カタツムリ風味

タムタンビーチ（タムキー）沿いでは、人々が一生懸命にカタツムリを掘る光景がよく見られるようになりました。この種類のカタツムリは、通常、旧暦の1月から4月にかけて最も多く出現します。箸の半分ほどの大きさしかない小さなカタツムリですが、適切に調理すれば、特に女性にとってはたまらない一品になります。

早朝、漁師たちは簡単な道具を持ってすでに海岸にいます。2メートル以上もある棒の片方の端は網で覆われた長方形の鉄の型に取り付けられており、その型でカタツムリを捕まえ、その間に砂を海水で洗い流します。

この仕事は簡単そうに見えますが、健康が求められます。かたつむりを掻き集める作業員は、何時間も冷たい水に浸かり、突然の大きな波や真昼の照りつける太陽に耐えなければなりません。

陸に揚げられた後、カタツムリは大きさによって分類され、砂を取り除くために水に浸されます。カタツムリは海岸からすぐに市場、屋台、露店商に運ばれます。トラン・カオ・ヴァン、ファン・チャウ・チン、ファン・ディン・フンなどの馴染みのある通りでは、カタツムリを満載したカートや、「カタツムリいるよ、誰かカタツムリ欲しい人いる？」というおなじみの掛け声とともに通りを縫うように走るバイクの姿を思い浮かべるのは難しくありません。

タムキーで長年カタツムリを売っているグエン・ティ・チンさんはこう話してくれた。「私は毎日、旬の早いカタツムリを5～7バケツ売ります。1バケツには約60缶入っています。美味しいカタツムリを作るには、まず生きたカタツムリを選び、丁寧に洗ってから調理します。味付けも非常に重要です。MSG、塩、乾燥唐辛子は別々に保管します。お客様が購入された際に、それぞれの好みに合わせて味を調整します。」

カタツムリは単なる料理ではなく、集まっておしゃべりする口実にもなります。特に故郷を離れて暮らしている人にとって、カタツムリの味は、友達と一緒に座って小さなカタツムリを一つ一つ丁寧に扱っていた子供時代を思い出させる甘い思い出です。

カタツムリは、スパイシーなソースで炒めたり、レモングラスで茹でたり、塩で焼いたり、レモンの葉と一緒に蒸したりと、さまざまな方法で調理できます。スパイシーに炒めたカタツムリは、小さなカタツムリ一匹一匹に混ざった唐辛子の辛味とレモングラスの香りで、少しずつすすって魅了されるため、多くの人が好む料理です。食べるときは、グレープフルーツやレモンのトゲを添えて、カタツムリを一匹ずつ殻から取り出し、串に刺して、甘くて脂っこい味を味わいながら食べるのを忘れないでください。

素朴な料理ではありますが、カタツムリには忘れられない特別な風味があります。外海に潜ってカタツムリを捕る漁師から、あらゆる街角を行き来する露店商まで、すべてが中部地方のユニークな食文化を生み出してきました。

シンプルな料理ですが、思い出がいっぱいです。座ってゆっくりと小さなカタツムリを一つずつ掘り進めていくと、一つ一つの物語や愛する人たちの間の笑い声を通して、子供の頃の思い出が一気に蘇ってくるのを感じるでしょう...

出典: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html