濃厚なビンフック皿に盛られた乳白色の特製料理。ご飯と一緒にいただくと、さっぱりとした食事になります。

昨年5月、ヴィン・トゥオン（ヴィン・フック）で同級生の結婚式に出席する機会を得たハ・ザンさん（23歳、ハイフォン在住）は、宴席で見慣れているようでいて奇妙な豆のスープ料理を見て驚いた。

「このスープは豆乳から作られています。豆乳に少し砂糖を加えたものはよく飲まれるので、馴染み深いですね。冬は温めて、夏は氷を入れて飲むとさらに美味しくなります。」

しかし不思議なのは、ここでは豆乳に少量の塩とMSGを加えて味付けすると、地元の宴会でよく見られるさわやかなスープになるということです」とジャンさんは言う。

ヴィンフック省の供え物皿に盛られた豆水スープ。出典：NVCC

豆のスープは香りがよく、味も濃厚だが、ハ・ザンさんは慣れていないので自分には合わないと感じたと認めた。

「もしヴィンフックで結婚式、婚約式、あるいは命日を経験する機会があれば、またこの豆のスープを試してみたいと思います。まだこのスープの味に慣れていませんが、それぞれの地域特有の食文化を心から楽しんでいます。」

また、各地域の料理に載っている独特の料理を知り、楽しむ機会を得て、人々の文化や生活についてより深く理解できたことも嬉しいです」と10Xは述べた。

豆のスープは味付けなしですぐに食べられます。出典：Lan Lung Linh

ダイドン村（ヴィントゥオン県）の豆腐工場のオーナー、グエン・リエンさんは、豆のスープは夏の料理で、この地域の人々の生活に深く根付いていると言います。しかし、この料理はすべての地域で見られるわけではなく、一部の地域でよく食べられています。

「実際、ヴィンフックに住む多くの人は豆のスープを知らないかもしれません。このさわやかな人気料理は、限られた場所でしか食べられず、誰もが食べられるわけではありません。好きな人は美味しいと絶賛する一方で、慣れていない人は挑戦をためらったり、一度か二度しか楽しめなかったりするのです」と彼女は語った。

ヴィンフック風トレイに入った豆のスープ — それぞれの家庭や地域によって、夏の祝宴には豆のスープや豆の脳みそスープが振る舞われる。写真：NVCC

この女性によると、豆水から作るスープには2種類あり、一般的に豆スープ（牛乳スープ）と豆脳スープ（牛スープ）と呼ばれているそうです。

特に、豆のスープは、北部の多くの人々に親しまれている飲み物である豆乳から作られ、各個人や各家族の好みに応じて、少量の魚醤や塩、MSGで味付けされています。

豆脳スープは豆スープに似ていますが、少量の酸っぱい水を加えています。沸騰させると、若い豆（若い脳）の沈殿物が現れます。

「各家庭によって、ごちそうには豆のスープか豆脳スープを用意します。豆のスープはさっぱりとして風味豊かです。豆脳スープは柔らかく、香りがよく、食べやすいです。」

これらのスープはどれも手頃な価格です。各トレイに2杯ずつ盛り付けたり、別の種類のスープを追加したりして、ゲストに楽しんでもらうのも良いでしょう」とリエンさんは教えてくれました。

グエン・タ・リー豆のスープ.jpg — 豆のスープとご飯は、多くの人に好まれる料理です。写真：グエン・T・ハ・リー

この女性はまた、地元の葬儀や結婚式で豆のスープをよく作り、料理の皿の数に合わせて自分で材料を「計量」していると明かした。

「ゆで鶏、発酵豆腐を添えたエビ、焼き肉など、お皿に盛られた他の料理は、皿ごと、あるいはオンス単位で値段をつけられますが、豆のスープはそうはいきません。ご主人はお皿の数をお伝えいただければ、私が材料を用意し、同じ量のスープを作り、各皿を大きなボウル1つ、または小さなボウル2つに分けます」と彼女は言いました。