チャム・ヒュー・ドゥック村のラ・ティ・トゥさん（68歳）と娘のティエン・ティ・トゥイ・トランさんは、早朝からバナナの葉、小麦粉、卵、ピーナッツ、生姜などを用意し、村人たちと一緒にノンヤーケーキとサカヤケーキを作りました。香り高いサカヤケーキを作るため、トゥさんは卵、砂糖、ローストピーナッツ、砕いた生姜などの材料を小さなボウルに入れて混ぜ合わせ、弱火で蒸しました。10分以上経ち、ケーキが美しい黄金色に変わり、ほのかなピーナッツと生姜の香りが漂ってきたら、ケーキは完成でした。
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| 伝統的なケーキを持つチャム・ヒュー・ドゥック村の女性たち。 |
ティエン・ティ・トゥイ・トランさんは、かつては村のほぼすべての家庭で、ケート祭や結婚式といった大切な行事の際にケーキを焼いていたと話してくれました。しかし今では、伝統的なケーキ作りは以前ほど盛んではなく、ほとんどの人が自分で作るのではなく、職人を雇って作らせています。多くの家庭では、伝統的なケーキのレシピが残っていません。伝統的な味を持つケーキ作りの職業を復活させるため、彼女は何年も前にラムドン省の多くの年配の職人を訪ね、技術を習得しました。現在では、彼女はチャム族の様々な伝統的なケーキを独力で作ることができ、村の次世代にそれらを伝え、チャム族の伝統文化の保存に貢献したいと考えています。
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| 酒屋餅の蒸し工程。 |
チュオン・ティ・ダオさん（73歳）は、子供の頃から職人である母親からチャム族の伝統的なケーキの作り方を教わりました。そのおかげで、彼女と家族の姉妹は、さまざまな種類の伝統的なケーキを作ることができます。ダオさんは、チャム族の伝統的なケーキの材料はシンプルで、主に小麦粉、砂糖、卵ですが、すべての工程を手作業で行う必要があると述べました。ノンヤケーキを作るために、チャム族はもち米粉、生姜、卵、砂糖、少量のイースト菌を主な材料として使用します。米は、香りがよく、粒が大きく、白く濁っていないもち米を使用し、粉末になるまですりつぶしてから乾燥させます。粉に卵と熱湯を混ぜて、滑らかで粘り気のある食感にします。このとき、パン職人は粉を乳鉢に入れてすりつぶし、少量の粉を手に取ってケーキの形を作り始めます。ノンヤケーキの成形工程は、チャム族の女性たちの緻密さと器用さを如実に物語っています。鋭利なナイフを使い、生姜や珊瑚の枝のような形に成形するのです。黄金色になるまで揚げられたノンヤケーキは、砂糖水と砂糖漬けの生姜に直接浸されます。最後に、一つ一つ取り出して乾燥トレイに載せ、サクサク感を高めます。この工程により、加工後のノンヤケーキは日持ちが良くなります。食べると、サクサクとした食感と、脂っこく甘く香ばしい風味が口いっぱいに広がります。
ベトナム祖国戦線省委員会委員、チャムバラモン高官評議会書記のルー・サン・タン副僧侶によると、チャム族の文化遺産である伝統的な菓子は、祖先崇拝の儀式だけでなく、人々の生活にも深く関わっており、重要な意味を持っているとのことです。チャム族の祭りには、必ずノンヤー菓子とサカヤー菓子が供えられます。古代チャム族は海に愛着を持っていたため、ノンヤー菓子は珊瑚の木の形など、様々な形をしています。チャム族の伝統的な菓子はすべて地元の産物で作られています。チャム族の祖先への供物もまた、宇宙と人間の生命の概念を厳格に踏襲しており、儀式における材料、量、配置にそれが表れています。ノンヤー菓子とサカヤー菓子は、天候、豊作、繁栄、幸福といった祝福を祖先に祈願するために用いられます。そのため、チャム族の伝統的な菓子作りの職業は、保存、維持、そして振興される必要があります。
マ・フオン
出典: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/
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