ブイ・ティ・トゥアンさん（1985年生まれ、 ダナン市ソントラ県フオックミー区在住）は、2年以上前にフオックミー区ハダック通りにイカ麺の店をオープンしました。
沿岸地域で生まれ育ったトゥアンさんは、自分のヌードルスープが他のレストランのものよりも特別なものになることを望んでいます。なぜなら、主な味は故郷の沿岸地域の典型的な食材だけから生まれているからです。
ダナン市ソントラ区フオックミー区ハダック通りにあるイカ麺店のオーナー、ブイ・ティ・トゥアンさん
麺を茹でるためにまだ点滅しているイカ
このレストランのメイン料理はイカヌードルスープです。トゥアンさんは夜出航する船からイカを仕入れており、朝に岸に着いた時でもイカはまだピカピカしています。
この料理は、新鮮なイカが仕入れられた日にのみ提供しており、トゥアンさんは冷凍イカや魚介類は一切使用しません。
ダナンのイカヌードルスープレストラン
麺のスープを作るために、午前4時から100リットルくらいの鍋で煮込みます。まず骨を入れ、その後魚を入れます。魚を入れてから10～15分ほどで出来上がります。
スパイスを多用せず、天然のスープを使った麺スープ
このヌードルスープ1杯の値段は50,000ドンです。
トゥアンさんは、スープの味付けに生の海塩と伝統的な魚醤を使っています。精製されていない海塩と伝統的な魚醤を組み合わせることで、自然な甘みが生まれます。それに加えて、新鮮な海の魚の甘みも加わります。
トゥアンさんはこの方法を母親と沿岸部の人々から学びました。料理には海塩と魚醤だけを使い、MSGや調味料は使わず、それでも甘くて美味しい料理を作ります。
イカヌードルスープを作るときは、スープをすくい取り、ボウルがちょうど入るくらいの小鍋で別に煮込み、イカを入れます。イカが煮えたら、あらかじめ小麦粉をまぶした麺の入ったボウルに注ぎ、ハーブとコショウを振りかけ、キャラメルソースを少し振りかけます。お好みでチリフィッシュソースを少し加えてもいいですね。
イカ麺スープに加え、ビンロウの実入り魚麺スープもお客様に人気です。
バイン・カインの調理に使われる魚はすべて冷凍ではなく新鮮なものです。
グエン・ヴァン・フンさん（ クアンナム省在住の運転手）は、毎朝この麺屋に立ち寄る機会があると語った。
洪さんによると、好みは人それぞれだが、個人的には自然な味が好きとのこと。麺のスープにはスパイスが多すぎず、添えられたイカや魚も新鮮で美味しいとのこと。
レストランは小さいですが人気があり、ほぼ毎日多くの人が食事に来ます。
食事をする客は、このレストランではスパイスをあまり使用しておらず、健康に良いと信じており、それがここで食事をするときの基準となっている。
トゥアンさんは魚麺スープにも「季節の料理」を取り入れています。夏はクロサワラ、ボラ、サバ、ハタ、白身魚。冬はアジ、青骨魚、ヒトデなど。ソンチャ海域の漁師の船からも、様々な種類の魚が水揚げされています。
トゥアンさんによると、麺の甘みを出すには、魚やイカが絶対に新鮮でなければならないそうです。腐った魚やイカでは、美味しい麺は作れません。トゥアンさんは、あらかじめ練ってあるものを使わず、小麦粉から手で麺をこねています。
海の風味豊かな麺スープ
トゥアンさんによると、新鮮な食材は高価なので、麺料理1杯の販売ではほとんど利益が出ないそうです。しかし、料理に特別な味を添え、お客様にまた来店していただきたいという思いから、トゥアンさんは毎日新鮮なイカや魚を自ら選んで調理しています。料理を気に入ってくださった多くのお客様が、イカや魚をお土産に買って帰りたいと申し出てくださりますが、トゥアンさんは販売はしていません。
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