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カタツムリ風味

中部沿岸地域で生まれ育った人なら、カタツムリ料理(別名:カタツムリ、米カタツムリ)の濃厚な風味を忘れることはないでしょう。この素朴な料理は、何世代にもわたって愛され、70年代、80年代、90年代の少年少女たちの子供時代の思い出の一部となり、今もなおその魅力を失っていません。

Báo Quảng NamBáo Quảng Nam18/05/2025

カタツムリ
ベトナム中部のカタツムリ。写真:TK

タムタンビーチ(タムキー)沿いでは、人々が一生懸命カタツムリを掘る光景がお馴染みとなっています。この種類のカタツムリは、旧暦の1月から4月にかけて最も多く出現します。箸の半分ほどの大きさしかありませんが、きちんと調理すれば、特に女性にとってたまらない一品になります。

早朝、漁師たちは簡単な道具を持ってすでに海岸にいます。2メートル以上もある棒の片方の端は網で覆われた長方形の鉄の型に取り付けられており、その型でカタツムリを捕まえ、その間に砂を海水で洗い流します。

この仕事は一見簡単そうに見えますが、健康が不可欠です。かたつむりかき作業員は、何時間も冷たい水に浸かり、突然の大きな波や真昼の照りつける太陽に耐えなければなりません。

陸に揚げられたカタツムリは、大きさごとに選別され、砂を取り除くために水に浸されます。陸に上がったカタツムリは、市場や屋台、露店へと素早く運ばれます。チャン・カオ・ヴァン、ファン・チャウ・チン、ファン・ディン・フンといった馴染みのある通りでは、カタツムリを満載したカートや、バイクが通りを縫うように走り、「カタツムリはここにあります。カタツムリはいかがですか?」というお決まりの掛け声を耳にすることは、容易に想像できます。

カタツムリ3

タムキーで長年カタツムリを売っているグエン・ティ・チンさんはこう話してくれた。「私は毎日、旬の早いカタツムリを5~7バケツ売ります。1バケツには約60缶入っています。美味しいカタツムリを作るには、まず生きたカタツムリを選び、丁寧に洗ってから調理します。味付けも非常に重要です。MSG、塩、乾燥唐辛子は別々に保管します。お客様が購入された際に、それぞれの好みに合わせて味を調整します。」

カタツムリは単なる料理ではなく、集まって語り合うきっかけにもなります。特に故郷を離れて暮らしている人にとって、カタツムリの味は、幼少期に友達と座り、小さなカタツムリを一つ一つ丁寧に扱っていた日々を思い起こさせる、甘美な思い出です。

カタツムリは様々な調理法で食べられます。唐辛子で炒めたり、レモングラスで茹でたり、塩焼きにしたり、レモンの葉と一緒に蒸したり。スパイシーな炒め物は、唐辛子の辛味とレモングラスの香りが小さなカタツムリ一匹一匹に溶け込み、少しずつかじる食感は魅惑的で、多くの人に愛されています。食べる時は、グレープフルーツやレモンのトゲを添えて殻から一匹一匹を取り出し、串に刺して甘く脂っこい味わいを堪能しましょう。

素朴な料理ではありますが、カタツムリには忘れられない特別な風味があります。漁師が潜って沖合でカタツムリを採ったり、街角を縫うように商売をしたりと、中部地方独特の文化が育まれてきました。

シンプルな料理ですが、たくさんの思い出が詰まっています。小さなカタツムリを一つ一つゆっくりと食べていくと、一つ一つの物語、愛する人たちとの笑い声を通して、子供の頃の思い出が一気に蘇ってくるのを感じるでしょう。

出典: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html


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