カタツムリ（コントゥントゥットとも呼ばれる）は、主に泥や砂の多い場所に生息する軟体動物で、クアンニン省、 ナムディン省などの一部の沿岸地域で見られますが、タイビン省では美味しくてよく知られています。

爪カタツムリと呼ばれる理由は、長さ約7〜8cmの指のような円筒形をしているからです。

タイトゥイ地区の魚介類供給業者グエン・ハンさんは、これは天然のザルガイなので、大きさは箸の幅ほどと小さく、殻は竹の葉のように薄いと語った。

「皆さんがよく買う指先くらいの大きさのものは養殖のものがほとんどで、調理は簡単だけど味は淡白で天然のザルガイほど美味しくないんです」とハンさんは言う。

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ザルガイは一年中収穫できますが、5月と6月が最良です。

タイビンでは、ザルガイは料理によく使われる食材です。その中でも最も有名で人気のある料理がカタツムリ爪春巻き（ネイルサラダ、カタツムリ爪春巻きとも呼ばれます）です。

ハンさんは、潮の満ち引き​​によって、ザルガイの砂の量は増減すると語った。このタイプのカタツムリを調理するのは非常に難しいですが、美味しくて独特の風味があると言われており、有名な春巻き料理に変身させるために今でも多くの人が努力と時間を費やしています。

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フィンガーネイル春巻きは、細心の注意を払い、時間をかけて準備する必要がありますが、そのユニークで魅力的な風味により、今でも人気があります。

おいしいネム・マン・タイを作るために、地元の人たちは掘りたての新鮮なものを選びます。

数回水で洗って清潔にした後、ザルガイを蒸し（または茹で）、殻を剥いて中身を取り出します。次に、茹でたときと同じ水でカタツムリの腸をもう一度洗います。洗った後、きれいなボウルに水を流し、砂を取り除き、この手順を2〜3回繰り返します。

「カタツムリの腸をこのように熱湯で洗うことで、カタツムリ本来の甘みと旨みが保たれ、肉の味が薄まることもありません。この下ごしらえは非常に手間がかかり、根気が必要です。何度も洗うことで、カタツムリの中の泥や砂をすべて取り除き、料理のクオリティを保つことができるのです」とハンさんは教えてくれました。

砂を洗い流した後、人々は腸をひとつかみずつ優しく絞り、水をすべて排出し続けます。この手順により、カタツムリの腸はより固く、よりカリカリになり、味付けしても水分が残りません。

ザルガイはきれいに洗浄され、砂を取り除くために何度も洗われ、絞って乾燥させ、粉末のガランガル、魚醤、砂糖などのスパイスと混ぜられます...

ハンさんは、ネイル春巻きは、米粉、ガランガルパウダー、レモンの葉、砂糖、魚醤、コショウなど、いくつかの馴染みのある材料を混ぜると、北部の春巻きにかなり似ていると言いました...

各地域の文化や各家庭の好みに応じて、料理が美味しく魅力的である限り、さまざまな材料を加えたり取り除いたりすることができます。

アサリ、ムール貝、カシューなどの貝類と同様に、コックルも冷え性なので、ネムを作る際には、味のバランスを取るためにガランガル（辛味料）をすりつぶして味付けすることがよくあります。そのおかげで、初めてネムを食べる人でも、胃が冷えたり消化不良になったりすることなく、不快感なく食べることができます。

しかし、アレルギーのある人はカタツムリ春巻きを食べる前に考慮して注意する必要があります」と女性販売員は付け加えた。

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ネムモンタイはハーブと一緒に甘酸っぱい魚醤につけて食べます。空腹感を抑えたり、体を冷やす効果があると言われています。

よく知られている春巻きと同様に、爪春巻きも甘酸っぱい魚醤と、イチジクの葉、高麗人参、エゴマの葉、シソなどの一般的な葉やハーブ（各人の好みによります）と一緒に出されます。

食べるときは、大きな葉っぱの上の春巻きを取り、好みのハーブを加えてしっかりと巻き、別の魚醤に浸します。この料理はライスペーパーと一緒に食べても、そのまま食べても、どちらも美味しいです。

ネム・マイン・タイは、その爽やかな味わいから、暑さと空腹を効果的に和らげる特別な料理とも考えられており、夏や、多くの年末パーティーが行われるテト休暇中に人気があります。

タイビンの人々は、春巻きを作るだけでなく、ザルガイをビンロウの葉と炒めたり、酸っぱいスープにしたり、空芯菜と炒めたりと、さまざまな魅力的な料理に加工します...

写真：ソン・アンDC

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