ヴォン・ゴック・ヴィーガン株式会社（ホアタン区）のカシューナッツ魚醤は、健康的で環境に優しい製品であるだけでなく、地元の農産物に新たな方向性をもたらし、 タイニン省の独特の風味を持つベジタリアン料理のリストに貢献しています。
Au Vuong Ngocさんはカシューナッツの実から作られたベジタリアン製品を紹介します。
素朴な魚醤から現代的なベジタリアン製品まで
かつて農業廃棄物とみなされていたカシューナッツは、収穫後も庭に放置されることが多かった。しかし、ヴオン・ゴック・ヴィーガン・カンパニーにとって、これは創造的な旅の始まりだ。カシューナッツの価値を引き出すことに焦点を当てるのではなく、同社は新鮮なカシューナッツを選び、ベジタリアン向け魚醤に加工する。これは大きな挑戦だ。カシューナッツは味が強くなりやすく、適切に処理しないと保存が難しいからだ。
Vuong Ngoc Vegan Companyは、伝統的なベジタリアン魚醤の精神を受け継ぎながら、より現代的で体系的な方法で製造しています。同社は、素朴な料理から、地元の農業バリューチェーンにリンクした標準化された商品へと発展させ、環境に優しくクリーンで持続可能な食品を求める消費者層をターゲットにしています。
「タイニン省は農業が盛んで、多くの人がカシューナッツの栽培で生計を立てています。私は農家の方々と共に、利用可能な農産物を活かして価値ある新しい製品を生み出すことを選びました」と、ヴオン・ゴック・ヴィーガン・カンパニー・リミテッドの取締役、オー・ヴオン・ゴック氏は語りました。
初期の課題を乗り越え、カシューナッツ魚醤が誕生しました。自然な赤褐色で、軽くマイルドな風味は、ベジタリアン、ダイエット中の方、そして健康的なライフスタイルを追求する方に最適です。100リットルの純魚醤を作るには、300kgの新鮮なカシューナッツが必要で、加工、混合、そして4ヶ月以上の自然発酵の工程を経ています。完成した製品は、ろ過され、特別なレシピに従って味付けされ、食品安全衛生基準を満たすように瓶詰めされます。
カシューナッツの魚醤を口にすると、多くの人が驚きます。「海の魚特有の臭みがなく、野菜に混ぜたりシチューにしたりできるほど濃厚です。魚から作った魚醤にも負けない風味です」と、お客さんのヴー・キム・ヒエンさんはコメントしました。
農家を結びつけ、カシューナッツ生産者と利益を共有する
ベジタリアン魚醤は、Vuong Ngoc Vegan Company Limited によって新鮮なカシューナッツの実から加工されています。
新製品の開発に留まらず、ヴオン・ゴック・ヴィーガン社はタイニン省のカシューナッツ農家と緊密に連携したバリューチェーンを構築しています。同社は、新鮮なカシューナッツを1kgあたり3,000ドンという安定した価格で購入する契約を締結し、農園での発酵に必要な技術支援と設備を提供することで、人々が魚醤の発酵プロセスに直接参加できるようにしました。発酵後の生魚醤は同社が1リットルあたり5万ドンで買い取る予定で、カシューナッツ農家の1ヘクタールあたり1,500万～2,000万ドンの収入増加に貢献しています。
Au Vuong Ngoc 氏によると、地元の農産物から原材料を選択することは、品質管理に役立つだけでなく、製品の独自のアイデンティティを生み出すことにもつながります。
「私は常にタイニン省の農家と共に、この土地の産物で豊かになりたいと思っています。カシューナッツはかつて誰からも無視されていましたが、適切に加工すれば、消費者に好まれる特産品になることができます」とオー・ドゥオン・ゴックさんは語った。
かつては廃棄物とみなされていた農産物であるカシューナッツは、今では魚醤、タイ産魚醤、乾燥カシューナッツ、ワイン、酢など、多くのベジタリアン製品の原料となっています。これは果物の「復活」であるだけでなく、農業廃棄物の削減、 経済価値の向上、そして農業分野における循環型経済モデルの促進に向けた実践的な一歩でもあります。
標準化された製造プロセスと安定した製品品質を確立した後、Vuong Ngoc Vegan Company のカシューナッツ魚醤は、全国の多くのベジタリアン食品店、観光地、スーパーマーケットで販売されるようになりました。
特に、同社は既に米国およびEU市場への輸出を開始しており、イスラム圏への展開に向け、ハラール認証の申請手続きを進めています。生産ラインは1日あたり約15万本の生産能力を備え、年間200万リットルの魚醤生産を目指しています。
カシューナッツ魚醤は徐々にタイニン省の新たな特産品となり、経済的価値をもたらすとともに、この土地と人々の物語に貢献しています。
ホアカン - カイ・トゥオン
出典: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html
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