ソニー・サイドさんはエビペーストの匂いを嗅いで、匂いが強すぎるために「窒息しそう」になったが、ディップ用にキンカン、砂糖、生唐辛子を加えると…うなずいて承認した。
2人の西洋人が、地元の人のように魚醤を混ぜて、発酵させたエビのペーストに春雨をつけて食べている。 動画：クリップから切り取ったもの
ソニー・サイドは、約1100万人の登録者数を誇るYouTubeチャンネル「Best Ever Food Review Show」を運営するアメリカ人ブロガーです。先日、ソニー・サイドとベトナム系アメリカ人シェフのカルヴィン・ブイが、Taste Atlasで「最悪」のベトナム料理を一緒に食べました。ベトナム料理愛好家である二人にとって最も印象深く、同時に「最も臭い」料理だったのは、ブン・ダウ・マム・トムでした。
ブン・ダウ・マム・トムは、テイスト・アトラスが選ぶベトナム料理ランキングで「最悪」のトップ5にランクイン。アメリカ人YouTuberのソニー・サイドは、その理由を知りたがっている。写真は動画から抜粋。
この料理には、ソーセージ、春巻き、豚肉、揚げ豆腐、生春雨、ハーブ、キュウリなど、様々な具材が使われています。「しかし、エビペーストがこの料理を最も「挑戦的」なものにしている」と、アメリカ人YouTuberはコメントしています。ブン・ダウ・マム・トムは、 ベトナム北部ハノイ発祥の素朴な料理です。おやつとして、安価な軽食として、多くの人に愛され、大都市でも人気を博しています。最近では、ベトナム人だけでなく、外国人観光客もこの「臭い」料理に挑戦しています。
ブン・ダウ・マム・トム。ベトナムでは「強い匂い」だが、今でも有名な屋台料理。写真は動画から切り取ったもの。
エビペースト入り春雨を食べる前に、ソニーとカルバンは海産物卸売市場を訪れ、エビペーストの作り方を見学しました。二人はエビペーストの生産者を訪ね、新鮮なエビを塩と混ぜ、7ヶ月間発酵させて完成品を作る様子を見学しました。「カルバン、ここは多くの人が苦手とする原材料の生産現場だ。じっくり嗅いでみて、どんな味がするか確かめてみて」と、ソニーは濃縮エビペーストの香りを嗅ぎました。すると、その匂いに息が詰まりそうになりました。エビペーストの匂いを嗅いだ瞬間、まるで喘息のような感覚に襲われ、すぐに治ったと表現しました。一方、カルバンは匂いを嗅ぎ終えると、「すごく香ばしい。発酵臭の中で一番強い匂いだ。すごい」と感嘆の声を上げました。塩漬けしたてのエビペーストをスプーンですくってすぐに口にしたソニーとカルヴィンは、その独特の風味、塩辛さ、渋み、そして濃厚さ、そして驚くほどの強烈さに同意。まるで「口の中に風味豊かな原爆を放り込んだかのよう」だ。しかし、エビペーストの正しい味わい方は、そのまま食べることではない。そこで二人はホーチミン市のレストランへ行き、豆腐とエビペーストを混ぜた春雨を早速試食した。食べる前に、砂糖、新鮮なキンカンジュース、新鮮な唐辛子のスライスを加え、ふわふわになるまで混ぜ合わせる。「味は格段に良くなり、辛さ、酸味、塩味、甘味が絶妙に絡み合っている」とカルヴィンは説明した。肉、油揚げ、そして新鮮な春雨を混ぜ合わせたエビペーストに浸して一口飲むと、二人の西洋人客は頷き合い、絶賛を続けた。ソニーは、春雨に豆腐とエビペーストを添えて食べると幸せな気分になるとさえ言っていました。彼が一番気に入っているのは、たくさんの具材が使われているにもかかわらず、エビペーストのおかげですべてが調和していることです。カルヴィンは、エビペーストはどんなディップソースとも相性抜群で、どんな料理にも合うと信じています。
ソニー・サイドは、旅先でユニークな料理を見つけることに情熱を注いでいます。写真：クリップから切り取ったもの
ソニーは、なぜエビペーストがこれほど過小評価されているのか不思議に思っている。カルビンはこう答える。「アジアの発酵食品の名前を初めて聞いた時は、誰もが不安に思うでしょう。でも、ベトナムで長く暮らし、あの“臭い”食べ物を食べていると、大丈夫、それほど悪くないって分かるんです。機会があれば、一度試してみてください。」Laodong.vn
出典: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/khach-tay-nhu-tat-tho-khi-lan-dau-ngui-mam-tom-an-bun-dau-1408387.html
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