故郷の味：「ピアス」の特選品

歩道に座って「xổ lồ」を食べていると、海風が一日の仕事の疲れを忘れさせてくれます。

ドックラップ通り（トゥイホア市、フーイエン県）では、毎日午後になると、香ばしく湯気が立つ「ソロイ」を屋台で売っています。この午後の軽食は、若者だけでなく、高齢者にも人気です。

「ピアス」は生野菜、キュウリ、サワーマンゴー、チリ魚醤を添えて。NGAN TRAN

「Xò loi」は、串刺しの肉、ビンロウの葉で包んだ肉、炭火で焼いた春巻きに、生野菜とニンニクと唐辛子の入った辛い魚醤を添えた軽食の簡単な名前です。

串焼きは豚肩肉を薄くスライスしたもので、赤身のものを厳選し、サテに漬け込み、焼いた際に乾燥を防ぐため少量のアナトーオイルを加えます。ロロットの葉で巻いた肉は豚ひき肉で、味付けをした後、ロロットの葉に巻き、端が焦げて香ばしくなるまで焼きます。

最もユニークな料理は串焼き春巻きです。春巻きの作り方はとてもシンプルです。豚ひき肉にたっぷりのレモングラスを加え、炒めて火が通ったらライスペーパーで巻きます。ライスペーパーを細かく切り、具材を入れて四角く包みます。この工程は熟練の技が求められます。焼き上がった春巻きはレモングラスの香りが強く、口の中でサクサクとしています。

この料理の真髄は、つけダレです。フーイエンの人々は辛いものを好むので、魚醤には必ず唐辛子とニンニクがたっぷり入っています。魚醤は少し粘り気があり、甘みがあり、マンゴーの酸っぱい風味とよく合います。レタスの葉にキュウリとマンゴーの酸っぱい風味を添え、巻いて魚醤につけてお召し上がりください。

トラン・トゥ・ハさん（トゥイホア市2区在住）はこう語りました。「故郷を離れて勉強しているので、特にこの料理が恋しいです。休暇や夏休みに帰省するたびに、この料理を食べる機会を作ります。毎日午後になると、屋台の前を通るのですが、その香りはたまりません。」

「ソロイ」は地元の人だけでなく、フーイエンを訪れて一度食べた観光客も虜になっています。「フーイエンを3日間旅行していて、毎日午後にここに来て串焼きを食べています。特に春巻きが好きです。美味しくて安いです。焼いたライスペーパーはカリカリで、レモングラスの香りが漂い、野菜と巻いて魚醤につけて食べるととても美味しいです。焼き肉の串焼きや、キンマの葉で包んだ牛肉もとても美味しいです」と、ホーチミン市からの観光客、グエン・キム・ヒエンさんは語りました。

熱々の「ソロイ」串焼きに、野菜のバスケット、野菜一切れ、そして魚醤に浸した「ソロイ」が添えられ、シンプルながらも絶品です。美味しいだけでなく、トゥイホアの「ソロイ」は1本5,000ドンととてもお手頃。持ち帰りで30,000ドンもあればお腹いっぱいになります。