故郷の味：エビとタロイモの炒め物

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昔の思い出が一気に甦ってきました。昔、私の村の人々は寒い日になると、竹籠（エビや魚を捕る道具）を担いで畑や潟湖の端まで行き、エビを捕まえていました。数時間水の中を歩き、腰に竹籠をぶら下げて戻ってきました。家に帰ると、捕まえた小魚やエビを籠に詰め、冷たい水でシワシワになった手で仕分け、洗い、家族の食事の準備をしました。雨の日には、小魚を酸っぱいスターフルーツやウコンで煮込んで、豪勢な食事を作りました。跳ね回るエビの姿は目を楽しませ、美味しい田舎料理をもたらしてくれることを約束していました。

準備する材料

私の故郷では、庭で育てたキャッサバ、ヤムイモ、ランなどのイモ類でエビスープを作ることがよくあります。エビとキャベツの酢漬けは絶品ですが、里芋の酢漬けと炒めるとさらに美味しいです。里芋は村人たちに愛されている食べ物です。豪雨と強風で庭の緑の野菜畑が踏みつぶされてしまうこともあります。野菜不足で毎日の食事が「口に合わない」こともあります。そのため、故郷の人々は包丁を持って山へ行き、里芋の茎を切り、家に持ち帰って酢漬けにし、料理用に取っておきます。

タロイモの茎はミントに似ていますが、葉は緑色で茎は紫色です。タロイモを洗い、指先くらいの大きさに切り、縦に割ります。タロイモの樹液に触れないように注意し、かゆみを防ぐために手をこまめに水に浸してください。次に、ざるで洗って水を切ります。次に、タロイモを瓶に入れ、米のとぎ汁を注ぎ、簾をかぶせてしっかりと蓋をします。数日後、タロイモは酸っぱくなり、蓋を開けると甘い香りが漂います。

タロイモとエビを炒めたシンプルな一品は、懐かしい気持ちを掻き立てます。田舎の味は、年末の家族の食卓をより温かくしてくれます。

今では、以前のようにエビを捕獲する必要はなくなりました。多くの人がラムビンラグーン（クアンガイ省ドゥックポー郡フォークオン村）に罠を仕掛けてエビを捕獲しています。午前2時～3時頃、人々はラグーンの端にある自宅を出て、小型ボートを漕ぎ出し、エビや小魚を捕獲するための罠を仕掛けます。翌朝早く、新鮮なエビが入った籠が農村市場で売られます。

食べる時は、サトイモを鍋から取り出し、軽く絞って水を切ります。庭でネギを摘み、根を洗って短く切ります。コンロでピーナッツオイルと薄切りにしたエシャロットを香りが立つまで煮詰め、サトイモと少量の塩を加えて箸でよくかき混ぜます。次に、ネギ、エビ、薄切りにした唐辛子を鍋に加え、軽くかき混ぜながら味を調えます。エビに火が通ったら、挽きたての胡椒をふりかけ、コンロから取り出します。風味豊かなエビ炒めの出来上がりです。