緑脚エビは栄養価が高く、身は柔らかくて甘いです。 キエンザン省を含む南部では、緑脚エビを使って、焼きエビ、煮エビ、酸辣湯、火鍋、ニンニクチリソースなど、美味しく栄養価の高い様々な料理が作られています。
緑エビをきれいに洗ってグリルします。焼きあがるとエビはピンク色に変わり、香りが広がります。
塩、唐辛子、レモンで焼いたグリーンエビは、簡単に作れて味付けも必要ないので、多くの人に愛されています。
塩、唐辛子、レモンで焼いた巨大な緑エビは、キエンザン省の多くの人々に人気の料理です。
家庭の食事では、エビを炭火で焼いて食べる人が多いです。身の甘みとエビの卵の脂身が、塩の塩気、唐辛子の辛さ、レモンの酸味と混ざり合って、とても美味しいです。
キエンザン省を含む南部では、緑蟹を使った酸っぱいスープも人気の料理です。美味しい酸っぱいスープを作るには、新鮮な緑蟹を選ぶ必要があります。
エビを下ごしらえし、薄めた塩水で洗います。より丁寧に調理するには、エビの背わたを切り落とし、少量の砂糖、胡椒、シーズニングパウダーを加えて10分ほど漬け込み、風味を高めます。
水を沸騰させ、タマリンドを少し加えて種を取り除き、味を調えます。次に、青エビを加えて火が通るまで炒め、お好みの野菜を加えて火を止めます。
多くの農村部では、旧正月（テト）の時期には、豚肉の煮込みに加えて、緑脚エビの煮込みを白米と一緒に食べることがよくあります。この美味しい料理は、今でもキエンザン省の飲食店で提供されています。
キエンザン省を含む南部のグリーンクラブは、魅力的なグリーンクラブ鍋料理にも加工されます。
緑蟹の煮込みは他の料理よりも調理に時間がかかります。母はこの料理を作るたびに、エビの頭を切り落とし、殻を剥き、エビの卵を別のボウルに入れます。
母はエビを魚醤で味付けし、鍋に入れてコンロで煮立たせました。エビが沸騰すると、母は箸を使ってエビをひっくり返し、全体に火が通り、調味料がしみ込むようにしました。
鍋の中の水がだんだんと減ってきたら、母はエビのペーストを加えてとろみがつくまでかき混ぜ、ネギとコショウを加えて香りを立たせます。
煮込んだ青エビは、美しい赤色、甘みと脂の旨み、そしてほのかな香りが特徴です。身をよく噛むと、エビ本来の豊かな甘みが口いっぱいに広がります。
煮込んだ青エビは温かいご飯と一緒に食べると美味しいです。生野菜やキュウリ、空芯菜の漬物、空芯菜の漬物と一緒に食べると、さらに美味しくなります。
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出典: https://danviet.vn/dac-san-kien-giang-tom-cang-xanh-la-tom-dong-to-bu-kho-tau-dam-da-nuong-than-thom-khap-xom-20250102172603976.htm
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