西洋の観光客は、初めてエビペーストの匂いを嗅ぎ、揚げ豆腐入りの春雨を食べた時、息を呑んだ。

ソニー・サイドさんはエビペーストの匂いを嗅いで、匂いが強すぎて「息切れする」と感じたが、ディップ用にキンカン、砂糖、生唐辛子を加えると…うなずいて承認した。

2人の西洋人が、地元の人のように魚醤を混ぜて、発酵させたエビのペーストに春雨をつけて食べている。動画：クリップから切り取ったもの

ソニー・サイドは、YouTubeチャンネル「Best Ever Food Review Show」を運営するアメリカ人ブロガーで、フォロワー数は約1,100万人です。先日、ソニー・サイドとベトナム系アメリカ人シェフのカルヴィン・ブイは、Taste Atlasのウェブサイトでベトナムで「最悪」と評価された料理を一緒に食べました。ベトナム料理愛好家である二人にとって最も印象深く、そして「最も臭い」料理だったのは、ブン・ダウ・マム・トムでした。

ブン・ダウ・マム・トムは、テイスト・アトラスが発表したベトナム料理ランキングで「最悪」のトップ5にランクイン。アメリカ人YouTuberのソニー・サイドは、その理由を知りたがっている。写真は動画から抜粋。

この料理には、ソーセージ、春巻き、豚肉、揚げ豆腐、生春雨、ハーブ、キュウリなど、様々な具材が使われています。「しかし、エビペーストがこの料理を最も「挑戦的」なものにしている」と、アメリカ人YouTuberはコメントしています。ブンダウマムトムは、 ベトナム北部ハノイ発祥の素朴な料理です。おやつとして、安価な軽食として、多くの人に愛され、大都市でも人気を博しています。今では、ベトナム人だけでなく、外国人観光客もこの「臭い」料理に挑戦しています。

ブン・ダウ・マム・トムは「強い匂い」を持つ屋台料理だが、ベトナムでは今でも人気がある。写真は動画から切り取ったもの

発酵させたエビペーストが入った春雨を食べる前に、ソニーとカルバンは海産物卸売市場を訪れ、エビペーストの作り方を見学した。二人はエビペーストの生産者を訪ね、新鮮なエビを塩と混ぜ、7ヶ月間発酵させて完成させるという。「カルバン、ここは多くの人が苦手とする食材の生産現場だ。よく嗅いでみて、どんな味がするか確かめてみて」。ソニーは濃縮エビペーストの瓶の匂いを嗅いだが、すぐにむせてしまった。エビペーストの匂いを嗅ぐと、まるで喘息のような気分になり、すぐに治ったと表現した。一方、カルバンはそれを嗅ぎながら「すごくいい香りだ。僕が知る中で一番強い発酵臭だ。すごい」と感嘆した。塩漬けしたてのエビペーストをスプーンですくってすぐに口にしたソニーとカルバンは、その独特の風味に同意。塩辛く、渋みがあり、濃厚で、驚くほど強烈だ。まるで「口の中に原子爆弾を放り込んだかのよう」だ。しかし、エビペーストの正しい味わい方は、そのまま食べることではない。そこで二人はホーチミン市のレストランへ行き、早速ブン・ダウ・マム・トムを味見してみた。食べる前に、砂糖、新鮮なキンカンジュース、新鮮な唐辛子のスライスを加え、ふわふわになるまで混ぜ合わせる。「味は格段に良くなり、辛さ、酸味、塩味、甘味が程よく混ざり合っていて、とても美味しい」とカルバンは語った。豚肉、油揚げ、生春雨を混ぜたエビペーストに浸して一口飲むと、二人の西洋人客は頷き合い、絶賛を続けた。ソニーはブン・ダウ・マム・トムを食べると幸せな気分になるとさえ言った。彼が一番気に入っているのは、たくさんの材料が使われているにもかかわらず、エビペーストのおかげですべてが調和していることです。カルバンは、エビペーストはどんなディップソースにも合う万能調味料だと考えています。何にでも合うからです。

ソニー・サイドは、旅先でユニークな料理を見つけることに情熱を注いでいます。写真：クリップから切り取ったもの

ソニーは、なぜエビペーストがこれほど過小評価されているのか不思議に思っている。カルバンはこう答える。「アジアの発酵料理の名前を初めて聞いた時は、誰もが不安に思うでしょう。でも、ベトナムで長く暮らし、あの“臭い”料理を食べていると、大丈夫、それほど悪くないって分かるんです。機会があれば、一度試してみてください。」

Laodong.vn

出典: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/khach-tay-nhu-tat-tho-khi-lan-dau-ngui-mam-tom-an-bun-dau-1408387.html