テトケーキの香り…

祭壇の供え物盆に盛られた餅。

もち米、砂糖、生姜から作られ、バナナの葉で包まれたベトナムの伝統的な餅。楽しい和やかな旧正月のお祝いの象徴です。

ホイアン市場では、餅の独特な形に外国人観光客が興奮している。

「厚くて四角い型に流し込まれた土っぽい色のケーキは、古代ベトナム人の考えである『丸い空と四角い大地』を思い起こさせる」と文化研究者のルー・ズイ・トラン氏は書いている。

黒砂糖水を濾過します。

12月の市場が開かれる時期になると、川の源流から川底まで、もち米の芳しい香りが辺り一面に漂います。レ・フオック・チン氏（1952年生まれ、ダイロック県アイ・ギア町フオック・ミー地区在住）は、毎年テト（旧正月）になると、バイントゥ（ベトナムの伝統的な餅）を作るためだけに5～7トンものもち米を使うと言います。窯は昼夜を問わず熱く燃え盛っています…

もち米粉、水、砂糖をすりおろした生姜と一緒に混ぜます。

この餅は黒砂糖の茶色、ほのかな生姜の風味、そして白ゴマを混ぜた炊いたもち米の香りが特徴です。クアンナム省の伝統的な餅は、ダイロック地方で有名です。チン氏は、「一番の秘訣は、慣れるまで何度も焼くことです。砂糖ともち米の粉の量を調整し、柔らかすぎず硬すぎないようにします。美味しい餅を作るには、晴天で乾燥させ、カビを防ぐ必要があります」と語りました。

混ぜ合わせた混合物をバナナの葉の型に流し込み、蒸す準備をします。

最高の蒸し餅とは、蒸した瞬間に「自然に膨らむ」ものの、冷めると凹み、穴があいた餅のことです。通な人は、そのような餅を選びます。

バナナの葉を使って餅の型を作ります。

テト（ベトナムの正月）の時期には、伝統的な餅が見られるので、昔の味が残っています...

餅は蒸した後、ゴマをまぶして天日で乾燥させます。

レ・フオック・チン氏夫妻が焼きたての餅の横に立っています。

出典: https://baoquangnam.vn/huong-tu-banh-tet-3148058.html