新年のお祭りに参加するためにこの省に来たら、ロー川地域でしか食べられない魚醤で調理したナマズ料理をぜひ試してみてください。

魚醤で調理したナマズ料理は、ロー川地域でのみ提供されており、独特の調理法と漁師独自の調理法が組み合わさって、料理通に常にユニークで忘れられない味をもたらしています。

ナマズは、揚げ物、ラン、キンカンなどと同様に高価で珍しい川魚の特産ではありませんが、省内のほとんどの川、特にロ川、ダ川に生息するナマズの一種で、常に美味しい料理とみなされており、調理方法も様々で、食べた人が忘れられないものとなり、祖先の土地の川料理を楽しみたいときにレストランで食事する人が常に注目しています。

ナマズを使った美味しい料理は数多くあります。例えば、煮込みナマズ、ナスと煮込んだナマズ、焼きナマズなどです。特に、ナスとナマズを煮込んだ料理は、ロー川地域でのみ食べられるもので、独特の調理法と漁師の独特の調理法が組み合わさって、常に料理通にユニークで忘れられない味をもたらしています。

川ナマズには養殖と、漁師が漁獲して販売する天然の2種類しかありません。フーニン省のロー川沿岸では養殖魚が豊富にあります。しかし、グルメな人々によると、養殖魚は見た目が大きく美しいにもかかわらず、天然魚ほど「質」が良いとは言えません。グルメな人々は、色、大きさ、そして身の密度で養殖魚を見分けることができます。

ナマズの肉の一般的な特徴は黄色で、肉の色が濃いほど、より天然、あるいは長寿であることを意味します。同じサイズのナマズ（1kgあたり3～4尾程度）は通常養殖で、魚皮は淡白で、天然のものよりも砕けやすいです。

ハマグリはライフサイクルの短い甲殻類です。早朝にのみ水面に現れ、脱皮と産卵を行います。

「ヴォヴォ」（または「ヴォ」とも呼ばれる）は、バックハック川の合流点（ベトチ市）、紅河周辺などに豊富に生息し、毎年陰暦の2月と3月頃のみに見られます。これはライフサイクルが短い甲殻類で、早朝に脱皮と産卵のために水面に現れ、その後は上記のライフサイクルに戻ります。

天候が変わり、霧が多くなると…漁師はスズキをよく捕まえます。網で捕獲されたスズキは、収穫後、お客様に販売したり、洗浄後、真空パックにして冷蔵庫で保存し、少しずつ消費したりします。調理する際は、スズキを解凍し、再度洗浄した後、米のとぎ汁、トマト、ネギ、ラードなどと一緒に炒め、香りと風味を引き出します。加工後は、最高の味を実現するために、スズキとナマズを分けて保管します…

ピーク時には、スズキは1kgあたり約25万ドンで取引されます。漁師が陸揚げした直後にレストランが買い付けることが多いため、出所が不明な場合は入手が非常に困難です。毎年旧暦の2月と3月に行われるスズキ漁は、近年、漁師たちに高収入をもたらしています。彼らは早起きを厭わず、スズキを捕まえるために懸命に働きます。

魚の香りや食感、色を良くする主なスパイスである酵母、トマト、ラードなどに加え、ハーブやスパイスも欠かせません。

バックハック区のベトチ橋の先端にある魚料理レストラン「ホア・ニャム」では、良質のエゴマの葉、新鮮なタマネギ、タマネギの頭、よもぎを選んでナマズのシチューをよく用意します。食べるときに味付けできるよう、きれいに洗って細かく刻んでおきます。新鮮なナマズの魚臭さを消し、おいしい気分と豊かな風味を生み出します。

ナマズは漁獲後、下ごしらえをされ、ぬめりを取り除かれ、ヒレが切り落とされた後、大きさに応じて切り分けられます。通常、1匹あたり5～7切れになります。切り分けられたナマズは、玉ねぎ、ニンニク、発酵米、魚醤、塩、唐辛子などと一緒に15～20分ほど漬け込み、味を染み込ませます。その後、大皿に盛り付け、スープに浸して食べます。