南西部の特産品である野ネズミは、捕獲するとさまざまなおいしい料理の材料になる凶暴な動物です。

アンザン省への視察中、欧州議会の国際貿易委員会（INTA）副委員長であり、欧州議会（EP）とベトナムの友好議員連盟の会長であるジャン・ザフラディル氏は、昼食に野ネズミの肉を振る舞うという親切な申し出をして、代表団のメンバーを驚かせた。

南西部の特産品である野ネズミが、はるか遠くのヨーロッパまで「飛んで」きていたことが判明した。

ジャン・ザフラディル氏によれば、これまでベトナムには何度も訪れ、多くのおいしいベトナム料理を味わってきたが、野ネズミの肉を食べる機会がなかったという。ベトナム国会外交委員長のグエン・ヴァン・ジャウ氏を含む多くの友人が、ベトナム南西部の諸州に来たら必ず一度は食べるべきだと語っていた野ネズミの肉は、食べる機会がなかったという。

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ガランガルの葉で炒めた野ネズミ。南西部の名物料理。写真：ミン・アン

その日の昼食には、ナマズ鍋、ヴィン鯉の魚醤、揚げたてのナマズ、たけのこ入り牛肉シチューなど多くの名物が並んだが、ジャン・ザフラディル氏と欧州議会国際貿易委員会代表団は、ネギと炒めた野ネズミ、焼き野ネズミ、野ネズミの肉を使った料理を数品食べただけだった。

ヤン・ザフラディル氏はネズミ肉を使った料理を大変気に入り、新鮮な野ネズミの肉をほぼ一皿丸ごと焼いて平らげました。昼食後、彼は野ネズミの肉は黄金色でとても魅力的だったと語り、肉は柔らかくて甘く、飽きることなく食べられたと話しました。

講演中、アンザン省農業農村開発局長のグエン・シ・ラム氏は、西洋の人々にとってネズミ肉は古くから特産品であったと述べた。当初はジャン・ザフラディル氏にもネズミ肉を召し上がってもらう予定だったが、ヨーロッパ人の口には合わないのではないかと懸念したという。

Đặc sản miền Tây Nam bộ, chuột đồng, con vật quái ác hễ bắt được là làm ra la liệt món ngon- Ảnh 2.

野ネズミのロースト料理。写真：ミン・アン

アンザン省だけでなく、今日では南西部の多くの農村地域でネズミの肉が名物となっており、各地域が独自のスタイルで、天然のスパイスを使い、特徴のある料理を作っています。

そして今日では、シェフはネズミの肉をさまざまな料理に変身させ、食事をする人の味覚を探求し、新たな味覚を生み出せるようになっています。

ロンスエン市（アンザン省）の有名なレストランのシェフ、グエン・ヴァン・トゥアン氏は、ネズミの肉から、ワイン煮ネズミ、ベトナムコリアンダーで煮込んだネズミ、シナモンの葉で炒めたネズミ、玉ねぎの茎で炒めたネズミ、グリルしたネズミ、煮込んだネズミ、ローストしたネズミ、エシャロットの酢漬けで炒めたネズミ、ご飯で蒸したネズミなど、数十種類の料理を作ることができると語った。

雄ネズミの卵をエシャロットの酢漬けで炒めた料理もあり、「男が食べて女が褒める」料理とされています。さらに、客の「好み」に合わせて、レストラン側がバリエーションを増やしてくれます。