寒くて雨の日にぴったりな、バジルの葉を添えた鶏肉の鍋料理です。

黄金の花と緑の草の土地、フーイエンの名物料理として生まれたバジルの葉入り鶏肉鍋は、徐々に多くの地域に広まり、その後、千花の街ダラットで特に有名になりました。

観光客はよく、ダラットを訪れたらバジルの葉を添えた鶏肉の火鍋は絶対に食べないと語ります。ダラットの夢のような景色と涼しい気候の中で、香り高い湯気の立つ火鍋を楽しむのは、本当に忘れられない体験になるからです。

そして、私はそのことを決して忘れることができなかったので、ダラットへの旅行の直後に、寒くて雨の日に食べられるように、この料理を作るレシピを見つけなければなりませんでした。

この鍋料理の材料の中で、最も特別なのは間違いなくバジルの葉です。バジルの葉（ホワイトバジル、ヘアリーバジルとも呼ばれます）は、スイートバジルと同じ科に属する香りの良いハーブで、ベトナム中部の日当たりの良い砂質土壌でよく育ちます。

この植物はバジルよりもはるかに強い風味を持ち、特に痩せた土壌で栽培すると、葉の香りと味はさらに芳醇で濃厚になります。また、悪寒、消化不良、頭痛などの症状に民間療法として用いられ、特に風邪に効果的です。生の葉はわずかに酸味と渋みがありますが、鍋に入れるとバジルやミントのようなスパイシーで少し刺激的な風味に変化します。

バジルの葉を購入したら、硬くて古い茎を取り除き、柔らかい葉だけを残します。葉をよく洗い、水気を切ります。葉の半分は鍋に浸す用、残りの半分はニンニク、タマネギ、レモングラス、そしてお好みで唐辛子少々と一緒にすり鉢ですりつぶして鶏肉のマリネ液を作ります。鶏肉の香りを高め、魚臭さを消します。

火鍋に使われる鶏肉は、柔らかく、身が引き締まっていて甘みのある放し飼いまたは養鶏場の鶏肉が一般的です。鶏肉をマリネした後、軽く炒めて身がしまり、鶏ガラで長時間煮込んだスープに加え、様々なスパイスで味付けすることで、自然な甘みとコクのある風味が生まれます。火鍋が沸騰したら、新鮮なヒラタケ、エリンギ、そしてシャキシャキとしたタケノコを加えて味のバランスを整え、栄養価の高いバランスの取れた料理に仕上げます。

湯気が立ち上る鍋を囲み、バジルの独特の香りを吸い込み、甘く爽やかなスープ、シャキシャキとした歯ごたえのある鶏肉のコク、タケノコの酸味、そして舌に残る芳醇なキノコの香り。雨の日の寒さを吹き飛ばしてくれるような、まさに至福のひととき。美味しくてヘルシー、しかも調理も簡単なこの料理、ぜひ一度味わってみてください。

出典: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html