クアンニン省の奇妙な名前の名物料理。誰も知らないが、1匹で3～4人分の食事ができる。

ユニークな名前を持つだけでなく、この特産品は、そのしっかりとした歯ごたえのある身と自然な甘みで、クアンニン省の人々にも愛されています。1匹の魚で3～4人で楽しめる大満足の料理を作ることができます。

ティエンイエンワニはクアンニン省の特産品であり、ベトナム記録機構（Vietkings）とベトナムトップ機構（VietTop）によって2021～2022年のベトナムの特産品トップ100に選ばれました。

奇妙な名前ですが、実はカサイ（一部の地域ではサイとも呼ばれます）は、ティエンイエン村（旧ティエンイエン地区）でよく飼育されているアヒルとガチョウの交雑種です。

この家畜の品種は、肉質が美味しく、 経済的価値があることから、バチェ、ダムハー、ビンリエウなどクアンニン省東部の地域で徐々に拡大、集中化してきました。

ティエンイエンの人々にとってワニは馴染み深いペットだが、クアンニン省の人々やここを訪れる観光客全員がその存在を知っているわけではない。写真：チャレンジ・ミー

ティエンイエン村の養鶏場の所有者であるグエン・ニャンさんは、このワニは2種類の家禽の交配種であるため、優れた利点を受け継いでいると語った。

ワニの肉は引き締まっており、自然な甘みと芳香があり、臭みもほとんどありません。特に、アヒル肉のように柔らかすぎたり脂っぽすぎたりせず、ガチョウ肉のように赤身が多すぎたりパサパサしたりすることもありません。

「ワニは地元で長い間飼育されてきた交配種で、ラグーンや池で自然に放牧され、米、トウモロコシ、ウキクサ、カタツムリなど入手可能な食料源を食べています。そのため、肉は引き締まっていて風味がよく、アヒルやガチョウのような嫌な魚臭さがありません」とニャンさんは語った。

洗浄されたワニは1kgあたり8万～10万ドンで販売される。写真：ルオン・フエン

農場の所有者によると、ワニは生後7か月から1年まで飼育され、体重は2.5～3kgで、翼が交差できるほど長く、肉として利用できるとのこと。

ワニが若い場合、肉は味気なく、崩れやすく、美味しくありません。長期間飼育されると、年老いて肉が硬くなり、加工しにくくなります。

「良いワニを選ぶには、よく観察して、十分に大きいものを選ぶ必要があります。一番簡単な見分け方は、翼を見ることです。翼を交差させて立っているワニ、つまり翼端の羽が十字の形になっているワニは、肉質が良いことが多いのです」と彼女は付け加えた。

魅力的なワニのゆで料理。写真：Challenge Me

他の家禽類と同様に、ワニも、煮物、焼き物、炒め物などのシンプルな料理から、梅ソースなどのより洗練された料理まで、多くのおいしい料理の調理に使われています。

煮込み料理の場合は、鶏肉、アヒル、ガチョウを茹でるのと同じように、ワニをきれいに洗い、少量の塩か生姜で茹でるだけで十分です。茹で時間は鳥の大きさによって25分から30分程度です。

茹でたワニ肉を塩と唐辛子に漬け込み、茹でた血と混ぜると、料理の風味が増します。写真：Challenge Me

ティエンイエンでは、梅とカサイを使った料理も人気の逸品です。実際、多くの地元のレストランや飲食店では、近隣や遠方からのお客様へのサービスとして、この料理もメニューに含まれています。

ティエンイエン族の人々は、「rầu mai ca xan」という料理を作るために、ココナッツウォーター、ガランガル、ミー、エビペーストなどの馴染みのある材料とスパイスを使います...

ワニの肉をきれいに洗い、細かく刻んでマリネします。10～15分ほど置いてよく水分を吸収させたら、コンロにかけ、軽く火が通るまでかき混ぜます。ココナッツウォーター（またはココナッツミルク）、ワニの血などを加えて一緒に煮込み、沸騰するまで煮込み、味を調えます。

この混合物を、肉が柔らかくなり風味がよくなるまで約 25 ～ 30 分間調理します。

より美味しくするために、人々はしばしば二度火で煮込み、ワニの血を加えて濃い茶色にし、スープを濃厚でコクのあるものにする。写真：クアンニンTV

梅とタロイモを使った料理は、地域の文化や各家庭の好みによって、微妙に変化します。サツマイモやタロイモを加える地域もあります。これらは料理を滑らかにし、栄養価を高めるだけでなく、肉の脂を吸収し、濃厚でありながらも濃厚な味わいに仕上げます。

梅と秋刀魚の料理は温かいうちに麺類、ご飯、パンと一緒に食べると最高で、大人も子供も楽しめます。

ワニは様々な料理に加工でき、3～4人分には十分です。写真：Challenge Me

フォン・ミーさん（ハノイ在住）はティエンイエン島に何度か訪れ、ワニ料理を堪能したそうです。ワニの肉は美味しく、独特の香りがするとのことでした。

「ワニはアヒルとガチョウから繁殖されたため、アヒルほど小さくなく、ガチョウほど大きくもない理想的な体重を持っています。

「3.5キロの魚1匹で、3～4人家族に十分な量の料理を何品か作ることができます」とマイさんは言う。

彼女はまた、地元の人々がワニのあらゆる部位を巧みに利用して、頭、首、翼を骨と一緒に煮込んだり、たけのこのスープにしたり、お湯を沸かしてお粥を作ったり、もやしやインゲンと一緒に炒めたモツや、もも肉を焼いたり茹でたりといった一連のおいしい料理を作っていることも明らかにした。

梅シチューは胸肉と全身の骨を使います。

「一見すると、ワニの肉はアヒルやガチョウの肉と何ら変わりませんが、よく見ると羽を取り除いた後の皮膚が金色になっているのがわかります。肉は臭みもなく、脂っこくもありません」と彼女はコメントした。

ハイフォン名物のこの魚は、半日かけて丁寧に加工され、柔らかく脂がのり、遠方からもお客様を魅了しています。細心の注意を払って加工されたこの魚は、ハイフォンで愛されているだけでなく、遠方からもお客様を魅了しています。柔らかく脂がのり、肉も骨もすっきりとしていて、温かいご飯と一緒に食べると最高です。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html