科学誌「サイエンティフィック・リポーツ」に掲載された最近の研究で、その答えが明らかになった。インドの中央ケララ大学のパラティ・アレシュ・シヌ准教授が率いるこの研究では、インドのコーヒー生産量の36％を占めるコダグ地方で、収穫最盛期に採取されたジャコウネコの糞68個を分析した。研究者らは、ジャコウネコによって加工されたロブスタ種のコーヒー豆と、同じ農園で手摘みされた豆を比較した。
ジャコウネココーヒー豆の脂肪含有量は8.4％で、通常のコーヒー豆の5.9％と比較して高い。
イラスト：AI
結果から、以下の相違点が明らかになった。
ジャコウネココーヒー豆の脂肪含有量は8.4%で、通常のコーヒー豆の5.9%よりも高い。ジャコウネココーヒー豆の香りとミルク風味に寄与する2つの主要化合物は、カプリル酸メチルエステルとカプリン酸メチルエステルで、どちらも通常のコーヒーの10倍の濃度でジャコウネココーヒーに含まれている。しかし、研究結果によると、タンパク質、カフェイン、pH、酸度、総糖含有量には大きな違いはない。
調査結果によると、ジャコウネコの糞から採取されたコーヒー豆は、手作業で収穫されたものよりも大きく、特に伝統的な農園で顕著だった。研究者らは、これはジャコウネコが消化器系によって豆の大きさが変化するのではなく、熟した果肉の多いコーヒーチェリーを積極的に選んで食べるためだと説明した。
さらに研究者たちは、ジャコウネココーヒーが高価なもう一つの理由として、その独特な産地と希少性を挙げている。そして、このコーヒーの真の価値は、その「贅沢さ」と斬新な体験にあると結論付けている。
出典：https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm
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