「守破離」の料理哲学
昨年7月、吉田シェフはKokiのグランドオープンのためハノイを訪れました。滞在中は、シェフの鉄板焼きルーム「Hibana」の担当を務めたほか、茶道、ワイン、日本製品などをテーマにした数々の料理・文化イベントを企画しました。
吉田潤一シェフが10月6日に冬のレシピを携えてハノイに戻ってきます。
吉田シェフの料理哲学は「守破離」と呼ばれるもので、日本の伝統を守りつつそこに新しい革新を取り入れるという哲学です。
10月、吉田シェフの創作はさらに進化を遂げます。Kokiの舞台裏に再び姿を現しますが、今回は冬のメニューです。
Koki - Paradise of the Senses を完成させるために、彼のチームは、品質、スタイル、サービスなど、あらゆる面で素晴らしく上品な居酒屋空間を通じて、よりユニークな日本料理体験も提供します。
五感の楽園での新しい体験
コキレストランは、5つ星ホテル「カペラハノイホテル」の地下にあります。味覚、聴覚、香り…五感を刺激する楽園を目指したレストランです。
コキスペース
Koki には、他では手に入らないボトルが揃った日本酒の蔵書、高級なお茶のコレクション、日本の深い森や雲に覆われた山々を思い起こさせるカクテルがあります。
今回、吉田が居酒屋スペースのオープンを主宰し、Kokiがお客様に提供する素晴らしい体験をさらに広げていきます。
居酒屋は日本人にとって馴染み深い存在です。居心地が良く、フレンドリーな雰囲気の場所です。日本語で「居酒屋」とは「酒屋でゆっくり過ごす」という意味です。
今回のハノイ復帰の目玉は、吉田さんが沖縄の八重山諸島から持ち帰った希少な八重山京牛など、旬の食材も持ち込んでいることだ。
吉田潤一シェフは、東京にある鉄板焼きレストラン「石垣よしだ」の経営で世界の料理界で有名です。同レストランは2015年から2017年までミシュランの星を獲得し、この栄誉を受けた最初の鉄板焼きレストランでもありました。
吉田シェフの料理哲学は「守破離」と呼ばれ、日本の伝統を守りながらもそこに新しい革新を取り入れるというものです。
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