ハノイの中心部にある有名な赤クラゲのレストラン。ビデオ：Thao Nguyen
家業を守る
赤いクラゲは白いクラゲほど一般的ではありませんが、 ハイフォン、ナムディン、タイビンの海にのみ出現します。このタイプのクラゲは、ゼリーのように透明な特徴的な赤い色をしています。身は柔らかくてジューシー、脚は噛み応えがあってカリカリです。冷やす必要もなく、そのまま食べても爽やかな味わいです。
違いは、赤クラゲは毎年旧暦の1月中旬から5月までの季節限定で出現することです。そのため、アカクラゲを楽しむことがさらに特別なものになります。ハノイの多くの食事客も、シーズンが終わる前にレストランを訪れて楽しむ機会を得ています。
漁師はクラゲを捕まえた後、すぐにマングローブの根や樹皮を混ぜた水の入ったバケツにクラゲを浸し、魚臭さを取り除き、クラゲが溶けるのを防ぐことが知られています。そのおかげでクラゲは鮮やかな赤色になり、ふっくらとします。
ファム・トゥイ・ラップさん（62歳）は、家族が残した伝統的な職業を継承し、義理の妹と共に、レ・ヴァン・フー通りにあるングさんの家族の赤クラゲ店を引き継いでいる。ラップさんはこう語りました。「ングさんの赤クラゲ屋は、夫の祖母から受け継いだものです。この家業の伝統を守りたいと思い、義理の姉が作り方を教えてくれました。私はクラゲ屋の4代目です。」ラップさんによると、アカクラゲは魚臭を避け、クラゲの体内の水分を最大限に保つために、竹の棒から切り取る必要があるという。切ると竹の香りが溶け込み、クラゲの香りがさらに高まります。さらに、彼女の祖母と義姉が彼女の世代からそれを使用していたため、彼女は今でもこの伝統的な習慣を維持しています。
赤いクラゲは、ラップさんの家族がハイフォンから新鮮な状態で輸入している。 ハノイに運ばれた後、彼女の家族はクラゲを丁寧に洗い、マングローブの根や樹皮を混ぜた水で塩漬けにして、クラゲの赤色を濃くし、魚臭さを取り除きます。クラゲが適度な柔らかさになったら（約4～5日後）、再度洗浄して清潔にし、大きな陶器の鍋でろ過した水に浸します。この壺はング夫人が残した最後の形見であることが知られています。
目を引く色合いだけでなく、赤クラゲ料理は、つけダレの独特の風味も印象的です。ラップさんは、ハイフォンの人々はトマトと発酵米を混ぜた酢に赤クラゲを浸して食べるが、ハノイではこの料理をエビのペーストに浸して食べるため、独特の濃厚な味が生まれると語った。
「最高においしいつけダレを作るには、我が家ではゲアン省からエビペーストを取り寄せ、グ夫人が残した家伝のレシピに従って混ぜ合わせなければなりません」とラップ夫人は、つけダレをボウルに盛り、客のためにトレーに並べながら話した。
赤クラゲの食べ方はとても特殊です。クラゲは細かく切られ、焼いたウコン豆、薄くスライスしたココナッツの果肉と一緒に食べられ、エゴマとベトナムコリアンダーを巻いた後、唐辛子とレモンを混ぜたエビペーストの入ったボウルに浸して食べられます。ひんやりとしてサクサクとしたクラゲの切り身に、若いココナッツの豊かな風味、グリルしたターメリック豆の脂っこい味、エビペーストの豊かな風味が合わさり、忘れられない特別な味が生まれます。
爽やかな赤いクラゲが「食通の心を掴む」
クラゲレストランは正午から午後8時まで営業しており、レ・ヴァン・フー通り（ハノイ、ハイ・バー・チュン）の角にあります。ピークタイムは午後3時から4時頃で、伝統的な赤クラゲのレストランはいつもお客さんでいっぱいです。週末に来た場合は、テーブルに着くまで15〜20分ほど待たなければなりません。
ラップさんの家族はクラゲ1食分を6万ドンで販売している。値段は他のレストランよりも高めだが、クラゲ料理やサイドメニューが豊富なので、その価値はあるとラップさんは断言する。さらに、食事を終えたお客様には、無料のアイスティーまたは水とチューインガムが提供されます。他の多くの店とは異なり、彼女の店では駐車料金を請求しません。
ラップさんによると、毎年2月と3月のアカクラゲの季節になると、家族で店を開くという。客が絶え間なく訪れるため、彼女と義妹は忙しくしていた。ピーク時には、彼女の家族は3～4籠（50～70kg）のクラゲを売り切る。
初めて赤クラゲを食べたというファン・グエン・ラム・ザンさん（24歳、ハティン省）は、「この料理はとても興味深くてユニークです。若いココナッツの香り高く脂っこい味とグリルしたターメリック豆、そして赤クラゲの爽やかな味が合わさって、夏に涼をとるのにぴったりです」と話した。
ハノイで赤クラゲを販売しているおすすめの住所：
- クガイの赤いクラゲ (70 Hang Chieu)
- レッド ジェリーフィッシュ 105 (レーン 105 ディン ドン、バック マイ ストリート)
- レッドジェリーフィッシュ 16B ズオンタン
- 赤いクラゲ ドンスアン市場
- 赤いクラゲ 19 ホエナイ斜面
グエン・トゥイ・リンさん（30歳、ハノイ）も、ザンさんと同じ感想で、この料理は暑い夏の日にとても適していると考えています。 「アカクラゲは季節限定なので、毎年機会を見つけてお店に行って食べています。アカクラゲは柔らかくてジューシーで、歯ごたえがあってサクサクしていて、とても爽やかなので、体を冷やすのに最適です」とリンさんは言いました。
アカクラゲは夏の「有名な」珍味の一つとされ、特に若者に愛されています。この料理は、食べ方が日本の刺身に似ていることから、「ベトナム刺身」や「屋台刺身」という愛称で呼ばれています。赤クラゲとシソの葉の組み合わせは、グルメな食事客に興味深い体験をもたらしたと言えるでしょう。
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