて中の新芽を取り出すだけで済みますが、芯の部分と先端の若い殻の両方を選別するには高度な技術が必要です。その後、タケノコを5～6cmほどの長さに切り分け、食べやすくします。
ガランガルとたけのこのサラダでは、調和のとれた、おいしく魅力的な風味を持つ料理になるように、サラダに適した材料とスパイスを選ぶことが重要です。
簡単にわかることの一つは、ガランガル タケノコ サラダは食事をする人にシンプルさを感じさせることが多いということです。なぜなら、料理のメインの味を生み出す主材料であるガランガル タケノコのほかに、他の材料は非常に簡単に手に入るからです。しかし、おいしい料理を作るには、間違いなく独自の秘密が必要です。
キャッサバやバン野菜など一年中食べられる野菜に加え、夏にはガランガルタケノコにガイ野菜、ガック野菜、スイートタケノコ、サットタケノコなどの野菜も組み合わせられます。
ディエンビエンのタイ人は、ガランガルたけのこを、バン野菜、キャッサバ野菜、ガイ野菜、たけのこ、野生のナス、パパイヤの花など、さまざまな種類の野菜と組み合わせて調理するさまざまな方法を持っています...料理の風味を豊かにします。
まず最初にご紹介するレシピは、ガランガル風味のタケノコとキャッサバの葉、そして野生のナスを組み合わせたものです。まず、キャッサバの若芽（先端にまだ細かい粉の層が残っている）を選び、摘んで水に浸します。そして、野菜を柔らかくし、少し水分を取り除くために、よく茹でます。
次に、野生のナスとガランガルのたけのこを約 7 分間茹で、取り出して冷まし、唐辛子、ニンニク、調味粉末、MSG などのスパイスを混ぜてサラダを完成させます。
2つ目のレシピは、ガランガルタケノコとバンレイシ、サボテン豆を組み合わせたものです。ガランガルタケノコは洗った後、バンレイシとサボテン豆と一緒に約10分間茹で、材料を取り出して冷まし、水を切ります。唐辛子、ニンニク、マックケン、MSG、シーズニングパウダーなどのスパイスを加えて混ぜれば、甘くて美味しい、ユニークなサラダが出来上がります。
キャッサバやバン野菜など一年中食べられる野菜に加え、夏にはガランガルタケノコにガイ野菜、ガック野菜、スイートタケノコ、サットタケノコなどの野菜も組み合わせられます。
どの種類のタケノコも、下ごしらえは同じです。洗って皮をむき、30分ほど茹でます。ただし、タケノコは小さくて調理しやすいので、15分ほど茹でるだけで十分です。
ガランガルやタケノコなどの野菜は、7～10分ほど茹でるか、カリカリになるまで茹でるだけで、シャキシャキとした食感と甘みがしっかり味わえます。野菜がカリカリに茹で上がることで、外側はスパイスを吸収する時間があり、内側は野菜本来の甘みがしっかりと保たれます。
そのため、これらの山菜は、その独特の風味を保つために加工段階で細心の注意を払う必要があります。次に、サラダを完成させるためには、唐辛子、ニンニク、塩、MSG、ハーブ、砕いたガランガルの根などのスパイスを巧みに混ぜ合わせる必要があります。
ミックスベジタブルに加え、ガランガルとタケノコの最も魅力的な「アレンジ」は、パパイヤの花と豚の耳を使ったサラダです。パパイヤの花を摘んだ後、長い茎を取り除き、花の部分だけを取り出し、きれいに洗って鍋に入れ、7～10分ほど煮ます。
材料が柔らかくなるように茹でますが、煮過ぎず、硬すぎない程度にしてください。豚の耳も茹でてから薄くスライスし、スパイスを素早く吸収させます。
次に、ライムジュースやキンカン（タイ人はこの料理にキンカンをよく使います。キンカンは酸味が控えめで独特の香りがあり、風味が増すからです）などの他の付け合わせ材料を準備する必要があります。その後、ニンニク数片、サワーリーフ、レモングラス、ガランガルタケノコも用意します。
これらの材料がすべて混ざり合って、豊かでユニークな風味が生まれ、奇妙でありながらおいしい料理になっています。そして特に、タイ人の考えでは、この料理は多くの病気を予防し、人間の健康に非常に良いものでもあります。
たけのことガランガルを添えた濃厚な煮込み魚。ディエンビエンの美味しい名物料理のひとつです。
ガランガルたけのこは、単に清涼感と爽快感をもたらし、健康に良い料理というだけではなく、ガランガルの根の香りとは全く異なる、若いガランガルの芽から漂う香りも魅力であると言えます。
ガランガルたけのこは皮をむいた瞬間からほのかに香りが立ち、特にガランガルたけのこは単体でも独特の甘みがありますが、他の野菜やたけのこなどと合わせると、甘みが何倍にも増します。
さらに、この料理は、唐辛子とニンニクのスパイシーな味とマックケンの香り、ガランガルのつぼみのエッセンシャルオイルが組み合わさって美味しく、食べる人の味覚だけでなく嗅覚も刺激します。
おそらくこれらすべての理由により、意図せずしてガランガルとたけのこを使った料理は、北西部への各訪問者の旅行をより充実したものにするために楽しむべき料理のリストの中で欠かせない選択肢となっているのでしょう。
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出典: https://danviet.vn/dac-san-dien-bien-rau-dac-san-cha-mang-ho-tre-truc-ma-van-moc-mang-non-kho-ca-an-ngon-hon-ca-20250302214253839.htm
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