科学誌「Scientific Reports」に掲載された最近の研究がその答えを見つけました。インドのセントラル・ケララ大学のパラティ・アレシュ・シヌ准教授が率いるこの研究は、インドのコーヒー生産量の36%を占めるコダグで、収穫ピーク期に採取されたジャコウネコの糞68個を分析しました。著者らは、ジャコウネコによって加工されたロブスタ種のコーヒー豆と、同じ農園で手摘みされた豆を比較しました。
ジャコウネココーヒー豆の脂肪含有量は 8.4% ですが、通常のコーヒー豆の脂肪含有量は 5.9% です。
イラスト：AI
結果から次の違いが明らかになりました。
シベットコーヒー豆の脂肪含有量は8.4%で、通常のコーヒー豆の5.9%を大きく上回っています。シベットコーヒー豆の香りとミルクのような風味に貢献する2つの主要な化合物は、カプリル酸メチルエステルとカプリン酸メチルエステルで、どちらもシベットコーヒーでは通常のコーヒーの10倍も含まれています。しかし、 Study Findsによると、タンパク質、カフェイン、pH、酸度、総糖含有量には大きな差はありません。
結果はまた、ジャコウネコの糞から採取されたコーヒー豆は、手作業で収穫されたものよりも大きいことを示しており、特に伝統的な農園で顕著でした。研究者たちは、これはジャコウネコが消化器系によって豆の大きさが変化するのではなく、熟した果肉の多いコーヒーチェリーを積極的に選んで食べるためだと説明しています。
さらに研究者たちは、ジャコウネココーヒーの高価格のもう一つの理由は、その独特な産地と希少性にあると説明しています。彼らは、この一杯のコーヒーの真の価値は、その「贅沢さ」と斬新な体験にあると結論付けています。
出典: https://thanhnien.vn/dang-sau-tach-ca-phe-dat-do-hang-dau-the-gioi-185260101181919531.htm
コメント (0)