故郷の味：バナナの花で煮込んだエイ

アカエイは、細く平たい体と扇のような小さく長い尾を持つため、他の魚とは一目で区別できる非常に特徴的な形をしています。アカエイの骨は主に軟骨で、身は香り高く甘みがあり、味覚を刺激します。

東洋医学によると、アカエイは非常に栄養価が高いため、特に痩せている人や虚弱な人にとって、アカエイを食べることは健康に良いとされています。アカエイは様々な料理に活用できますが、中でもバナナの花と煮込んだアカエイは、ご飯によく合う素朴でユニークな一品です。

新鮮なアカエイを選びましょう。大きいものほど身がしっかりしています。魚をきれいに洗い、エラを取り除き、背骨に沿った白い層を取り除き、血合いを取り除いて臭みを消します。その後、特に腹の部分に塩をすり込んで臭みを消します。調理する前に、少量の調味料でマリネします。

庭でカビの生えたバナナの茎を拾いましょう。種が入っている茎があれば、なおさらです。花が咲いたばかりのバナナの茎は、甘くて美味しいです。摘んだバナナの茎は、古い皮を剥き、白い芯の部分を取り、包丁で3～4cmほどの薄切りにします。レモン水に浸して樹液を抜き、黒くなるのを防ぎます。加工するときは、茎を取り出し、かごに入れて水を切ります。

フライパンに油を熱し、ニンニクと唐辛子を炒め、魚を加えて味を調えます。バナナの茎で煮込んだ魚を柔らかく仕上げるには、少量の水を加えます。魚がレアになるまで煮込み、スライスしたバナナの茎を加えて箸でよくかき混ぜます。魚とバナナの茎が柔らかくなったら火からおろし、皿に盛り付けて白米と一緒にお召し上がりください。

アカエイはバナナの花で煮込むだけでなく、レモングラスと唐辛子で煮込んだり、ターメリックでグリルしたり…どれも美味しくいただけます。特に酸っぱいスープで煮込んだアカエイは素朴で、暑い日にご飯とよく合います。

出典: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm