濃厚なビンフック皿に盛られた乳白色の特製料理。ご飯と一緒にいただくとさっぱりとした食事になります。

昨年5月、ヴィントゥオン（ヴィンフック）で同級生の結婚式に出席する機会を得たハザンさん（23歳、ハイフォン在住）は、テーブルの上に見慣れているようでいて奇妙な豆のスープ料理があるのを見て驚いた。

「このスープは豆乳から作られています。豆乳に少し砂糖を加えたものはよく飲まれるので、馴染み深いですね。冬は温めて、夏は氷を入れて飲むとさらに美味しくなります。」

しかし不思議なのは、ここでは豆乳に少量の塩とMSGを加えて味付けすると、地元料理でよく見られるさっぱりしたスープになるということです」とジャンさんは言う。

ヴィンフック省の供え物皿に盛られた豆の湯で作ったスープ。出典：NVCC

豆のスープは香りがよく、味も濃厚だが、ハ・ザンさんは慣れていないし、自分には合わないと感じていると認めた。

「もしヴィンフックで結婚式、婚約式、あるいは命日を経験する機会があれば、またこの豆のスープを試してみたいと思います。まだこのスープの味に慣れていないとはいえ、それぞれの地域特有の食文化を深く理解しています。」

また、それぞれの土地の特色ある美味しい料理を知り、楽しむ機会があり、そこから人々の文化や生活についてより深く理解できるので幸せだと感じています」と10Xは語った。

豆のスープは味付けなしですぐに食べられます。出典：Lan Lung Linh

ダイドン村（ヴィントゥオン県）の豆腐工場のオーナー、グエン・リエンさんは、豆のスープは夏の料理で、この地域の人々の生活に深く根付いていると言います。しかし、この料理はすべての地域で見られるわけではなく、一部の地域でよく食べられています。

「実際、ヴィンフックに住む多くの人は豆のスープを知らないかもしれません。このさっぱりとしたシンプルな料理は、限られた場所でしか人気がなく、誰もが食べられるわけではありません。好きな人は美味しいと絶賛する一方で、慣れていない人は挑戦をためらったり、一度か二度しか楽しめなかったりするのです」と彼女は言いました。

ヴィンフックの饗宴の豆のスープ — 家庭や地域によって、夏の食事には豆のスープや豆の脳みそスープが作られます。写真：NVCC

この女性によると、豆の湯で作るスープには2種類あり、一般的に豆スープ（ミルクスープ）と豆脳スープ（魚スープ）と呼ばれているそうです。

このスープは、北部の多くの人々に親しまれている飲み物である豆乳から作られ、各個人、各家庭の好みに応じて、少量の魚醤や塩、MSGで味付けされています。

豆脳スープは豆スープに似ていますが、少量の酸っぱい水を加えています。沸騰させると、若い豆（若い脳）の沈殿物が現れます。

「各家庭によって、ごちそうには豆のスープか豆脳スープを用意します。豆のスープはさっぱりとしていて、味わいが濃厚です。豆脳スープは柔らかく、香りがよく、食べやすいです。」

これらのスープはどれもお手頃価格です。各トレイには2種類のスープが盛り付けられているか、別の種類のスープが添えられているので、お客様もお食事をお楽しみいただけます」とリエンさんは教えてくれました。

グエン・ト・ハー・リー豆のスープ.jpg — 豆のスープとご飯は、多くの人に好まれる料理です。写真：グエン・T・ハ・リー

この女性はまた、地元の葬式や結婚式で豆のスープをよく作り、料理の皿の数に合わせて材料を自分で「計量」していると明かした。

「ゆで鶏、発酵豆腐を添えたエビ、焼き肉など、お盆に盛られた料理は、皿ごと、あるいはオンス単位で値段をつけられますが、豆のスープはそうはいきません。ご主人はお盆の数をお伝えいただければ、私は材料を用意し、十分な量のスープを作り、各お盆を大きなボウル1つ、または小さなボウル2つに分けます」と彼女は言いました。