フォーはシンプルな名前ですが、ベトナム人の心の中に多くの深い思い出を呼び起こします。それは、雨の日も晴れの日も、湯気の立つフォーの屋台の横で長い列に並んで待っていた子供時代の思い出です。故郷や国を離れた人は誰でも、吐き気と郷愁の感覚を忘れることはできません。長時間の飛行、多くの土地を巡る旅、そして仕事と時間に圧倒された後でも、空港のドアの向こうで待っている熱々のフォーを前にすると、今でも懐かしい気持ちになります。 ハノイの人々にとって、フォーは文化の一部であり、馴染み深いものです。
フォー売りの人が丼をたたく音が静かな通りに響き渡り、子供たちはまだ眠いながらも、澄んだスープの丼、柔らかい牛肉、熱くて香り高いスープに注がれた滑らかなフォーの麺を夢見ています。 1934年に詩人トゥ・モーが作った詩「フォー・ドゥック・トゥン」の中で、「もくもくと立ち上る煙が鼻に漂い、腸、肝臓、肺、胃に香ばしく触れる/まるで胃の空腹を刺激するかのようだ/最も美味しい料理にも比べられない」と書いている。 「フォーを下等な食べ物として侮るなかれ／いずれにせよ、パリは依然としてフォーを歓迎しなければならない…」。
フォーの研究に多大な時間と労力を費やした研究者のグエン・ゴック・ティエン氏は、フォーの起源はナムディン省で、繊維労働者に売られていた骨スープのフォー麺から始まったと考えている。残った痕跡は、北部の各省や都市にナムディンフォーのレストランが数多く出現したことだ。しかし、彼によれば、フォーの起源についてはまだ多くの仮説があるそうです。しかし、誇らしいのは、フォーがベトナム発祥の料理であり、外国から輸入された改良された料理ではないということです。
ベトナムのフォーは、北西部の山や森の香りのスパイス（スターアニス、シナモン、カルダモンなど）から海の幸（魚醤、海虫など）まで、多くの土地を巡り、シンボルとなる最高のものを集めた歴史、地理、文化のシンフォニーに例えられます。フォーの洗練さは、食材とスパイスの完璧な組み合わせによって表現されます。
特に、昔ながらの味を忠実に再現した魅力的なフォーのスープを作るには、ナムディン料理文化協会会長であり、ナムディン省魚醤協会副会長でもある職人のレ・ティ・ティエット氏によると、秘訣は魚醤を加えることだという。料理文化研究家のル・タン氏によれば、魚醤はフォーの「相棒」としてレベルを高める役割を果たし、独特で忘れられない味を作り出す上で重要な役割を果たしているという。
ベトナム人はフォーに魚醤を繊細かつ柔軟に使います。料理人はゆっくりと味付けをし、魚醤の量を好みに合わせて調整し、シナモン、スターアニス、カルダモンなどの他のスパイスと混ぜて、完璧でバランスの取れたスープを作ります。魚醤はスープに使われるほか、調理前に牛肉をマリネするのにも使われます。魚醤の多様な使い方がベトナムのフォーに豊かさをもたらし、同時にこの料理を作るベトナム人の創造性と洗練さを示しています。
料理の専門家によると、フォーは贅沢な場所から生まれたものではなく、寒い冬の朝にフォー売りが温かい香りを漂わせる小さな通りから生まれた、ごく普通の食べ物だそうです。どこへ行っても、どんなレシピで調理されても、ベトナムのフォーは常に、山から海、北から南まで、魂、愛、そして願望が溶け合った、国全体の融合なのです。上品なハノイのフォー、濃厚なナムディンのフォー、バリエーション豊かなサイゴンのフォーなど、すべてが色彩豊かなフォーマップに貢献し、それぞれの地域や国の食文化を反映しています。
さらに重要なのは、フォーがこれまでも、そしてこれからも、世界に広がっていくということです。アメリカ、フランス、ドイツ、日本などにあるベトナムのフォーレストランは、故郷から遠く離れて暮らし、いつも懐かしさや不安、憧れを抱きながら暮らす多くの人々にとっての接点であり、また、美食家たちを惹きつける魅力的な立ち寄り場所でもあります。フォーの味は、ベトナム文化を世界に最もリアルかつ繊細に紹介するものです。
指揮者のレ・ピピさんは、子どもの頃疎開していてフォーを食べられなかったことを思い出す。その後、海外で勉強して定住した後、彼はまれにベトナムに戻り、音楽家の父ホアン・ヴァンと医師の母ゴック・アンと一緒にフォーを食べたり、あるいは演奏したどの国でも、フォーを食べるときには必ず魚醤を数滴加えて味を豊かにした。彼の息子はベトナム人とマケドニア人の混血であるにもかかわらず、今でも父親と同じ習慣を持っている。
近年、ベトナムは文化・料理観光を継続的に推進しており、その中で伝統料理は観光客にとって発見の旅のハイライトとなっている。ハノイ、ホーチミン市、ナムディンなどの「フォーストリート」や、ホイアン、フエ、ダナンなどのグルメツアーでは、観光客がさまざまな場所でフォーを楽しむ機会が提供されています。
楽しみだけでなく、グルメ観光は多くの深い経験をもたらします。観光客は、ハノイのユニークな街並みを楽しめる小さな路地を探索することに興奮しています。ナムディン省の伝統的なフォー作りの村。老舗ファミリーレストランで職人がフォーを作る様子を見学しましょう。フォー料理教室に参加して、ベトナムの味をあなたの故郷、あなたの国に持ち帰りましょう...
これらの興味深い要素は、フォーの価値を高めるだけでなく、ベトナムを魅力的な旅行先としてのイメージを高めることにも貢献しています。世界的な統合の文脈において、ベトナムのフォーは伝統的なレストランの領域を完全に超え、多くの国際的なレストランのメニューに登場し、世界の料理ランキングで名誉を受けるようになりました。
ベトナムのフォーブランドは、世界的にベトナムという国と国民のイメージをより親しみやすく友好的なものにするのに役立ち、観光客が景色を鑑賞し、歴史遺産を探索し、本格的なフォーを楽しむよう促しています。料理は観光客をその土地に引き付ける原動力となり、それがグルメツーリズムの最大の成功です。
出典: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html
コメント (0)