ベトナムのフォーの真髄を広く伝える

フォー。シンプルな名前ですが、ベトナム人なら誰もが心に深く刻まれた思い出です。それは、太陽が照ろうが雨が降ろうが、湯気の立つフォーの屋台に長蛇の列を作った幼少期の記憶です。故郷を離れた人は誰でも、あの吐き気と郷愁を忘れることはないでしょう。そして、仕事に追われ、長いフライトを経て、いくつもの国を渡り歩いた後でも、空港のドアの向こうで待つ熱々のフォーを前に、時間はいつまでも過ぎ去ります。ハノイの人々にとって、フォーは文化の一部であり、身近なものです。

静かな通りに、フォー売りの人が器を叩く音が響き渡る。子供たちはまだ眠いのに、澄んだスープ、柔らかい牛肉、熱々で香り高いスープに溶け込んだ滑らかなフォーの麺を夢見ている。1934年に詩人トゥ・モーが書いた詩「フォー・ドゥック・トゥン」の中で、彼はこう詠んでいる。「立ち上る煙が鼻をつき、腸、肝臓、肺、胃に香ばしく触れる／まるで陰嚢の渇望を刺激するかのようだ／山海の幸は比べものにならないほど素晴らしい」「フォーを卑しい食べ物として侮ってはならない／いずれにせよ、パリはフォーを歓迎しなければならない…」

フォーの研究に多大な時間と労力を費やしてきた研究者、グエン・ゴック・ティエン氏は、フォーの起源はナムディン省にあり、繊維労働者向けに販売されていた骨付きスープのフォーが起源だと考えています。現在では、北部の省や都市に多くのナムディンフォー専門店が出現しています。しかし、ティエン氏によると、フォーの起源については依然として多くの仮説が存在します。しかし、フォーがベトナム発祥の料理であり、海外から改良されたり輸入されたりしたものではないことは、誇らしいことです。

ベトナムのフォーは、様々な土地を巡り、北西部の山々と森の香りを放つスパイス（スターアニス、シナモン、カルダモンなど）から海産物（魚醤、海虫など）まで、歴史、地理、文化が織りなす交響曲に例えられます。フォーの洗練された味わいは、食材とスパイスの完璧な組み合わせによって表現されます。

特に、昔ながらの味を忠実に再現した魅力的なフォーのスープを作る秘訣は、ナムディン料理文化協会会長であり、ナムディン省魚醤協会副会長でもある職人のレ・ティ・ティエット氏によると、魚醤を加えることだそうです。一方、料理文化研究者のレ・タン氏によると、魚醤はフォーの味を引き立てる「相棒」であり、独特で忘れられない風味を生み出す上で重要な役割を果たしているそうです。

ベトナム人はフォーに魚醤を繊細かつ柔軟に使います。料理人はじっくりと味を調え、魚醤の量を好みに合わせて調整し、シナモン、スターアニス、カルダモンなどのスパイスと混ぜ合わせ、完璧でバランスの取れたスープを作ります。魚醤はスープ作りに使うだけでなく、調理前に牛肉をマリネするのにも使われます。魚醤の多様な使い方は、ベトナムのフォーに豊かさをもたらすと同時に、ベトナム人がこの料理を作る際に持つ創造性と洗練さを示しています。

料理の専門家によると、フォーの起源は高級な場所ではなく、ごく普通の場所、つまり冬の寒い朝にフォー屋が温かい香りを漂わせる小さな路地にあるそうです。どこで生まれようと、どんなレシピで作られようと、ベトナムのフォーは常に山から海、北から南まで、魂、愛、そして憧れが溶け合った、一つの国全体の融合なのです。上品なハノイのフォー、濃厚なナムディンのフォー、サイゴンのフォーの多彩なバリエーション…これらすべてが、それぞれの地域、そして国の食文化を反映した、色彩豊かなフォーマップを形成しています。

さらに重要なのは、フォーが世界に広がり続けていることです。アメリカ、フランス、ドイツ、日本など、世界中にあるベトナムのフォーレストランは、故郷を離れて暮らす多くの子供たちにとって、郷愁、不安、そして憧れの気持ちを抱く心の拠り所であり、食通にとって魅力的な立ち寄り場所でもあります。フォーの味は、ベトナム文化を世界に最もリアルかつ繊細に伝えるものです。

指揮者のレ・ピピは、子供の頃に疎開生活を送っていたためフォーを食べられなかったことを回想する。その後、留学して海外に定住した後、稀にベトナムに戻り、音楽家の父ホアン・ヴァンと医師の母ゴック・アインと共にフォーを食べた。また、どの国で演奏活動を行ったとしても、フォーを食べる時は必ず魚醤を数滴加えて風味を豊かにしていた。ベトナム人とマケドニア人の血を引く息子だが、今でも父親と同じ習慣を継承している。

近年、ベトナムは文化観光と美食観光を積極的に推進しており、伝統料理は観光客にとって発見の旅のハイライトとなっています。ハノイ、ホーチミン市、ナムディンなどの「フォーストリート」や、ホイアン、フエ、ダナンなどの美食ツアーでは、観光客が様々な場所でフォーを味わう機会を提供しています。

グルメツーリズムは、楽しむだけでなく、多くの奥深い体験をもたらします。観光客は、ハノイの活気あふれる路地裏を散策したり、ナムディン省の伝統的なフォー作りの村を訪れたり、老舗の家族経営レストランで職人がフォーを作る様子を見学したり、フォーの料理教室に参加してベトナムの味を故郷や母国に持ち帰ったりすることに興奮しています。

これらの興味深い要素は、フォーの価値を高めるだけでなく、ベトナムを魅力的な旅行先としてのイメージ向上にも貢献しています。国際化の文脈において、ベトナムのフォーは伝統的なレストランの枠を超え、多くの国際的なレストランのメニューに登場し、世界の料理ランキングでも高い評価を得ています。

ベトナムのフォーブランドは、世界的にベトナムという国と人々のイメージをより親しみやすく親しみやすいものにし、観光客をベトナムの風景を鑑賞し、歴史遺産を探求し、本格的なフォーを味わうよう促しています。観光客をその土地に惹きつける原動力となる料理こそが、グルメツーリズムの最大の成功と言えるでしょう。

出典: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html