ヴィンタン県のバナ・クリエム族の高地の村々でも同様です。彼らは山と森の風味を守るため、そして何よりも、観光客に彼らの独特の食文化を紹介するために、あらゆる努力をしています。
地元ならではの料理
ビンタンはビンディン省の山岳地帯で、多くの歴史的遺跡、タマ川、ディンビン湖、ホンラップ湖、ゴップヌオックローなどの美しい景観、バナクリエム族のアイデンティティが染み付いた貴重な無形文化資源など、豊かで多様な観光資源を誇ります。
10月初旬、雲が重なり、朝霧が立ち込め、高地の冷気が漂う中、ヴィントゥアン村5村のディン・ティ・シューさんは、この地のバナ・クリエム族の独特の料理について語ってくれました。「昔、豚肉をすぐに食べきれず、もっと長く保存したいと思った時、先祖たちは豚肉を台所に吊るして保存する方法を考え出しました。そうすれば、煙が肉に浸透し、より長く保存できるのです。今では、この料理は大切な客人を招いた宴席に欠かせない逸品となっています」とシューさんは振り返りました。
ビンディン省高原のバナ・クリエム族の独特な料理
薛さんによると、豚肉は黒豚を選び、肩肉やもも肉を洗い、年明けから厨房に吊るしておく。必要な時に串に刺した肉を一つずつ下ろす。厨房に長時間吊るしておくことで、調理過程で大量の煙が吸収され、豚肉と燻製の独特の風味が生まれるという。
薛さんによると、今では豚肉を吊るす前に、ニンニク、唐辛子、山椒、エゴマの葉などの少量のスパイスに漬け込み、家庭によって台所に吊るしたり乾燥させたりするそうです。しかし、豚肉を使う場合は、煙をこそげ落とし、熱い炭火で焼きます。そして、辛い高菜の葉（小川の近くに生えるカラシナの一種）を添えて食べます。肉の脂っこい香り、スパイス、そして高菜の辛味は、時に食べる人を泣かせるほどです。そう、豚肉を使う場合は、唐辛子塩と砕いた山椒をつけて、レモン汁を少し絞ったり、黄耆をすり込んだりして、さらに美味しく仕上げます。
数え切れないほどの高地料理
ヴィンソンは海抜約1,000メートルの高度に位置し、「天国への門」とみなされ、涼しい気候、雄大な山々や森林、川、小川、手つかずの滝などの美しい自然の景観を誇ります。タコン石城、ハンドイ滝、タイソン反乱軍の拠点であったグエンフエオレンジ園（1995年に国定記念物に指定）などの神秘的な場所があります。
ヴィンソンに来たら、苦いナス、タケノコなど、この地の高原の素朴な苦い料理を楽しむことに加えて、籐の新芽の苦い味を味わわなければ、間違いなく損をしていることになります。竹の子のように、タケノコ、籐植物は森で豊富に育ちます。乾季には、畑に行って畑を開墾するのに加えて、地元の人々は丸々とした籐の新芽を見つけて持ち帰り、外側の殻をむいて芯を取り、茹でます。籐の芯は不透明な白色で、熟すと紫色に変わります。食べると最初は苦くてシャキシャキした味がしますが、噛めば噛むほど籐の新芽は甘くなってきます。茹でた籐の新芽を唐辛子塩に浸したり、苦いナスや苦いタケノコの代わりに肉や豚骨と一緒に調理したりするのが、この地の料理にふさわしいとされています。
ヴィンタン高原では、ニエン魚とシダという特産品を楽しめます。バナ・クリエム族によると、ニエン魚は川沿いの深海、上流の小川、滝の近くに群れをなして生息しています。見た目は鯉に似ていますが、体はより細身です。成魚は大人の指3本分ほどの大きさで、体は扁平で、銀白色をしています。口の周りには赤いヒレがあり、丸い白い粒が多数付いています。ニエン魚の肉は白く、香りがよく、魚臭くなく、健康に良い栄養素を豊富に含んでいます。
観光客はバナ・クリエム族の料理について学ぶことを楽しんでいます。
ニエン魚を使った数え切れないほどの料理の中でも、おそらく最も特別なのは、茹でたシダの葉を添えた焼きニエン魚でしょう。ビンディン高原の特産品です。脂がのって濃厚で歯ごたえのある香り高い身の味わい、骨のコリコリとした甘み、そして魚の胆汁と内臓のほろ苦さを、少しぬめりのあるシダの葉と一緒に食べると、一度食べた人は忘れられない思い出になるでしょう。山や森で、小川のせせらぎ、鳥のさえずり、森の涼しい風を感じながら、友人とこの料理を味わえば、詩にするのは実に簡単です。
ビンディン省観光局のグエン・ティ・キム・チュン副局長は、「これらの料理は、観光客をコン川上流域に誘い、タイムスリップさせています。それぞれの料理は、バナ・クリム族の何世代にもわたる自然に基づいた生活を再現する典型的なイメージです」と述べた。チュン副局長によると、ヴィンタイン山岳地帯は無形文化の保存に成功しており、バナ・クリム族は、新米祭り、ゲーム、民俗舞踊、祈り、ホアモン歌、伝説、民謡、ことわざ、高床式家屋、機織り、錦織り、子守唄、銅鑼やトロンなどの独特の民族楽器など、今も強い特徴を保持している。そのため、ビンディン省は、今後、ヴィンタイン山岳地帯を地域観光の発展に導き、この地域の人々の生計を改善し、雇用を創出し、生活水準を向上させていく予定である。
ファン・ヒエウ
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