ハティエンの美味しい名物料理

レモングラスとターメリックのサメ鍋

ハティエン市のシーフードは新鮮で美味しく、種類も豊富です。新鮮なエビ、魚、カキ、そして様々な貝類を使った料理は、グリル、ネギ油焼き、バターとニンニクの炒め物、チリソース炒めなど、その魅惑的な香りで多くの客を魅了しています。中でも、レモングラスとターメリックで味付けしたサメの火鍋は、ハティエンを訪れた際にぜひ味わっていただきたい一品です。

サメの肉は比較的希少であるため、漁師は大規模なレストランや事前に注文を受けたレストラン経営者にのみ供給しています。サメの肉は美味しく栄養価が高く、様々な料理に活用できますが、中でもレモングラスとターメリックを加えた酸っぱいスープで煮込んだサメの肉は最高です。これはハティエン沿岸地域特有の酸っぱいスープで、キン族とクメール族の食文化の融合を反映しています。

レモングラスとターメリックでサメ火鍋を作る際は、サメを1～1.5cmの厚さに切り、沸騰したお湯に入れて5～10分ほど煮込みます。ミント、もやし、パイナップル、トマト、オクラ、キャベツ、新鮮なタケノコなどを加え、味を調えます。再び沸騰したら、刻んだコリアンダーと唐辛子の薄切りを散らします。サメ火鍋は、新鮮なライスヌードル、空芯菜、唐辛子の薄切りを添えたつけ汁と一緒にお召し上がりください。

レモングラスとターメリックのサメ火鍋は、スープの酸味とレモングラスとターメリックの独特の風味が絶妙に調和し、訪れる人々に忘れられない印象を残します。涼しい海風を感じながら、家族で湯気の立つ火鍋を味わうのは、ハーティエンを訪れる最高の体験です。

「ハティエン市には何度も訪れていますが、毎回新しい料理に挑戦しています。でも、レモングラスとターメリックを添えたサメの火鍋は、家族がここに来ると必ず選ぶ料理です。スープの酸味と甘み、そして新鮮で美味しい魚の身が、私のような食通を何度も惹きつけているんです」と、クアンチ省チュウフォン郡チュウソン村の住民、ハ・ティ・モン・トゥエンさんは語ります。

美味しいブンケン（ライスヌードルスープ）

ハティエン市を訪れた際にぜひ試していただきたい料理の一つがブンケン（麺類のスープ）です。美味しいブンケンを作るには、材料の選定から添える野菜の選び方まで、多くの工程を踏む必要があります。

ナン・グエン氏の「ブンケン」レストランで提供される「ブンケン」（麺類のスープ）は香りがよく、おいしく、観光客に人気がある。

グエン・ティ・ナン氏の家族が経営するナン・グエン麺店は、ドンホー区マック・ト・ホアン通り9番地にあり、ハティエン市で最も古く、最も美味しいブンケン（ベトナム風麺料理）の店の一つとされています。ナン氏によると、美味しいブンケンを作るには、カマスを使うのが必須だそうです。カマスは淡白な味わいで新鮮な魚なので、ブンケンによく合います。

「美味しい魚麺スープを作る上で最も重要なのは、魚をココナッツミルクと混ぜ合わせることです。茹で上がった魚を身から外し、ふわふわになるまで叩き、ココナッツミルクと混ぜ合わせて味を調えます。麺をボウルに入れ、パパイヤ、キュウリ、もやし、ハーブなどの新鮮な野菜と一緒に盛り付け、最後に辛い魚醤をかけて完成です。お召し上がりの際は、唐辛子を加えると、より濃厚で香り高く、風味豊かな一品になります」とナンさんは説明しました。

蒸し米麺の独特な味わい

東河区ラムソン通り3番地にある蒸しビーフン専門店では、春巻きや餃子のような濃厚な風味とココナッツミルクのクリーミーなコク、そして湯煎で蒸したもちもちとした柔らかなビーフンをお楽しみいただけます。蒸しビーフンは、ハーブ、刻んだキュウリ、もやしを添え、ココナッツミルクをかけて食べると絶品です。ココナッツミルクのコクが苦手な方は、甘酢魚醤で代用することも可能です。

「蒸しビーフン作りに25年近く携わってきましたが、多くの浮き沈みがありましたが、今でも家族の伝統工芸を守り続け、副収入を得るとともに、ハティエン市の料理を遠近を問わず観光客に紹介することに貢献したいと思っています」と、蒸しビーフン店のオーナー、リー・ラム・トゥイ・ハさんは語った。