誰もが知っているわけではないクアンニンの名物料理を、3～4人で食べられるほどのごちそうのように盛り付けました。

ティエンイェンワニ

その奇妙な名前にもかかわらず、実際、カサイ（一部の地域ではサイとも呼ばれます）は、クアンニン省ティエンイエン村（旧ティエンイエン地区）でよく飼育されているアヒルとガチョウの交雑種です。

この家畜の品種は、肉質が美味しく、経済的価値があることから、バチェ、ダムハー、ビンリエウなどクアンニン省東部の地域で徐々に拡大、集中化してきました。

ワニ1.png — ティエンイェンワニはクアンニン省の特産品で、2021～2022年のベトナムの特産品トップ100に選ばれました。写真：チャレンジミー

ワニの肉は引き締まっており、自然な甘みと芳香があり、臭みもほとんどありません。特に、アヒル肉のように柔らかすぎたり脂っぽすぎたりせず、ガチョウ肉のように赤身が多すぎたりパサパサしたりすることもありません。

ワニは7か月から1年まで飼育され、体重は2.5〜3kgで、交差できるほど長い翼を持ち、肉として利用でき、煮物、焼き物、炒め物など、さまざまなおいしい料理に加工できます。

しかし、最も人気があり、最も好まれている料理は、梅ソースで煮込んだカニです。

梅とタロイモを使った料理は、地域の文化や各家庭の好みによって、微妙に変化します。サツマイモやタロイモを加える地域もあります。これらは料理を滑らかにし、栄養価を高めるだけでなく、肉の脂を吸収し、濃厚でありながらも濃厚な味わいに仕上げます。

クアンイエンの7コースサム

カブトガニは、カットバ島、ハロン湾などハイフォン市とクアンニン省の沿岸地域に多く生息しています。

中でも、クアンニン省クアンイエン産のカブトガニは、漁獲量が多く、カブトガニ肉の商業価値も高いことから、最も人気があります。カブトガニを使った料理も名物となり、世界中から多くの観光客が訪れています。

7コースのサム.png — サムは7つの料理に調理され、クアンイエン族の創造性と創意工夫を示すだけでなく、視覚から味覚まで完璧な体験を味わえる。写真：ダン・ドアン・サン

クアンイエンでは、カブトガニは2匹ずつ（1ペアあたり3～4kg、中には5～6kgにもなるものもある）調理され、7品の料理に盛られ、豪勢なごちそうとして提供されます。料理には、カブトガニの血のスープ、タケノコ入りのカブトガニ肉炒め、甘酢ソースで炒めたカブトガニ足、カブトガニ足の揚げ物、カブトガニソーセージ、カブトガニの卵、カブトガニ春雨などが含まれます。

ウニの肉はタンパク質が豊富で冷たい性質があるため、地元の人々はウニを調理する際に、ニンニク、レモングラス、タケノコの酢漬け、唐辛子、キンマの葉などの辛くてスパイシーな食材やスパイスを組み合わせて料理のバランスをとることがよくあります。

お粥

クアンニン省では、チャオチャ（チャオ・トゥエン・ツァイとも呼ばれる）は、沿岸地域の漁師の生活に深く根ざした素朴な料理です。このお粥の主な材料は、クアンニン省東部の典型的なお粥である白粥、または干しサツマイモ粥です。

しかし、お粥に添えられるおかずは非常に多様で、数十種類にも及びます。塩辛、スズキの煮込み、エビの煮込みといった海の幸の強い料理から、大根の漬物（カラタウ）、タウソーといったクアンニン省東部の馴染み深い名物料理まで、様々な料理が溶け合い、素朴でありながら忘れられない味を生み出しています。