黄金の花と緑の草が咲き誇るフーイエン省の名物料理として始まったバジル入り鶏肉鍋は、徐々に多くの地域に広まり、その後、千の花の都ダラットで特に有名になった。
観光客はよく、ダラットを訪れるなら、バジル入りの鶏肉鍋は絶対に外せないと言う。ダラットの夢のような景色と涼しい気候の中で、香り高い湯気の立つ鍋料理を味わうのは、まさに忘れられない体験だからだ。
そして、その味をどうしても忘れられなかったので、ダラット旅行の後すぐに、寒い雨の日に楽しめるように、この料理のレシピを探し出さなければなりませんでした。
この鍋料理の材料の中で、最も特別なのは間違いなくバジルの葉です。バジルの葉（ホワイトバジル、ヘアリーバジルとも呼ばれる）は、スイートバジルと同じ科に属する芳香性のハーブで、ベトナム中部の日当たりの良い砂質の土壌でよく育ちます。
この植物はバジルよりもはるかに強い風味を持ち、特に痩せた土壌で栽培すると、葉の香りと味はさらに芳醇で濃厚になります。また、悪寒、消化不良、頭痛などの症状を治療する民間療法としても用いられ、特に風邪の緩和に効果的です。生の葉はやや酸味と渋みがありますが、鍋に入れるとバジルやミントに似たスパイシーでやや刺激的な風味になります。
バジルの葉を購入したら、硬くて古い茎を取り除き、柔らかい葉だけを残します。葉をよく洗い、水気を切ります。葉の半分は鍋料理につけて食べるために取っておき、残りの半分はニンニク、タマネギ、レモングラス、そしてお好みで唐辛子数本と一緒にすり鉢ですりつぶし、鶏肉のマリネ液を作ります。こうすることで鶏肉の香りが引き立ち、生臭さも取り除かれます。
鍋料理に使われる鶏肉は、柔らかく、しっかりとした食感で、甘みのある肉質が特徴の、放し飼いまたは養殖の鶏肉が一般的です。鶏肉はマリネした後、さっと炒めて身を固め、鶏ガラを長時間煮込んだスープに加えます。スープは様々なスパイスで味付けされ、自然な甘みとコクのある味わいに仕上がっています。鍋が沸騰したら、新鮮なヒラタケ、エリンギ、そしてパリパリに漬け込んだタケノコを加え、味のバランスを整え、栄養価の高い一品に仕上げます。
湯気の立つ鍋のそばに座り、バジルの独特な香りを吸い込み、甘く爽やかなスープ、しっかりとした食感の鶏肉のコクと歯ごたえ、メンマの酸味、そして舌に残る香ばしいキノコの風味を味わう――雨の日の寒さを本当に吹き飛ばしてくれる。美味しくて健康的で、しかも調理も全く難しくないこの料理を、楽しまない理由はない。
出典：https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html
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