テトケーキの香り…

祭壇の盆に載せられたバイン・トー。

もち米、砂糖、生姜を混ぜてバナナの葉で包んだバイン・トーは、幸せで平和な旧正月にぴったりの意味がいっぱいです。

ホイアン市場では外国人観光客がバイントーの「形」に興奮している。

「ケーキは土の色をしており、厚い四角い型に注がれており、古代ベトナム人の考えである『天は丸く、地は四角い』を思い起こさせます」と文化研究者のルー・ズイ・トラン氏は書いている。

黒砂糖水を濾過します。

12月の市場は、源から終わりまで香りが漂います。レ・フオック・チン氏（1952年生まれ、ダイロック県アイ・ギア町フオック・ミー地区在住）は、毎年テトになると、バイン・トーを作るのに5～7トンのもち米を使うと言います。炉は昼夜を問わず真っ赤に熱くなります…

もち米粉、砂糖水、すりおろした生姜をよく混ぜます。

砂糖の茶色、生姜のマイルドな風味、そして白ゴマを混ぜた炊いたもち米の香りが特徴のクアン・バン・トー。ダイロック地区では名物です。チンさんは「コツは、慣れるまで何度も焼くこと。柔らかすぎず硬すぎないように、砂糖ともち米粉を加えながら焼くことです。美味しく作るには、カビが生えないように天日干しにするのがコツです」と教えてくれました。

混ぜ終わったものをバナナの葉の型に流し込み、蒸す準備をします。

「ヴン・マット・ニエウ」と呼ばれるケーキは、蒸した直後は表面がふっくらと膨らみ、冷めると表面が凹み、たくさんの穴があくことから、とても美味しいと言われています。通の人は、このようなケーキを選びます。

バナナの葉でケーキ型を作ります。

旧正月の休みにバイン・トーを見かけたら、伝統的な味がまだ残っているはずです...

蒸した後、ケーキにゴマをまぶして乾燥させます。

焼きたての餅を持つレ・フオック・チン氏とその妻。

出典: https://baoquangnam.vn/huong-tu-banh-tet-3148058.html